巴马长寿老人的饮食
巴马长寿老人的饮食
巴马长寿老人常年吃的是玉米、稻米为主食，副食有红薯、芋头和蛋类，经常食用的蔬菜品种十分丰富，可分为豆类、家菜、野菜、笋类和瓜类等5种。
其中，豆类有黄豆、花生、饭豆、缸豆、绿豆、豌豆、四季豆等10余种，家菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种；野菜有苦脉菜、雷公根、野杜丹、羊角菜、蕨菜等近百种；笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等；瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。
油类主要有山茶油、火麻仁油及各种动物油等。
肉类有猪、鸡、鸭、鹅、羊、牛、狗、兔等及少量的野生动物肉和鱼虾类。解放前，由于极端贫困，很少吃到肉类，解放后特别是改革开放以后，随着生活水平的提高，肉类、蛋类、鱼类菜也常进百姓餐桌。
但是，无论过去或现在，老人们最爱吃的价目菜谱叫“合渣菜”，即将黄豆磨成粉或浆状，配以各种蔬菜一锅煮，这种汤营养丰富，可口润肠，易消化。另一叫火麻汤，即将火麻籽打碎浸水取汁来煮菜。巴马民间有谚语：贵州有天麻，广西有火麻。天麻以入药为佳，而火麻则以入菜味美清香深受长寿老人的喜爱。经测定，火麻油中含有大量有利于延缓衰老的维生素E。
水果十分丰富，一年四季不断，主要有桃、梨、李、枇杷、柑桔、柚子、芭蕉、番石榴等，野果有野葡萄、野草梅、野芭蕉、牛甘果、年奶果等。总之，巴马长寿老人的饮食有“五低”（低热量、低脂肪、低动物蛋、低盐、低糖）和“两高”（高维生素、高纤维）的特点，长寿老人吃不忌口，菜谱应季节而变化，保持新鲜、多样、可口。
巴马长寿老人的为些食谱对传统营养学教科书提出了挑战。
教科书上说，一个人正常的热量应维持在2400大卡以上，但巴马长寿老人大多数仅在1400-1500大卡左右。按传统标准，这么低的数字人是难以存活的。但巴马长寿老人却活到了100多岁。
国际自然医学会会长森下敬一因此指出，对人体生理真正带来健康、长寿的并非是现代西洋医学、营养学作为指导原理的“高热量、高蛋白质营养论”，而是“谷菜食品的营养论”。这就是森下自然医学理论。这一理论认为，世界某些长寿之乡由于违背了这一原理，故在长寿延续链条中出现衰退现象。具体地说，高加索、巴基斯坦、厄瓜多尔比尔卡班巴村等此现象日益严重。
火麻茶油将菜炒，素食为主锌锰高；地下河水元素多，空气清新人不老；晚婚晚育勤劳动，常享桃李野葡萄；知足常乐心清净……”，在广西巴马流传着以上民谣。如果说特殊的自然环境、奇特的地理状况是巴马人长寿的外在因素，那么，生长在这里的各种植物食品就是致人长寿的内在因素。
所略乡坡帮村老人黄家英，今年已经106岁了，老人鹤发童颜，四代同堂，耳不聋，眼不花，如今依然擅刺绣、懂草药，乐于助人，是屯里人人爱戴的“老祖宗”。猫豆、红薯叶、苦脉菜、火麻汤、玉米粥——这就是黄家英一天的食谱。巴马长寿研究所所长陈进超说：“这些食品不仅没有投放添加剂，也没有用任何化学药剂，都是天然的绿色食品。”
据调查，巴马寿星们的主要食物都是当地土生土长的自然生态作物。主要粮食有珍珠黄玉米、粳米、糯米、小米、红薯、山芋、黄豆、猫豆、木薯等。蔬菜以青菜、南瓜、南瓜苗、红薯叶、苦麻菜、野藤菜、雷公根、儿粮菜、鲜米菜等为主；同时还有竹笋、香菇、木耳、剑花等山珍。这粮食和蔬菜都是自然生长的“绿色食品”，多用农家肥种植。特别是一些野菜，是自然界中自生自长的绿色蔬菜，各种维生素含量非常高。百岁老人所食的油料以火麻油、茶油、蝴蝶果油等为主，而这些油料也都是当地绿色的特产，很利于人体健康。
巴马人几乎都是清淡素食者，只有逢年过节才吃些肉食品。主要喜欢吃的肉食有：巴马香猪(当地一种体小肉嫩瘦肉多的特产猪)、黑山羊、油鱼(当地盘阳河中的一种特产鱼)、土鸡、土鸭及野猪等类的动物。特别值得一提的是,巴马的山区里种植许多豆类植物，如黄豆、竹豆、猫豆、弯豆、刀豆、四季豆、荷包豆、篱笆豆等，都是长寿老人最喜欢吃的食物。
各国医学专家考察巴马寿星的饮食结构后发现，他们“粗、杂、素、淡、鲜”的饮食中，具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素的“五低两高”特点，这符合根除现代“富贵病”的寿膳饮食结构。从巴马百岁老人的一百一十例死亡原因回顾性调查资料表明，没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症。
粗：长寿老人常年食用玉米、红薯、豆类、大米等粗粮，这是世界五大长寿地区寿星饮食的一个共同点，他们常年吃粗加工、粗制作的饭菜，很少尝到细加工的食品，这样的饭菜，营养保证多，破坏少。
杂：长寿老人不挑食也不偏食，除玉米为主，红薯和豆类杂粮为补外，还配吃多种蔬菜和野菜，不但吃的食物种类杂，而且菜的做法也是以“大杂烩”为主，常把粮、肉、菜混在一起煮着吃。
素：他们常年以素食为主，很少吃荤腥，逢年过节和红白喜事的宴席上才吃上点鱼肉，而所吃的肉类，也都以巴马特产的香猪肉为主。食用油也是以火麻仁植物油为主。
淡：长寿老人祖祖辈辈养成了吃盐少的习惯，平均每人每天食盐量在3克以下。
鲜：巴马人吃的都是本地产的自然生态作物，没有污染，都是天然的绿色食品。
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