山西梁汾醋业攻克谷物固态发酵智能化技术
目前，山西粱汾醋业的五条工业化生产线和全方位资源平台已经全面运营，其先进的食醋固态发酵工业化技术、集成化生产模式和产业化核心菌曲技术，正是基于他们在全球化视野下把握产业动向，以囯家技术创新机制带来的契机进行战略布局的实践成果。
作为历史文化积淀上千年的区域性代表产品，“山西老陈醋”以其历史传承、文化标志和品质特性，成为中国调味品的代表。然而在现代科技发展的大环境下，传统技艺受到工业化冲击，山西食醋酿造行业面临品牌效应差、产品品类陈旧、生产效率低等诸多发展瓶颈。山西梁汾醋业有限公司从技术入手，用十年时间专注于攻克食醋固态发酵工业化、智能化关键技术，不仅极大地提高了劳动生产率，也因对工艺过程的稳定控制，使食品安全更有保障，更可实现食醋的“柔性酿造”和“私人订制”。
山西梁汾醋业创立于2008年，本着“安全酿造智慧先行”的理念，企业技术团队由12人扩展到60人，10年间，先后完成食醋产业菌曲核心技术成果研发；建成工业化中试生产基地，开启食醋工艺核心技术开发； 取得食醋工艺、技术、产品7项国际先进科技成果；建立食醋生物发酵全产业链复原及创新技术研发基地；研制成功全国首套谷物固态生物发酵模块化成套装备；年产15万吨标准化智能化工业化整体工程落成；通过5大质量体系认证，形成六大品牌六大行业产品体系，定制化标准化食醋产品进军国内外市场。
梁汾醋业创新固态发酵的工业化、智能化模式，实现了整套食醋酿造装备的自动化控制、信息化作业和安全化升级。如梁汾首创的食醋固态发酵智能化装备——固态醋酸发酵转筒和熏淋一体机。固态醋酸发酵转筒成功代替传统醋酸陶缸人工翻醅和现代化大池半自动翻醅生产，实现转筒自动翻醅，通过数据的输入和输出控制转筒内物料发酵，最大程度完成风味物质的代谢转化。而智能化装备通过电气系统自动控制，将传统生产的人工劳动变为装备的标准化规模生产，将传统生产的酿醋经验变成智能化设备标准控制曲线，将传统行业对生产操作醋工的培养转变为对设备机械电气和标准化控制曲线掌握和应用的高级醋师，将制成品常规感官理化评价变为对模块化产品数字化标准评价体系，提升食品安全全程保障和精益化生产能力。
截至目前，梁汾醋业已拥有22项国际先进科技成果，11项国内领先科技成果，33项国家专利，3项新产品和166项企业自有技术，以及在研具有国际先进水平课题16个，成长为中国食醋产业中拥有自主知识产权最多，技术涵盖面最广的企业，也是固态工业化发酵技术国际一流，国内领先的行业技术领军企业。
来源：中国食品安全报
文章来源： 食品机械行业网
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