云南民族饮食习俗文化
主要内容:云南民族饮食文化的起源与发展,云南民族饮食特色,云南民族饮食的文化内涵,云南民族的茶文化,云南酒文化,发展云南饮食文化的对策饮食习俗文化
主要内容:云南民族饮食文化的起源与发展,云南民族饮食特色,云南民族饮食的文化内涵,云南民族的茶文化,云南酒文化,发展云南饮食文化的对策
一、云南民族饮食文化的起源与发展
v 1、食物主要来源:采集和狩猎,正所谓“绿色的就是菜,会动的就是肉”。
:如苦聪人的斑茅芽、猴头果、苦竹笋、木瓜果、山药、老鼠果等;独龙族的牛耳朵菜、水芹、节节菜、水香、芭蕉花、竹笋、臭菜、鱼腥草等。
v :拘兽以为畜,如《华阳国志?蜀志》:在滇北与四川相连地区有石猪坪,“有石猪子母数千头。长老传言:夷昔牧猪于此,一朝猪化为石,迄今夷不敢牧于此”。
v :稻谷、小麦、豆类、玉米、马铃薯
v 食生:把肉剁碎和着作料吃。如白族的生皮、布朗族、傣族“剁生”、景颇族“鹿血饭团”
v 熟食:烧烤、石烹
二、云南民族饮食特色
v
白族饮食:白族以稻米和小麦作主食,山区则以玉米、荞麦为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。洱海的鲤鱼、弓鱼、鲫鱼是人们喜食的菜肴,“砂锅鱼”是大理著名佳肴。白族人喜食酸辣,爱吃凉菜,善于腌制火腿、腊肉、香肠、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。特色饮食:三道茶、砂锅鱼、生皮、乳扇等
砂锅鱼
v 将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。
乳扇
v 呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。
三道茶
第一道是用沱茶冲泡的苦茶;第二道是加红糖和牛奶的甜茶;第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。“一苦、二甜、三回昧”的“三道茶”不仅是白族同胞待客的佳茗,它还寓含了丰富的人生哲理。
傣族饮食
v 傣族地区以产米著称,糯米是主要食品。傣族有吃异物的习俗,《百夷传》载:“其饮食之异者:鳅、鳝、蛇、鼠、蜻蜓、蜉、蛟、蝉、蝗、蚁、土蜂之类以为食。”他们还吃沙土中的沙蛆和生在竹节中的竹虫等许许多多奇异的食物。傣族的菜肴多喜好酸辣味,辣椒、姜、葱、蒜、花椒、八角(大料)、香茅草、香菜、薄荷等都是不可缺少的辅料。其特点“酸、辣、甜、香”。最富于民族风味主要有香竹饭、香茅草烤鱼、撒撇、剁生等。
香竹饭
香竹饭,傣语称“考澜”。煮香竹饭,选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把糯米放在香竹筒里,用水浸泡15分钟后,放在炭火或烤炉内用微火烘烤。食用时,敲打竹筒使之变软,竹筒内壁的竹膜便粘在饭上,用刀一剖两半,香竹饭便脱竹而出,香气浓郁,饭软而细腻。这种米饭,既方便食用,又方便携带,是傣家人用以待客的主食。
香茅草烤鱼
v 把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼腹,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹上猪油,继续烘烤5分钟左右,即可食用。这种烤鱼具有香、酥、脆的特点,极能增进食欲。
壮族饮食
v 壮族主食大米,善于制作糯米食品,五色糯米饭、米花糖、烤方(大粽子)是节日佳点。壮族还喜爱猎食烹调野味,昆虫,对三七
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