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一种健康型风味大米蛋白粉.pdf

泰然健康网
2024-12-16 17:34

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810298110.9 (22)申请日 2018.04.04 (71)申请人安徽顺鑫盛源生物食品有限公司地址 239000 安徽省滁州市琅琊区经济开发区蚌埠路28号 (72)发明人李天翔孙德坡张益顺 (51)Int.Cl. A23L 33/185(2016.01) A23L 33/19(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 7/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) (54)发明名称一种健康型风味大米蛋白粉。

2、 (57)摘要本发明公开一种健康型风味大米蛋白粉，包括以下重量百分比组分：大米蛋白粉15-50%、豌豆蛋白1-10%、乳清蛋白1-10%、大米粉5-15%、植物或果蔬粉1-10%、低聚糖5-30%、甜菊糖苷0.01- 0.04%、椰浆粉0.5-5%、瓜尔胶0.1-1%、黄原胶 0.1-0.5%；所述植物或果蔬粉包括谷物粉、水果粉、蔬菜粉、坚果粉、破壁花粉、中药粉、香料粉的一种或多种。本发明通过各类天然植物或果蔬粉赋予大米蛋白粉不同风味，以满足不同消费者的口味需求，并快速补充人体所需蛋白和氨基酸。权利要求书1页说明书5页 CN 108。

3、720027 A 2018.11.02 CN 108720027 A 1.一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，包括以下重量百分比组分：大米蛋白粉 15-50%、豌豆蛋白1-10%、乳清蛋白1-10%、大米粉5-15%、植物或果蔬粉1-10%、低聚糖5-30%、甜菊糖苷0.01-0.04%、椰浆粉0.5-5%、瓜尔胶0.1-1%、黄原胶0.1-0.5%；其中，植物或果蔬粉包括谷物粉、水果粉、蔬菜粉、坚果粉、破壁花粉、中药粉、香料粉的一种或多种。 2.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述大米蛋白粉和大米粉以非转基因大米为原料。

4、，其转基因蛋白检出率0.01%。 3.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述低聚糖至少包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚牛乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖中的一种。 4.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述谷物粉至少包括红豆粉、薏米粉、黑米粉、黑豆粉、燕麦粉、玉米粉中的一种。 5.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述水果粉至少包括草莓粉、苹果粉、香蕉粉、樱桃粉、红枣粉中的一种。 6.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述蔬菜粉至少包括胡萝。

5、卜粉、山药粉、南瓜粉、紫菜粉、马蹄粉中的一种。 7.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述坚果粉至少包括杏仁粉、核桃粉、腰果粉、松子粉中的一种。 8.根据权利要求1所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述破壁花粉至少包括松花粉、蒲公英粉、芦荟粉、玫瑰花粉中的一种。 9.根据权利要求4所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述中药粉至少包括苦瓜粉、枸杞粉、百合粉、人参粉、灵芝粉中的一种。 10.根据权利要求4所述一种健康型风味大米蛋白粉，其特征在于，所述香料粉至少包括抹茶粉、香草粉、薄荷粉中的一种。权利。

6、要求书 1/1 页 2 CN 108720027 A 2 一种健康型风味大米蛋白粉技术领域 0001 本发明涉及功能性大米蛋白粉加工领域，具体涉及一种健康型风味大米蛋白粉。背景技术 0002 大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，由2%-5%清蛋白、 2%-10%球蛋白、 1%-5%醇溶性蛋白及80-95%谷蛋白组成，具有高营养价值和低过敏性，是公认的优质食用蛋白。现有技术，生产的大米蛋白粉风味单一、口感较差，微甜，具有淡乳腥味,无法满足不同消费者的口味需求。申请号为CN201710610781.X的专利，公开一种有助于开发婴幼儿智力的大米蛋白粉及其制备方法。

