蜂蜜=糖？蜂蜜真的有营养吗？小熊维尼的“甜蜜”你不懂
说起蜂蜜
你是不是也会想起一堆“甜言蜜语”？
"女生要多喝点蜂蜜，美容养颜呢~"
"每天一杯蜂蜜水，润肠又通便~"
"多喝蜂蜜，对身体好！"
蜂蜜，似乎在我们的日常饮食里有着它不可撼动的地位。尤其是在老一辈的甜蜜浇灌下，在我们的认知里，蜂蜜一直就是一种很有营养价值的食品。可是，近来有专家出来辟谣：“蜂蜜没啥用，就是糖多而已！”
这是真的吗？
关于蜂蜜有没有营养价值的问题，医学界和科学界的大佬们已经吵翻了天，各执一词，观点大致如下表：
那么，问题来了……
一、什么是蜂蜜？
根据《食品安全国家标准：蜂蜜》（GB 14963-2011）的定义：蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜，分泌物或者蜜露，在与自身的分泌物混合之后，经过充分的发酵而形成的天然甜物质。另有要求不得来自有毒蜜源植物。成分上规定葡萄糖和果糖在60%以上；部分指定蜜源蜂蜜容许蔗糖容量在10%以下，其他容许蔗糖含量在5%以下。此标准为强制性标准。
二、蜂蜜有哪些营养成分？
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺的分泌物后加工酿的食物，蜂蜜中含有180多种不同物质，主要成分是葡萄糖和果糖，其它成分有多种氨基酸、维生素、矿物质、酵素、芳香物、色素、激素、有机酸、酶类和生物活性物质等。
蜂蜜营养成分表
三、关于蜂蜜的营养价值为何会出现两种截然不同的观点？
首先，众所周知，蜂蜜“食疗”在我国已有几千年的历史，不少专著中都有描述：
古籍专著中关于蜂蜜的描述
上述文字表明，古时候一些人认为蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好的疗效。所以，根据中国人的思维，老祖宗传下来的东西，能不好吗？！
另外，蜂蜜作为一种天然的甜味剂，被广泛应用于各种食品中。凡是用蔗糖作配料的食品，可以部分或全部用蜂蜜代替。用蜂蜜制作的糕点、饮料、蜜酒，更是深受吃货们的喜爱。蜂蜜还具有抑制和杀灭细菌的作用。将蜂蜜涂抹于烫伤皮肤处，还可减轻疼痛，有助于伤口愈合。
听着是不是很厉害？
但是，随着科学和医学的进步，越来越多人对蜂蜜的营养价值提出了质疑，甚至提出了截然相反的观点，认为蜂蜜反而有害无益。这是为什么呢？
原因在于蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，占到蜂蜜的70%-80%以上，再除去百分之十几的水，其他成分甚至不到1%。 而且剩下的1%还是未知的以及"可能不一定有用"。为什么这么说呢？因为天然产物的分离和鉴别本身就是非常困难的一件事，尤其是来源如此复杂(植物原料+动物加工/代谢)。一个简单的细菌产生的天然产物组合就可能是几百种，要分离出足够的有效成分还要得到结构信息，是需要高超的实验技巧和分析能力的(主要是NMR(2D)/MS/结晶)。所以，从营养成分的角度来说，蜂蜜是一种热量高、营养高度单一的食品。
有人问了，蜂蜜中的“酶”不是好东西吗？有研究证实蜂蜜中确实含有生物酶，但从蜜蜂消化腺中吐出来的“酶”是蛋白质类物质，这东西的代谢途径决定了吃下去的一切不同“物料”效果都是一样的，不具备代谢角度的特殊性。而且，蜂蜜中的蛋白质一直是“忽略不计”的剂量。
另外，因为蜂蜜中果糖含量非常高，而高的果糖摄入会导致肥胖甚至认知功能退化，所以不要食用过多蜂蜜。还有最重要的一点，蜂蜜被肉毒杆菌污染基本是不可控的，而这一点对于婴幼儿是极其危险的，有可能致死。
从现有的研究成果来看，证明蜂蜜除了糖之外，还有其它有效成分的文献基本为零。对健康的实质性益处也未能得出确切结论。很多欧洲鼓吹蜂蜜各种营养效用的研究背后都有蜂业财团的支持，结果可信度不高，都是商业营销手段。而且大部分“学术资料”都被欧洲食品安全局（EFSA）认定为无效。EFSA在2010年、2011年也分别颁布了批示文件，以及涉嫌虚假宣传常见食品保健品名单：蜂蜜及其相关产品的“抗氧化防衰老”，“抗病原体”，“降低胆固醇”，“提高免疫力”等等赫然在列。所以，蜂蜜确实没有传说中那么高的营养价值和保健疗效。
虽说，关于蜂蜜的营养价值争议不断，但有三类人是确实不适合食用蜂蜜的：
1岁以内婴幼儿：蜂蜜在酿造、运输过程中，容易受到肉毒杆菌的污染，因为蜜蜂在采取花粉过程中有可能把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。肉毒杆菌芽孢适应能力很强，在100℃的高温下仍然可以存活。由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。
肝硬化患者：一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。
糖尿病人：每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右，蔗糖约2克，糊精约1克。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。
最后，总而言之，蜂蜜虽然没有被“神话”的那样具有那么高的保健营养价值，但是可以作为蔗糖、白糖之类的替代品。因为蜂蜜的糖是不用转化就可以直接被人体吸收的，也可以作为甜食爱好者的心灵安慰剂。
俗话说“过犹不及”，凡事适度就好，不要刻意为之，蜂蜜作为一种历史悠久的食品，正常食用即可，不要抱有太高期望。（提醒大家一句喔，蜂蜜最好是用40℃以下的温开水冲服，才能最大价值地保留其营养喔。）
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