侗乡美食探秘:从牛肉到糯米饭
侗寨的六月六,从清晨的第一缕阳光开始。五六点钟,寨民们迎着晨光沿街宰牛,拆解各个部位当街售卖。大家围在鼓楼前进行买卖交易,卖牛肉的人随机给你装上一小袋(因为只吃新鲜牛肉,所以不会买太多),不能随意挑选部位。每个离开的人都会提上一袋牛瘪和一袋新鲜牛肉,高高兴兴地回家准备午餐。
牛瘪是牛胃里没有消化完的青草和胃液,很多人不能接受,但却深受当地人喜爱,煮汤或者烫火锅是最常见的吃法,他们说餐桌上有牛瘪的节日才能算作节日。
生牛肉切片拌上调料再浇一点牛血,这是他们最日常的吃法,也是打工在外的侗族人日思夜想的家乡美食。一方水土养一方人,生牛肉我不太能吃懂,但黔东南酸汤泡的生鱼片让我和睿老师赞不绝口,可能酸辣口刻在西南人的骨子里哈哈。
于我而言,接受度最高并且算得上喜欢的就是糯米饭,冷掉的蒸糯米用手揉搓成团,直接吃掉。和黏糊糊的普通糯米相比,黄岗的糯米甘甜且粒粒分明。本地的糯米非常有说头,是最古老的、没有改良过的糯米品种。我去过不少古镇乡寨,知道商业化的进程是不可避免的,但是黄岗人对于土地的情结,让我对它持有信心。他们不荒废每一寸土地,不少年轻人放弃大城市打工的薪水,回家打理的几亩薄田,种最古老的水稻,吃糯米饭酿糯米酒。
因为种植糯米,山坡上修筑了不少粮仓,功能性的粮仓,如今成了侗族特色建筑,在建筑史上留下自己的一页,吸引着来自不同地区的美院建筑学院的学生前来采风。千百年前祖先们播种的一粒糯米种子,在千百年的日月更替下,贯穿在侗族人的生产生活中。
正微醺时,小哥拿出冰镇过的野生杨梅,让我们吃梅子解酒,此情此景,此时此刻堪称夏日的绝佳享受。侗族人的酒桌可以离开牛肉,但绝对离不开侗族大歌,酒喝的越尽兴,歌就唱的越尽兴。许久未见的朋友会互敬扯杯酒,大家共同干杯时会唱起敬酒令,与我们相比,少数民族的酒文化总是载歌载舞。
在种植糯米的同时,也孕育出另一种美味——稻田鱼。本地小哥带我们到梯田去抓鱼,将木棍把鱼穿起在炭火上翻转,待鱼熟后,用在山上摘的叶子包起来沾点调料,席地坐在田边吃。野食和野趣,让鱼更可口的也许不是山泉和禾苗,而是头上的夕阳和坐在田坎间的我们。
聊到美食就不能只聊美食,正是这里的少数民族风俗、乡野趣味加上新鲜食材给了我更加丰富的视觉、味觉双重体验。
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