江苏省蔬菜及水果主要营养成分分析
《职业与健康》 2021年24期
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江苏省蔬菜及水果主要营养成分分析
孙华闽 黄建萍 谭维维 开通知网号
【摘要】：目的对江苏省常见的蔬菜和水果的主要营养成分进行分析,为掌握江苏省食物营养成分现状及规律提供科学依据。方法 2018—2019年采集江苏常见的28种蔬菜及19种水果样品共423份进行能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分分析和评价。结果与以往相比,本次监测的大部分营养成分含量较高的蔬菜和水果一般营养成分含量有所降低,但维生素和矿物质含量有所上升。结论建立江苏省蔬菜和水果食物成分数据库,为营养工作和指导居民合理膳食提供数据支持。居民在摄入充足的蔬菜水果的同时,还应摄入多种多样的食物,保证平衡膳食。
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