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一种速溶豆类蛋白粉及其制备方法.pdf

泰然健康网
2024-12-16 17:33

一种速溶豆类蛋白粉及其制备方法

【技术领域】

本发明属于食品中的豆类食品生产技术领域，具体是指一种速溶豆类蛋白粉及其制备方法。

背景技术

豆类食品含有丰富、优质的蛋白质和油脂，且不含胆固醇，是世界公认的健康食品。而且，近年来国内外的研究人员还发现豆类中含有许多有益的生物活性物质。由于豆类的丰富的营养价值，其产品的开发日益受到人们的关注。豆类蛋白粉是豆类食品主要加工形式之一。不过，豆类蛋白粉在食用时往往存在溶解过慢和结团现象，这降低了豆类蛋白粉的品质和口感。提高豆类蛋白粉的溶解速度，防止溶解过程中结团，制备高品质豆类蛋白粉，已经成为各豆类食品生产厂家的迫切要求。

目前，国内豆类蛋白粉的增溶方法主要是通过超声处理(CN 101176506A)，物理研磨(CN 1330896A，CN 1283398A)，酶降解(CN 1282525A)或采用不同干燥方法(CN 101011129)等，而通过添加本专利所述增溶剂的方法来提高其速溶性的技术，至今国内外还未见相关文献或专利。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种速溶豆类蛋白粉及其制备方法。采用本发明可在不改变豆类蛋白粉原有的外观及性能的情况下提高其溶解速度和防止溶解时结团，使用方便，成本低廉。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案来实现：使用按干重计10000份的豆类蛋白粉和1～100份的增溶剂混合均匀即得到速溶蛋白粉。其中所述豆类蛋白粉为黄豆蛋白粉、青豆蛋白粉、黑豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、豌豆蛋白粉、蚕豆蛋白粉或红豆蛋白粉任意一种或几种。所述增溶剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、壳聚糖、透明质酸或黄原胶任意一种或几种。

采用本发明的方法制备的速溶豆粉具有以下优点：

(1)本发明采用无毒、可食用的天然高分子原料作为增溶剂，有利于增加本发明的应用范围。

(2)本发明采用地增溶剂的用量非常低，不会影响原豆粉外观和口感。

(3)本发明制备条件温和，原料易得，操作简单。

【具体实施方式】

下面给出本发明的4个实施例，以具体说明速溶豆类蛋白粉及其制备方法。但在这里需要特别说明的是，实施例是用于对本发明作进一步的说明，不能理解为是对本发明的限定。

实施例1

称取10000份的黄豆蛋白粉和10份的壳聚糖，将两者同时加入到搅拌装置中混和均匀，即得到速溶黄豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上热水中，迅速溶解，且不产生结团，蛋白粉质量分数可达15％。

实施例2

称取10000份的黄豆蛋白粉和100份的黄原胶，将两者同时加入到搅拌装置中混和均匀，即得到速溶黄豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上热水中，迅速溶解，且不产生结团，蛋白粉质量分数可达15％。

实施例3

称取10000份的黑豆蛋白粉和5份的羧甲基纤维素纳，将两者同时加入到搅拌混匀装置中混和均匀，即得到速溶黑豆蛋白粉。此速溶蛋白粉可在70℃以上热水中，迅速溶解，且不产生结团，蛋白粉质量分数可达15％。