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一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法.pdf

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2024-12-16 02:52

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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610143989.0 (22)申请日 2016.03.08 A23L 21/15(2016.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 33/15(2016.01) A23L 33/185(2016.01) (71)申请人河南科技学院地址 453003 河南省新乡市华兰大道东段河南科技学院 (72)发明人周威胡梁斌莫海珍张浩 (54) 发明名称一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法 (57) 摘要本发明公开了一种藻蓝蛋白保健果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖 5-7、甘露醇 5-7、维生。

2、素C 0.20.5、鲜果肉1015、果冻粉510、浓缩果汁515、藻蓝蛋白液 9 12，蒸馏水 40 60。其制作方法包括制备藻蓝蛋白液、原料称取和果冻制备三个步骤。本发明制作时使用了藻蓝蛋白，制作得到了一种藻蓝蛋白保健果冻，能够提高果冻营养价值，重塑果冻形象，同时能够降低胆固醇，提高人体免疫力，具有促使人体合成弹力蛋白等保健功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书1页说明书5页附图1页 CN 105639556 A 2016.06.08 CN 105639556 A 1.一种藻蓝蛋白保健果冻，。

3、其特征在于，由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素C 0.20.5、鲜果肉1015、果冻粉510、浓缩果汁515、藻蓝蛋白液912，蒸馏水4060。 2.如权利要求1所述的藻蓝蛋白保健果冻，其特征在于，所述藻蓝蛋白液是以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照质量比150，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，充分搅拌后，离心取上清液得到的藻蓝蛋白水提取液。 3.如权利要求1或2所述的藻蓝蛋白保健果冻的制作方法，其特征在于，所要制作的藻蓝蛋白保健果冻由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素C 0.2 0.5、鲜。

4、果肉1015、果冻粉510、浓缩果汁515、藻蓝蛋白液912，蒸馏水40 60；其制作方法，包括如下步骤：步骤1、制备藻蓝蛋白液：以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照质量比150，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，充分搅拌后，离心取上清液，即得；步骤2、原料称取：按照原料质量百分比分别称取乳糖、甘露醇、维生素C、鲜果肉、果冻粉、浓缩果汁、藻蓝蛋白液和蒸馏水，备用；步骤3、果冻制备：将称取的蒸馏水加热至沸腾，然后加入称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇、柠檬酸搅融至匀，待溶液冷却至45-55，加入藻蓝蛋白液和维生素C，混匀后立即加入。

5、新鲜果肉，然后将所得浓稠液体灌入果冻制备模具中，封口后，冷却即成。权利要求书 1/1 页 2 CN 105639556 A 2 一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域，更具体的涉及一种藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法。背景技术 0002 果冻以其爽滑的口感和宜人的口味受到广大消费者特别是妇女、儿童、年轻人的喜爱，是一种热销的休闲食品，它主要是由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成，这些添加剂的工艺处理往往复杂，含有大量对人体有害的物质。因此，从另一方面来看，果冻在人们心中一直是无营养价值，吃多无益，。

6、甚至对人体健康有害的食品。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强，消费者对休闲食品的要求越来越高，不仅需美味可口、安全卫生，而且还要具有一定的保健功能。发明内容 0003 本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种有益于人体健康的藻蓝蛋白保健果冻及其制作方法。 0004 本发明是这样实现的，一种藻蓝蛋白保健果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素C 0.20.5、鲜果肉1015、果冻粉510、浓缩果汁5 15、藻蓝蛋白液912，蒸馏水4060。 0005 本发明的特点还在于，所述藻蓝蛋白液是以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照。

7、质量比150，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，充分搅拌后，离心取上清液得到的藻蓝蛋白水提取液。 0006 本发明还提供了一种藻蓝蛋白保健果冻的制作方法，所要制作的藻蓝蛋白保健果冻由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素C 0.20.5、鲜果肉 1015、果冻粉510、浓缩果汁515、藻蓝蛋白液912，蒸馏水4060；其制作方法，包括如下步骤： 0007 步骤1、制备藻蓝蛋白液：以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照质量比150，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，充分搅拌后，离心取上清液，即得； 0008 步骤2、原料称。

