大江时评：坚持在传承和创新中打响赣菜品牌
4月2日至4月4日，第五届赣菜美食文化节在江西赣州举办，吸引了江西省内外450余家企业参展，取得了良好的宣传效果。
赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，它以原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣的风味特色而著称。
作为具有千年历史文化的赣菜，在全国八大菜系中，却无一席之地，这不得不引起我们的深思。如何打响赣菜品牌，发展赣菜产业，让赣菜走向全国，这不仅是扩大内需、促进“内循环”的重要抓手，也是传承赣鄱文化，讲好江西故事，扩大江西影响力的关键一招。
打响赣菜品牌，首先要提升赣菜文化品位。自古以来，江西享有“物华天宝、人杰地灵”盛名，历朝历代文人才子辈出，他们都深深影响了赣菜的饮食文化，也留下了许多千古佳话。比如范仲淹赞赏“鄱湖鱼米”、陶渊明醉烧“菊花火锅”、王勃智擒“双层肉”、白居易感怀“思乡鱼”、汤显祖钟爱“冻米肉丸”、欧阳修联想“海参眉毛丸”、文天祥义献“文山鸡丁”等。正是赣菜与历史名人的佳话，让江西菜又增添了“文人菜”。因此，提升赣菜文化品位，就要积极挖掘赣菜背后的人文故事，加强非遗美食文化传承，把历史悠久、博大精深的赣鄱文化融入其中，从而带动赣菜品牌，推动江西菜的崛起。
打响赣菜品牌，还要坚持与时俱进、守正创新。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求早已由“吃饱”变为“吃好”，现如今更是追求“吃出健康”。受气候、饮食习惯的影响，赣菜普遍烹饪油厚，口味主要偏咸辣。在倡导少油、少盐饮食的今天，为更好地适应现代人的健康饮食需要，赣菜在传承传统过程中，一方面，要学习借鉴西餐的菜肴做法，加大蔬菜、瓜果入肴比例，注重食材的品质，选择更加健康的调味品，讲究营养均衡；另一方面，也要提升菜肴的色泽摆盘以及刀工技艺，突出赣菜的外在形象，坚持推陈出新，给挑剔的食客留下深刻的印象，才有利于赣菜走出江西、走向全国。
近日，“杭州悬赏100万元征集金点子摆脱美食荒漠”的话题冲上热搜，让杭州菜赚足了眼球。提升赣菜品牌的知名度和影响力，也离不开多渠道、多途径的宣传。要学习借鉴《舌尖上的中国》《老广的味道》等优秀美食纪录片，推出江西美食系列纪录片，精心策划赣菜宣传活动，多媒体、多渠道讲好赣菜故事，弘扬赣菜文化，打响赣菜品牌。此外，要多措并举支持赣菜走出去，特别是鼓励连锁赣菜餐饮企业拓展市场，支持企业做强做大，打响赣菜品牌，让赣菜像景德镇瓷器一样，成为江西的另一张名片。
（陈科贤）
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