德昂族饮食文化初探.pdf
德昂族饮食文化初探
昆明大季学报 2008，19(2)：35—37 CN53一1144／G4 of Journal University Kunming 德昂族饮食文化初探 孙志强 (昆明大学旅游系，云南昆明650118) 摘要：德昂族的饮食文化是德昂族多姿多彩的民族文化中的一个重要组成部分。德昂族地区的自然条 件和社会条件都对景颇族的饮食文化产生了各种影响。文章从德昂族的食源、烹饪技法、食宿礼仪三个方面 进行了初步的探讨。 关键词：德昂族；饮食文化；食宿 ． [中图分类号]TS971[文献标识码]A[文章编号]1671—2056(2008)02—0035—03 德昂族居住于高黎贡山和怒江山脉，蜿蜒伸展 竹，肥嫩的竹笋，可作为鲜菜食用，或加工为酸笋 于德宏、临沧等地。德昂族是云南省特有的少数民 和笋干，储备一年之需。 族，现有人口1．54万人，其中70％的德昂族分布 主食：以大米为主，杂粮为辅，米饭多蒸制。 在云南省德宏傣族景颇族自治州的潞西(约占 并能制作糯米粑粑、汤圆、米花糖等米制品。 50％以上)、梁河、瑞丽、陇川各县；保山地区的 副食：蔬菜类的制品除了园地里普遍种植的以 保山市、临沧地区的镇康县也有少量分布，其分布 #1-，德昂族人还经常采集野生菌类、竹笋、果菜和 面积达3万多平方公里。潞西县三台山和镇康县军 螃蟹尖、香菜、鱼腥草、茶叶菜等。并能腌制富有 弄乡是德昂族比较聚居的地区，占该民族人口的 本民族特色的食品，特别x．-j于酸性食物，喜食擅 52。7％。大分散，小聚居是该民族分布的特点。【11 做，经验丰富，为附近其他民族所不及。而肉类制 品由于宗教信仰的因素虽然近代也开始大量饲养各 一、素食为主，食源多样 种家禽，但是在肉类制品的制作及烹制上却受到了 德昂族饮食习俗的形成由其生存的自然环境、 相邻民族的很大影响，其烹饪技法与傣族、景颇族 生产方式、生产力状况等因素所决定，并反映了德 非常相似。 昂族的经济、文化、宗教等的历史进程，由于其特 茶类：德昂族以种茶制茶出名，被誉为“古 有的生产方式、自然环境和独特的民族文化，又形 老的茶农”。德昂语称“牙惹”。茶有烤茶和泡茶 成了有别于其他民族的独特饮食习俗。其中对德昂 两种。烤茶是把茶叶放于小茶罐内，放在火塘边烤 族饮食习俗影n向最大的要数宗教，自明代中后期南 出香味，再冲以开水，其昧浓郁，香气扑鼻；泡茶 传上座部佛教在德昂人中传播，使其成为德昂人全 是用开水泡之即可饮。如在田间劳动，休息时德昂 民信仰的宗教。很多饮食生活习惯都被宗教化。和 人也在田棚里煮竹筒茶喝，只要砍一段青竹，削个 尚和信徒虽然不禁肉食，但严禁杀生，有见杀不 斜口，将茶叶放人，注入清泉水，放在火塘卜烧 吃、闻声不吃的戒律，为了不杀生，信徒家庭中不 煮，煮开后倒人杯中饮用。竹筒茶是别有风味的， 能养猪、鸡、鹅、鸭，食用这部分所食肉类只能到 除具有茶叶自身苦味，又加入了青竹的馨香。德昂 市场交换、购买或者请其他民族来宰杀。但是大多 族成年男子和中年妇女都有饮浓茶的习惯，他们把 数德昂人经济状况并不富裕，很少到市场交换、购 一大把茶叶投入能容纳约一百毫升水的茶罐内加水 买肉类，所以其饮食形成了以素食为主的饮食。[2】 煎煮，待茶熬至呈深咖啡色时，将茶水倒入人们常 德昂族聚居地区属印度洋季风影响下的季雨林 称之为“牛眼睛杯”(比水牛眼大
相关知识
德昂族饮食文化初探
茶叶仙子与德昂族的茶文化
德昂族文化
德昂族的文化习俗
让人垂涎三尺的德昂族饮食文化
德昂族服饰文化
德昂族食俗
德昂族饮食习俗
德昂族、景颇族的腌茶(健康饮食)
德昂族介绍
网址: 德昂族饮食文化初探.pdf https://m.trfsz.com/newsview579893.html