8、取：按照原料质量百分比分别称取乳糖、甘露醇、维生素C、鲜果肉、果冻粉、浓缩果汁、藻蓝蛋白液和蒸馏水，备用； 0009 步骤3、果冻制备：将称取的蒸馏水加热至沸腾，然后加入称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇、柠檬酸搅融至匀，待溶液冷却至45-55，加入藻蓝蛋白液和维生素C，混匀后立即加入新鲜果肉，然后将所得浓稠液体灌入果冻制备模具中，封口后，冷却即成。 0010 本发明的有益效果如下： 0011 本发明制作时使用了藻蓝蛋白，制作得到了一种藻蓝蛋白保健果冻。藻蓝蛋白可以帮助调节、合成人体代谢所需要的多种重要的酶，对抑制癌细胞的生长和促进人体细胞再生、。

9、保养卵巢、促进人体内合成弹力蛋白具有重要作用，同时藻蓝蛋白调节人体免疫系说明书 1/5 页 3 CN 105639556 A 3 统，增强免疫系统功能，提高人体对疾病的抵抗力。藻蓝蛋白的添加能够提高果冻营养价值，重塑果冻形象，同时能够降低胆固醇，提高人体免疫力，具有促使人体合成弹力蛋白等保健功效。同时，果冻制作中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群，增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。另外，添加的维生素C是一种天然抗氧化剂，保护机体免于自由基的威胁，天然果汁中含有的生物类黄酮又可很好的保护其稳定性。附图说明 0012 为。

10、了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。 0013 图1为本发明实施例提供的一种藻蓝蛋白保健果冻的制作方法流程示意图。具体实施方式 0014 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动。

11、前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。 0015 本发明实施例提供的一种藻蓝蛋白保健果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素C 0.20.5、鲜果肉1015、果冻粉510、浓缩果汁5 15、藻蓝蛋白液912，蒸馏水4060。 0016 在本发明实施例中，所述藻蓝蛋白液是以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照质量比1 50，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，充分搅拌后，离心取上清液得到的藻蓝蛋白水提取液。 0017 在本发明实施例中，浓缩果汁的来源可以选择市场销售的成品浓缩果汁，如沙棘汁、苹果汁、枣汁、青梅汁、。

12、橙汁、梨汁等，还可以利用市场销售的新鲜水果(如苹果、葡萄、草莓、香橙、西瓜等)分别榨成原汁，再通过低温真空浓缩，蒸掉适量水分，即得各种浓缩果汁，使用时可单独添加，也可按照多种混合添加。鲜果肉可为新鲜火龙果果肉、新鲜黄桃果肉、椰果肉、圣女果果肉等。 0018 图1示例性的示出了本发明实施例提供的一种藻蓝蛋白保健果冻的制作方法流程示意图，该方法至少可以制作出利于人体健康、不含有害物质且口感好的藻蓝蛋白保健果冻。本发明实施例提供的一种藻蓝蛋白保健果冻的制作方法，所要制作的藻蓝蛋白保健果冻由以下质量百分比的原料组成：乳糖5-7、甘露醇5-7、维生素。

13、C 0.20.5、鲜果肉 1015、果冻粉510、浓缩果汁515、藻蓝蛋白液912，蒸馏水4060；如图1 所示，其制作方法，包括如下步骤： 0019 步骤101、制备藻蓝蛋白液：以螺旋藻粉和蒸馏水为原料，按照质量比150，将螺旋藻粉充分研磨破碎后溶于蒸馏水中，磁力搅拌4h后， 800010000rpm离心1020min取上清液，得藻蓝蛋白水提取液，即所要制备的藻蓝蛋白液。 0020 步骤102、原料称取：按照原料质量百分比分别称取乳糖、甘露醇、维生素C、鲜果说明书 2/5 页 4 CN 105639556 A 4 肉、果冻粉、浓缩果汁、。

14、藻蓝蛋白液和蒸馏水，备用； 0021 步骤103、果冻制备：将称取的蒸馏水加热至沸腾，然后加入称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇、柠檬酸搅融至匀，待溶液冷却至45-55，加入螺旋藻蛋白水提液和维生素C，混匀后立即加入新鲜果肉，然后将所得浓稠液体灌入果冻制备模具中，封口后，冷却即成。 0022 在本发明中，藻蓝蛋白保健果冻的制作使用了乳糖、甘露醇、维生素C、鲜果肉、果冻粉、浓缩果汁和藻蓝蛋白液。 0023 乳糖：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末，无臭，味微甜，甜度是蔗糖的15，乳糖的主要功能是为人体供给热能，儿童和成人的生长发育、新陈代谢、组织。