7、，通过多种天然植物与大米蛋白粉的复配使蛋白粉的风味有所改善，但成分中的可溶性甲壳质是从虾、蟹、贝壳类海鲜外壳提取的，存在较高致敏性，且婴幼儿肠胃娇弱，可溶性甲壳质不易吸收，易造成肠胃不适和嗳气。本发明通过各类天然植物或果蔬粉赋予大米蛋白粉不同风味，以满足不同消费者的喜好，并快速补充人体所需蛋白和氨基酸。发明内容 0003 针对现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种健康型风味大米蛋白粉。 0004 本发明的技术方案概述如下：一种健康型风味大米蛋白粉，包括以下重量百分比组分：大米蛋白粉15-50%、豌豆蛋白 1-10%、乳清蛋白1-10%、大米粉。

8、5-15%、植物或果蔬粉1-10%、低聚糖5-30%、甜菊糖苷0.01- 0.04%、椰浆粉0.5-5%、瓜尔胶0.1-1%、黄原胶0.1-0.5%；所述植物或果蔬粉包括谷物粉、水果粉、蔬菜粉、坚果粉、破壁花粉、中药粉、香料粉的一种或多种。 0005 优选的是，所述大米蛋白粉和大米粉以非转基因大米为原料，其转基因蛋白检出率0.01%。 0006 优选的是，所述低聚糖至少包括水苏糖、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚牛乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖的中一种。 0007 优选的是，所述谷物粉至少包括红豆粉、薏米粉、黑米粉、黑豆粉、燕麦粉、。

9、玉米粉中的一种。 0008 优选的是，所述水果粉至少包括草莓粉、苹果粉、香蕉粉、樱桃粉、红枣粉中的一种。 0009 优选的是，所述蔬菜粉至少包括胡萝卜粉、山药粉、南瓜粉、紫菜粉、马蹄粉中的一种。 0010 优选的是，所述坚果粉至少包括杏仁粉、核桃粉、腰果粉、松子粉中的一种。 0011 优选的是，所述破壁花粉至少包括松花粉、蒲公英粉、芦荟粉、玫瑰花粉中的一种。 0012 优选的是，所述中药粉至少包括苦瓜粉、枸杞粉、百合粉、人参粉、灵芝粉中的一种。说明书 1/5 页 3 CN 108720027 A 3 0013 优选的是，所述香料粉。

10、至少包括抹茶粉、香草粉、薄荷粉中的一种。 0014 本发明的有益效果：本发明以植物或果蔬粉作为蛋白粉主要风味来源，并采用椰浆粉辅助，赋予大米蛋白不同植物或果蔬香气，提升蛋白粉的整体口感和特征香味，以满足不同消费者的偏好，迎合市场需求，并为机体快速补充蛋白质、维生素、微量元素、膳食纤维等营养成分。具体实施方式 0015 下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。 0016 本发明提出一实施例的健康型风味大米蛋白粉，包括以下重量百分比组分：大米蛋白粉15-50%、豌豆蛋白1-10%、乳清蛋白1-10%、大米。

11、粉5-15%、植物或果蔬粉1-10%、低聚糖 5-30%、甜菊糖苷0.01-0.04%、椰浆粉0.5-5%、瓜尔胶0.1-1%、黄原胶0.1-0.5%。 0017 本发明以大米蛋白粉作为主料，主要由清蛋白组件、球蛋白组件、醇溶性蛋白组件和谷蛋白组件构成，富含人体必需氨基酸，其氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，以豌豆蛋白和乳清蛋白作为辅助蛋白，为风味蛋白粉提供全价植物蛋白和全价动物蛋白，丰富氨基酸种类，以大米粉作为淀粉主要来源，熟化后的大米淀粉更易被吸收转化，可快速补充人体所需蛋白质和能量，改善肠道环境，大米粉与上述大米蛋白粉的原料均为非转基因大。

12、米，转基因蛋白检出率0.01%，以植物或果蔬粉作为主要风味来源，包括谷物粉、水果粉、蔬菜粉、坚果粉、破壁花粉、中药粉、香料粉的一种或多种，赋予大米蛋白粉不同植物或果蔬香气，提升风味蛋白粉的口感和特征香味，以满足不同消费者的偏好，迎合市场需求，并为机体补充维生素、微量元素、膳食纤维等营养成分，以低聚糖和甜菊糖苷作为甜味剂，更加健康安全，以椰浆粉辅助植物或果蔬粉提升产品整体风味，在补充天然植物蛋白的同时，也赋予蛋白粉天然椰香味，以瓜尔胶和黄原胶作为稳定剂，提高蛋白粉的分散性和溶解性。 0018 其中，上述低聚糖还可进一步优选，至少包括水苏糖。

