侗乡美食探秘：从牛肉到糯米饭
侗乡美食探秘：从牛肉到糯米饭
侗寨的六月六，从清晨的第一缕阳光开始。五六点钟，寨民们迎着晨光沿街宰牛，拆解各个部位当街售卖。大家围在鼓楼前进行买卖交易，卖牛肉的人随机给你装上一小袋（因为只吃新鲜牛肉，所以不会买太多），不能随意挑选部位。每个离开的人都会提上一袋牛瘪和一袋新鲜牛肉，高高兴兴地回家准备午餐。
牛瘪是牛胃里没有消化完的青草和胃液，很多人不能接受，但却深受当地人喜爱，煮汤或者烫火锅是最常见的吃法，他们说餐桌上有牛瘪的节日才能算作节日。
生牛肉切片拌上调料再浇一点牛血，这是他们最日常的吃法，也是打工在外的侗族人日思夜想的家乡美食。一方水土养一方人，生牛肉我不太能吃懂，但黔东南酸汤泡的生鱼片让我和睿老师赞不绝口，可能酸辣口刻在西南人的骨子里哈哈。
于我而言，接受度最高并且算得上喜欢的就是糯米饭，冷掉的蒸糯米用手揉搓成团，直接吃掉。和黏糊糊的普通糯米相比，黄岗的糯米甘甜且粒粒分明。本地的糯米非常有说头，是最古老的、没有改良过的糯米品种。我去过不少古镇乡寨，知道商业化的进程是不可避免的，但是黄岗人对于土地的情结，让我对它持有信心。他们不荒废每一寸土地，不少年轻人放弃大城市打工的薪水，回家打理的几亩薄田，种最古老的水稻，吃糯米饭酿糯米酒。
因为种植糯米，山坡上修筑了不少粮仓，功能性的粮仓，如今成了侗族特色建筑，在建筑史上留下自己的一页，吸引着来自不同地区的美院建筑学院的学生前来采风。千百年前祖先们播种的一粒糯米种子，在千百年的日月更替下，贯穿在侗族人的生产生活中。
正微醺时，小哥拿出冰镇过的野生杨梅，让我们吃梅子解酒，此情此景，此时此刻堪称夏日的绝佳享受。侗族人的酒桌可以离开牛肉，但绝对离不开侗族大歌，酒喝的越尽兴，歌就唱的越尽兴。许久未见的朋友会互敬扯杯酒，大家共同干杯时会唱起敬酒令，与我们相比，少数民族的酒文化总是载歌载舞。
在种植糯米的同时，也孕育出另一种美味——稻田鱼。本地小哥带我们到梯田去抓鱼，将木棍把鱼穿起在炭火上翻转，待鱼熟后，用在山上摘的叶子包起来沾点调料，席地坐在田边吃。野食和野趣，让鱼更可口的也许不是山泉和禾苗，而是头上的夕阳和坐在田坎间的我们。
聊到美食就不能只聊美食，正是这里的少数民族风俗、乡野趣味加上新鲜食材给了我更加丰富的视觉、味觉双重体验。
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