黑米：一种具有高营养价值和健康效益的全谷物
金秋时节，位于“江汉粮仓”腹地的湖北监利市、石首市，迎来了水稻丰收的季节。中国科学院院士、华中农业大学教授张启发及有关专家深入田间观察水稻长势，再次提出了实现“黑米主食化”的主张。经过多年的探索实践，张启发和团队研究认为，黑米是一种具有很高营养价值和健康效益的全谷物，其水溶性提取物还能预防多种疾病。然而长期以来，由于黑米难煮、口感欠佳等问题，其在市场生产和消费上一直受到限制。为了改善这些问题，张启发团队选育的黑米新品种“华墨香”已经在江汉平原开始推广，并取得了可喜的成果。本文将介绍黑米的研究成果以及其优缺点。
一、黑米的研究成果
营养和健康角度的研究张启发和团队对黑米的营养价值和可能产生的健康效益进行了关注和研究。他们发现，相比于精米，没有经过精细加工的全谷物（如黑米）能量相对较低，富含膳食纤维、有较多的蛋白质等。这些成分有助于降低血糖、血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。
黑米品种改良的研究为了改善黑米的蒸煮和食味品质，张启发团队广泛搜集了黑米品种资源，并在云贵高原发现了优异的稻种资源。最终，他们成功选育出了黑米新品种“华墨香”。这种新品种的特点是糙米吃出精米的口感，具有很强的应用价值。如今，该品种已经在江汉平原开始推广，并取得了可喜的成果。
二、黑米的优点
营养丰富：黑米富含膳食纤维、蛋白质、维生素B群、矿物质等多种营养物质，能够满足人体所需。特别是其高花青素含量，具有很好的抗氧化作用。
健康效益多样：由于黑米含有丰富的膳食纤维和其他有益成分，它能够降低血糖、血脂，促进肠道蠕动，提高抗氧化能力等，从而对人体健康产生多重益处。
防病作用：黑米中的水溶性提取物还具有一定的预防多种疾病的作用。例如，黑米中的花青素可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，对防治癌症有一定的帮助。#赚赚训练营#
三、黑米的缺点
难煮：由于黑米的外层包裹较厚，煮熟需要较长的时间和较高的温度。这使得黑米在烹饪上相对麻烦。
口感欠佳：相比精米，黑米的口感相对较硬，不如精米那么软糯可口。这也是消费者普遍偏爱精米的原因之一。
结论：通过多年的研究和实践，张启发院士和团队对黑米的营养价值和健康效益进行了深入研究，并成功选育出了具有优异特点的黑米新品种“华墨香”。黑米作为一种全谷物，富含膳食纤维、蛋白质和其他营养物质，对人体健康有很多益处。尤其是其高花青素含量和水溶性提取物的防病作用，使其成为一种具有很大潜力的健康食品。然而，由于难煮和口感欠佳等问题，黑米在市场上一直没有得到广泛应用。因此，进一步改进黑米的蒸煮工艺和口感质量，加强宣传推广工作，推动黑米的产业化发展，将有助于更好地发挥黑米的营养价值和健康效益，为人们提供更好的选择。同时，对于消费者来说，适当增加对全谷物（如黑米）的消费比例，也是实现“主食全谷化”、“黑米主食化”的重要途径之一。
参考文献：
张启发院士在田间观察水稻长势并提出实现“黑米主食化”的主张。来源：《中国科学报》。
张启发院士和团队的研究结果表明，黑米富含膳食纤维、蛋白质和其他营养物质，具有多种健康效益。来源：相关研究论文。
相关知识
十大优质全谷食物排行 10种营养价值高的谷物盘点
黑糯米,营养价值,功效
【黑米】黑米的营养价值
各种谷物的营养价值
全谷类食物的营养价值及十种主要全谷类食物推荐 – 美豆芽健康饮食养生网
全谷物的营养价值
红米的功效和营养价值 红米的作用和营养成分
黑糯米的营养价值
谷类的营养价值
黑糯米的营养价值及营养成分
网址: 黑米：一种具有高营养价值和健康效益的全谷物 https://m.trfsz.com/newsview562491.html