15、的合成，维持正常体温以及体育锻炼、劳动工作都需要大量的热能，特别是小儿对糖的分解消化吸收利用都比成年人旺盛，乳糖是小儿体内器官、神经、四肢、肌肉等发育及活动的动力。在本发明中，使用乳糖作为原料之一，在能给果冻提供一定甜味的同时，能够促进肠道内的乳酸菌繁殖增长，抑制肠内有害细菌的繁殖，乳糖的存在还可以增加机体对钙的吸收。 0024 甘露醇：有甜味，对口腔有舒服感，在果冻制备中添加甘露醇可起到防粘、分散的作用，是一种低糖、低热的甜味剂。 0025 维生素C：也称抗坏血酸，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。缺乏维生素C会造成坏血病。。

16、在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。添加维生素C可增加果冻的营养成分，保护机体免受自由基的威胁，提高机体免疫力。 0026 鲜果肉：富含各种膳食纤维和维生素，其中还含有黄酮类物质，可有效维持维生素 C的稳定性。 0027 果冻粉：是制备果冻的主要原料之一，属于高膳食纤维，有丰富的水溶性，可有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到 “肠道清道夫” 的作用，主要成分是鱼胶粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶，纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶。

17、原蛋白。 0028 浓缩果汁：营养浓缩果汁含有大量的膳食纤维，水果纤维素是植物细胞壁的主要构成成份，它不是一种营养素，但在人体摄入后，它即吸水膨胀，吸附食物中的有害成份，刺激肠胃蠕动，帮助消化，加快体内排泄，缩短有害物质在体内留置的时间，最终达到预防肠胃疾病的目的，对于预防消化道癌症有积极的意义。 0029 藻蓝蛋白液：藻蓝蛋白是自然界中少见的色素蛋白之一，不仅颜色鲜艳，而且本身是一种营养丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，必需氨基酸含量高。藻蓝蛋白具有抗癌、促进血细胞再生、养护卵巢、促使人体内合成弹力蛋白等功效。添加藻蓝蛋白液的果冻不仅色泽。

18、诱人，刺激食欲，而且具有营养保健功效。 0030 下面通过具体实施例来详细说明。以下实施例中，所用浓缩果汁(浓缩苹果汁、浓缩蜜桃汁、浓缩蓝莓汁和浓缩梨汁)均购自山西德晟贸易有限公司。 0031 实施例1 0032 一种藻蓝蛋白火龙果果肉果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖7、甘露醇 6.7、维生素C 0.3、新鲜火龙果果肉15、果冻粉7、浓缩苹果汁15、藻蓝蛋白液 9，蒸馏水40。 0033 该藻蓝蛋白火龙果果肉果冻的具体制备方法是：第一步，制备藻蓝蛋白液：称取2g 说明书 3/5 页 5 CN 105639556 A 5 “绿A” 牌螺旋藻粉，用。

19、研钵研磨成细粉，充分溶解于100mL水中，磁力搅拌4h后， 8000rpm离心 15min后，收集上清液，得藻蓝蛋白水提液，即为果冻制作原料所需的藻蓝蛋白液。第二步，原料称取：按照以下质量百分比的原料组成称取所需的果冻制备用料，乳糖60g、甘露醇 67g、维生素C 3g、新鲜火龙果果肉150g、果冻粉70g、浓缩苹果汁150g、藻蓝蛋白液90g。第三步，果冻制备：将400mL水加热至沸腾，加入已称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇搅拌混匀，待溶液冷却至50后加入浓缩苹果汁、藻蓝蛋白液和维生素C，充分搅拌混匀后，加入新鲜火龙果肉，将混合均匀的果冻。

