冷库水分大，能储存黄花菜吗？应该怎么储存？怎么包装黄花菜呢
2019.04.17 回答
黄花菜的保存方法
若想长期保存黄花菜，脱水干制是其贮藏的主要途径。1．原料选择用于干制的黄花菜要选择采摘花蕾肥大、肉厚、组织紧密的黄色或橙黄色的花，颜色淡黄，中部金黄，顶部紫色已褪去，并在花蕾充分发育而未开放时，即即将绽放之前采摘，一般以清晨或l7～l8时采摘为宜。采摘时，动作宜轻巧，勿碰伤花薹和小花，不带梗，不损花。2．干制采摘回来的花蕾必须及时加工，否则花蕾的后熟作用会影响成品质量。首先剔除腐烂和已开放的黄花，然后开始干制。黄花菜的干制方法有自然干制法和人工干制法。（1）自然干制法 选择晴天的清晨，将采摘的新鲜黄花菜包裹在塑料纸袋中，置于高温下焖晒2～3小时，然后摊在水泥地或木板上暴晒，摊晒时花蕾以尽量不要重叠为好，每隔2～3小时翻动1次。如果天气晴好、地面温度在35℃左右，经2天左右就可干制好。（2）人工干制法先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中，用大火烧开水后，再用小火焖2～3分钟，当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。注意过程中要勤观察，不可蒸过度。出锅后不能马上烘晒，否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮，晚上需收回。这样暴晒2天左右即可。如果要烘干，烘房温度要先升至85℃左右，然后把蒸好的黄花菜放进去，黄花菜吸热后可使温度降低，当温度降至60℃左右时保持l0～l2小时，再待温度自然降低至50℃，保持该温度条件直到烘干为止。干制好的黄花菜色泽金黄或黄褐色、味鲜微甜。无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜，一般待干制花蕾变成乳白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开，就表明已经干制好(含水量≤15％)。包装
干制黄花菜用塑料袋包装起来，自然储存即可。为避免潮湿，储存时地板架空，并随时检查包装袋底部的黄花菜是否潮湿变黑。
阴雨天空气湿度大，干制黄花菜容易吸收水分而发霉变质。大量的可以采用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。小量的可以用塑料塞、缸等密封，放在阴凉干燥处或冰箱内保存。
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