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浅谈化学食品与人类健康

泰然健康网
2024-12-16 08:39

浅谈化学食品与人类健康
[摘要] 近几年来,化学食品安全与人类健康成为备受关注的话题。世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品中化学品和新技术的使用,新的食品安全问题不断出现。本文进一步说明了食品化学在食品安全、打击伪劣食品、食用产品加工质量、食品资源的综合利用中所起的作用,论述了食品化学安全对人类健康的重要性。
[关键词]食品;化学;人类健康;食品安全;现状
引言:中不断提高,人们关心食品不仅仅是“食以果腹”,更多地是关心食品的营养、安全卫生、贮藏、综合利用等问题。食品质量的不安全,将会直接影响到人们的健康。近来由国内外媒体曝光,波及全国的"阜阳奶粉"、"氯丙醇"、"苏丹红"、"丙烯酰胺"等一系列事件的发生使得食品安全领域表现出的问题越来越多了,这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。因此,重视食品安全的问题显得更为迫切。
1 什么是食品化学
今年来接二连三的爆出社会食品安全问题。2003年,含敌敌畏的金华火腿,对肠道黏膜有影响,甚至致死。2005年,碘超标的雀巢奶粉,影响额人们的甲状腺功能。2006年,含瘦肉精的猪肉。2008年,含三聚氰胺的三鹿奶粉......一系列的食品化学不断在威海这我们的生命,那什么是食品化学呢?人人都在从不同的角度关心食品。经济不发达地区,人们所关心的问题是是否能得到足够数量和种类的营养素。在经济发达地区,已有丰富的食品供应,而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后,改变成丰富多彩的各式食品。此时,人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便,加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是食品科学—一门涉及到食品的特性及其变质、保藏和改性原理的科学所要研究的问题[1]。食品化学是食品科学的一个重要方面,它主要是一门研究食品的组成、特性及其在贮藏加工过程中产生的化学变化的科学[1]。例如在销售新鲜水果和蔬菜时,食品化学家就要研究如何维持其生命过程的适宜条件;而长期保存食品时,食品化学家主要研究的是适宜生命生存的条件,比如热处理、冷冻、浓缩、脱水、辐射处理和添加化学防腐剂。
2 我国食品安全现状
无论是在街头、商场、超市,食品都占据着市场的主要份额。最近随着媒体的不断披露,食品的质量安全问题不断出现。“双汇瘦肉精”、重庆“毒花椒”、“地沟油”、“化学火锅”、“用了膨大剂的爆炸西瓜”、“毒黄瓜”......使我们对每天接触的食物产生了质疑,什么时候我们的食品成为了夺命的毒药,下面探讨下我们国家食品安全的现状:
化学微生物污染严重。由于环境污染、生态破坏,食品安全问题不断出现,如新的病原体不断出现,细菌耐药性的生产等使食品被病原体、毒素污染的可能性越来越大。一方面,食品在添加剂、农药残留出现了较大问题,一些蔬菜水果普遍残留化肥、农药等物质,对人体健康造成了很大伤害。第二方面,传统的食品生产过程中产生了污染问题,如寄生虫污染、霉菌毒素污染。第三方面,一系列新的食品污染问题出现,如禽流感流行病毒爆发等食物污染问题严重。
新技术的应用带来了新的食品安全隐患。随着食品化学工业的发展,大量食品新资源、新品种的添加剂、新型包装材料、新型防腐剂、保鲜剂等新技术的出现,造成了直接应用在食品或间接与食品接触的化学物质越

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