20、粗制品灌入果冻制备模具中，保鲜膜封口后，置于4冰箱中自然冷却即成。 0034 实施例2 0035 一种藻蓝蛋白黄桃果肉果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖6.5、甘露醇 6、维生素C 0.5、新鲜黄桃果肉10、果冻粉10、浓缩蜜桃汁7、藻蓝蛋白液10，蒸馏水50。 0036 该藻蓝蛋白黄桃果肉果冻的具体制备方法是：第一步，制备藻蓝蛋白液：称取2g “绿A” 牌螺旋藻粉，用研钵研磨成细粉，充分溶解于100mL水中，磁力搅拌4h后， 10000rpm离心10min后，收集上清液，得藻蓝蛋白水提液，即为果冻制作原料所需的藻蓝蛋白液。第二步，原料称。

21、取：按照以下质量百分比的原料组成称取所需的果冻制备用料，乳糖65g、甘露醇 60g、维生素C 5g、新鲜黄桃果肉100g、果冻粉100g、浓缩蜜桃汁70g、藻蓝蛋白液100g。第三步，果冻制备：将500mL水加热至沸腾，加入已称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇搅拌混匀，待溶液冷却至55后加入浓缩蜜桃汁、藻蓝蛋白液和维生素C，充分搅拌混匀后，加入黄桃果肉，最后，将混合均匀的果冻粗制品灌入果冻制备模具中，保鲜膜封口后，置于4冰箱中自然冷却即成。 0037 实施例3 0038 一种藻蓝蛋白椰果果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖5.6、甘露醇5、。

22、维生素C 0.4、椰果肉12、果冻粉8、浓缩蓝莓汁5、藻蓝蛋白液12，蒸馏水52。 0039 该藻蓝蛋白椰果果冻的具体制备方法是：第一步，制备藻蓝蛋白液：称取3g “绿A” 牌螺旋藻粉，用研钵研磨成细粉，充分溶解于150mL水中，磁力搅拌4h后， 8000rpm离心15min 后，收集上清液，得藻蓝蛋白水提液，即为果冻制作原料所需的藻蓝蛋白液。第二步，原料称取：按照以下质量百分比的原料组成称取所需的果冻制备用料，乳糖56g、甘露醇50g、维生素C 4g、椰果肉120g、果冻粉80g、浓缩蓝莓汁50g、藻蓝蛋白液120g。第三步，果冻制备：。

23、将 520mL水加热至沸腾，加入已称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇搅拌混匀，待溶液冷却至50后加入浓缩蓝莓汁、藻蓝蛋白液和维生素C，充分搅拌混匀后，加入椰果肉，最后，将混合均匀的果冻粗制品灌入果冻制备模具中，保鲜膜封口后，置于4冰箱中自然冷却即成。 0040 实施例4 0041 一种藻蓝蛋白圣女果果冻，由以下质量百分比的原料组成：乳糖5、甘露醇5、维生素C 0.2、圣女果果肉9.8、果冻粉5、浓缩梨汁5、藻蓝蛋白液10，蒸馏水 60。 0042 该藻蓝蛋白圣女果果冻的具体制备方法是：第一步，制备藻蓝蛋白水液：称取2g “绿A” 牌螺旋藻粉，用研。

24、钵研磨成细粉，充分溶解于100mL水中，磁力搅拌4h后， 9000rpm离心 12min后，收集上清液，得藻蓝蛋白水提液，即为果冻制作原料所需的藻蓝蛋白液。第二步，说明书 4/5 页 6 CN 105639556 A 6 原料称取：按照以下质量百分比的原料组成称取所需的果冻制备用料，乳糖50g、甘露醇 50g、维生素C 2g、圣女果果肉98g、果冻粉50g、浓缩梨汁50g、藻蓝蛋白液100g。第三步，果冻制备：将600mL水加热至沸腾，加入已称量好的果冻粉、乳糖、甘露醇、搅融至匀，待溶液冷却至45后加入浓缩梨汁、藻蓝蛋白水提液和维生素C，。

25、充分搅拌混匀后，加入圣女果果肉，最后，将混合均匀的果冻粗制品灌入果冻制备模具中，保鲜膜封口后，置于4冰箱中自然冷却即成。 0043 尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。 0044 显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。说明书 5/5 页 7 CN 105639556 A 7 图1 说明书附图 1/1 页 8 CN 105639556 A 8 。