黑米的功效与作用、禁忌和食用方法
黑米
功效作用黑米，最早在陕西洋县种植，呈黑色或黑褐色，营养丰富，食用、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。其中含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有补肾黑发、预防贫血、补充营养的功效。
1、补充营养
黑米颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含花青素类色素。所含锰、锌等矿物质大都比大米高1～3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普遍大米更具营养，是不可多得的滋补佳品。
2、预防贫血
黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。
3、补肾黑发
中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可用于贫血、头昏、视物不清、头发早白等症。
黑米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值，一般人均适合食用。1、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。2、黑米外皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。3、黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。4、黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
李时莲|副主任医师临床营养科 首都医科大学附属北京儿童医院 适宜食用时间 在早上食用为宜
适宜食用量50~100g
食用方法 煮粥
将黑米、大枣洗净，将银耳泡开，将以上食材一同放入锅中，加入适量的水，煮开后用小火慢熬即可。
1、黑米所含铜都比大米高1~3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。 2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。 3、中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。 4、黑米不易煮烂，对消化功能较弱的孩子和老弱病者多食后易引起急性肠胃炎。
适宜搭配黑米适合大枣搭配
搭配效果： 补血
适宜：产后虚弱、贫血、肾虚患者
黑米有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘等作用，特别适合妇女产后虚弱、脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、肾虚、小便频等患者。
禁忌：高铜患者、火盛热燥者
1、黑米所含铜都比大米高1~3倍，不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。
2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
3、中医认为黑米性平，味甘，火盛热燥者不宜食用。
4、黑米不易煮烂，对消化功能较弱的孩子和老弱病者多食后易引起急性肠胃炎。
孕妇可适量食用。
黑米中富含铁元素，可改善孕产妇缺铁性贫血的状况，另外其含有的花青素、类黄酮等成分，具有降血压、增强孕妇体质的作用，特别适宜有高血压的孕妇。
婴幼儿应谨慎食用。
黑米外部是一层较坚韧的种皮，很难被胃酸和消化酶分解消化，而且婴幼儿消化器官发育不健全，婴幼儿食用容易引起消化不良与急性肠胃炎。
将黑米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后将黑米装入透气性较小的无毒(食品用)塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉干燥处。
温馨提示将要存放的黑米放在通风处摊开晾吹，注意不宜在阳光下暴晒，干透，然后将黑米装入透气性较小的食品用塑料口袋内，扎紧袋口，放在阴凉干燥处。
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