鹌鹑蛋｜营养价值确实高，多吃升高胆固醇
本草溯源：《本草再新》认为鹌鹑蛋“补心益智，润肺养阴，除烦止渴，止虚劳咳嗽”。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的磷脂、激素等人体必需成分，对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、血管硬化等病人具有调补作用。鹌鹑蛋还含有芦丁等物质，常吃有降血压的作用。
01搭配禁忌
（×）一般无禁忌。
02黄金搭配
（√）鹌鹑蛋＋紫菜——补肾养血，降血压，适合肝肾阴虚型高血压患者食用。
（√）鹌鹑蛋＋木耳／香菇——营养更丰富，适合补虚。
（√）鹌鹑蛋＋红枣／黑枣——补肾、壮阳。
（√）鹌鹑蛋＋牛奶——利于营养吸收。
03烹调
（√）鹌鹑蛋的营养价值虽然比鸡蛋高，但两者所含的氨基酸种类各有所长，所以仍然不能代替鸡蛋。
（×）胆固醇含量极高，故不可多吃。
04选购
（√）优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，外壳硬，为灰白色并有褐色斑纹。
（×）蛋壳破裂塌陷的不要购买。
05人群
（√）肥胖者、老年人、产妇、小儿和体弱者，体虚、贫血者。
（×）鹌鹑蛋胆固醇含量高，故心脑血管病患者应避免食用。
06相宜食谱推荐
鹌鹑蛋烧肉原料：鹌鹑蛋８个，五花肉２００克，鲜香菇５朵，胡椒粉、姜末、葱段、大料、白糖、郫县豆瓣酱、盐各适量。
做法：香菇切丁，鹌鹑蛋煮熟、剥壳，五花肉切丁。油烧热后放姜末、豆瓣酱，炒匀后加肉丁翻炒。肉丁变色后，放香菇和鹌鹑蛋，加盐、胡椒粉、大料、白糖、葱段和适量清水，小火１０分钟即可。
芙蓉鹌鹑蛋原料：鹌鹑蛋１０个，鹌鹑蛋脯肉５０克，鸡蛋清、葱末、香菜末、盐、香油、水淀粉各适量。
做法：鹌鹑蛋用清水煮熟，剥皮后备用。鹌鹑蛋脯肉剁成肉泥，放入碗中加蛋清、盐和少量水搅匀。锅中加入水，用少量水淀粉勾薄芡，煮开后放入剁好的肉泥，边煮边搅拌，煮熟、黏稠后出锅，撒入葱末、香菜末，淋上香油即可。
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