一文告诉你煎、炒、蒸、煮哪种烹饪方式最健康！
中华美食烹调方法多种多样，最常见的有煎、炒、蒸、煮、煲汤、烧烤等，下面主要介绍几种家常烹饪方式对食物的影响，看看哪种最健康。
煎炸：这种方法做出的食物口感好，很香，因此广受中国人喜爱。但是，煎炸会破坏食物中的抗氧化物，增加自由基甚至致癌物质。一方面因为煎炸时用油较多、温度很高，高温会将食用油氧化，产生自由基甚至致癌物质；另一方面，高温会破坏食物中的抗氧化物，各种维生素在食物中的含量会下降，例如肉类中存在较多的B族维生素，在煎炸时会下降30%~40%。
烧烤：同煎炸的方式一样，烧烤也具有口感好的优点，但它也会严重破坏肉类中的维生素。
炒：这是中国人最常用的烹调方法。是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。我们经常看到厨师炒菜时有火从锅里冒出，可不要以为这样很“酷”，反而在家尝试。其实锅中燃烧起来的火会产生更多的自由基。因此要避免火的冒出。具体方法可在油锅中加入水或酱油，这样会降低油的温度，使其无法燃烧。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。这是最有效保存食物营养素的方法，不论是食物的颜色还是营养结构，都会得到最为完善的保护。
煮：这种方法也能较好地保存食物的颜色，不会给食物增加太多自由基。但是，长时间煮后，蔬菜中很多营养素（例如胡萝卜中的维生素A）就会流失到水里去。而且煮的方式也会破坏维生素，例如B族维生素会下降40%，维生素C会下降70%。而且煮时食物切得越碎，即食物与水的接触面越大，营养素的破坏与流失就越严重。
炖汤：结合上述煮的方式，可以知道炖汤的一个好处是很多营养素都会进到汤里；同时，蛋白质、纤维素等营养素会被分解得容易被消化。但是它也存在煮的方式的缺点：时间长了，会破坏B族维生素和维生素C。因此，宜选择慢火炖汤而避免高温炖汤。
几种方式各有利弊，最好根据自己的喜好选取比较健康和营养的方式。
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