13、、棉子糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚牛乳糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖的中一种；上述谷物粉还可进一步优选，至少包括红豆粉、薏米粉、黑米粉、黑豆粉、燕麦粉、玉米粉中的一种；上述水果粉还可进一步优选，至少包括草莓粉、苹果粉、香蕉粉、樱桃粉、红枣粉中的一种；上述蔬菜粉还可进一步优选，至少包括胡萝卜粉、山药粉、南瓜粉、紫菜粉、马蹄粉中的一种；上述坚果粉还可进一步优选，至少包括杏仁粉、核桃粉、腰果粉、松子粉中的一种；上述破壁花粉还可进一步优选，至少包括松花粉、蒲公英粉、芦荟粉、玫瑰花粉中的一种；上述中药粉还可进一步优选，至少包。

14、括苦瓜粉、枸杞粉、百合粉、人参粉、灵芝粉中的一种；优选的是，上述香料粉还可进一步优选，至少包括抹茶粉、香草粉、薄荷粉中的一种。 0019 表1列出不同实施例的具体配方：表1 说明书 2/5 页 4 CN 108720027 A 4 上述实施例1：低聚糖成分为水苏糖，植物或果蔬粉成分为谷物粉，谷物粉由红豆粉、薏米粉、黑米粉组成；说明书 3/5 页 5 CN 108720027 A 5 上述实施例2：低聚糖成分为棉子糖，植物或果蔬粉成分为水果粉、蔬菜粉，水果粉由草莓粉、苹果粉、樱桃粉组成，蔬菜粉由胡萝卜粉、南瓜粉、马蹄粉组成；上。

15、述实施例3：低聚糖成分为棉子糖、低聚果糖，植物或果蔬粉成分为坚果粉，坚果粉由杏仁粉、核桃粉、腰果粉组成；上述实施例4：低聚糖成分为低聚果糖、低聚木糖，植物或果蔬粉成分为谷物粉、水果粉、破壁花粉，谷物粉由黑豆粉、燕麦粉、玉米粉组成，水果粉由苹果粉组成，破壁花粉由松花粉、蒲公英粉组成；上述实施例5：低聚糖成分为水苏糖、低聚木糖、低聚牛乳糖，植物或果蔬粉成分为破壁花粉，破壁花粉由芦荟粉、玫瑰花粉组成；上述实施例6：低聚糖成分为低聚木糖、低聚牛乳糖、低聚乳果糖，植物或果蔬粉成分为中药粉，中药粉由百合粉、人参粉、灵芝粉组成；上。

16、述实施例7：低聚糖成分为棉子糖、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖，植物或果蔬粉成分为香料粉，香料粉由抹茶粉、香草粉组成；上述实施例8：低聚糖成分为低聚乳果糖，植物或果蔬粉成分为蔬菜粉，蔬菜粉由紫菜粉、马蹄粉组成。 0020 表2列出不同对比例的具体配方：表2 上述对比例1：低聚糖成分为水苏糖；上述对比例2：低聚糖成分为棉子糖；上述对比例4：低聚糖成分为低聚果糖。 0021 选择100人，依次品尝实施例1-8与对比例1-4，并分别对各实施例与各对比例的香气和口感进行评分，评分标准1-10，取平均值计数。 0022 表3列出不同实施例的效果分析：表3 说。

17、明书 4/5 页 6 CN 108720027 A 6 0023 表4列出不同对比例的效果分析：表4 对比例1对比例2对比例3对比例4 香气4.84.74.64.7 口感5.85.25.15.1 综合表3和表4可得，添加植物或果蔬粉的蛋白粉无论在口感上，还是香气上，均明显优于不含植物或果蔬粉的蛋白粉，且椰浆粉和低聚糖对蛋白粉风味均有辅助调节的作用。 0024 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。说明书 5/5 页 7 CN 108720027 A 7 。