“逢黑必补”是古时候杏林前辈李时珍在《本草纲目》中记载的一段话，并且说到了黑米主治“走马喉痹、调中气、瘫痪不遂、主骨节风、常年白发”症等，足以让我们看到黑米的作用在古代就已得到关注和应用，“逢黑必补”是印证过的。
众多带“黑”的食物中：黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑米等等已成为越来越多的人追捧的养生食材了，或者煮饭、或者煮粥又或者磨成粉煮成各种糊来食用都司空见惯了。在这么多常见到的黑色食物中有一种粗粮倍受欢迎他就是“黑米”，由于它口感良好、颜色特别、营养丰富而被誉为稻米家族的佼佼者呢。下面我们来了解一下黑米吧。
黑米
首先，我们看看黑米的“前世”：据古书《齐民要术》记载，黑米从北魏时期（公元286～534年）至今已有1500年以上的栽培历史。主要分布在陕西、云南、贵州、广西等地，其中陕西洋县黑米是黑米中的望族，历史最为悠久。黑米在稻米一族里很出众，虽然叫做黑米，其实它的皮肤紫黑或紫红色的，米粒身材细长，其中胚乳洁白哦。黑米中含有丰富的黄酮类天然色素——花色苷（它是黑米呈紫黑色的主要原因），具有抗疲劳、抗衰老、抗氧化、抑制癌细胞的G效，可以清除体内的自由基，还可以降血脂、降低冠心病发病率，具有提高机体免疫力、预防动脉粥样硬化的功效。
其次，我们了解一下黑米的营养价值：每一粒黑米中含有丰富的蛋白质、磷、镁、脂肪、锰、钙、锌、铁等营养素，黑米中还含有生物碱、花色苷、强心苷、膳食纤维、维生素E、β-胡萝卜素等对人体十分有益的营养成分，所以，黑米营养价值极高。这里说说它的膳食纤维含量：黑米中的不溶性纤维含量很丰富，可促进肠道蠕动，预防便秘，很适合久坐办公的白领及肠道功能渐衰的中老年人食用。黑米矿物质含量含锌量为3.8mg/100g在稻米中最高[1],黑米中硒、镁、磷含量也很丰富，也是明显高于普通大米。蛋白质含量：黑米中的蛋白含量高出大米20%以上，营养价值极高、蛋白资源丰富。而且黑米中含有九种必需氨基酸，种类齐全、搭配合理。
黑米图片
黑米的做法推荐（黑米属于杂粮，口感与大米比略显粗糙，不太适合蒸干饭吃），比较推荐的做法之一是熬粥（这种做法适合中老年人或者儿童）：将三分黑米与七分白米搭配熬粥喝。如果想要粥口感更加软糯建议使用高压锅熬出来的。
还有一种南方人比较喜欢的做法就是用黑米包粽子：取适量黑米、糯米、红豆为主料，浸泡24小时后用粽叶包成，再高压蒸熟，即可香气四溢，营养美味。如果想要营养多样化，亦可再适量加一些花生、红枣、红米、松籽仁、玫瑰花酱，使配料更丰富，玫瑰清香和粽叶清香的碰撞，就可以造就出独有的舌尖上的美味。
黑米
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