香蕉皮可能是健康糖饼干的秘密成分

华盛顿——如何才能让糖饼干这样的甜点更有营养呢？ 一项新研究建议在您的食谱中添加香蕉皮！ 研究人员发现，在糖饼干面糊中使用香蕉皮粉可以制作出富含更多营养成分的饼干，但味道仍然相同！

近年来，香蕉皮已从单纯的垃圾变成了营养宝，人们将其用作各种用途。。 果皮纤维极其丰富，很难生吃。 然而，当你将它们磨成面粉时，果皮含有丰富的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

之前的研究发现，在面包和蛋糕中用香蕉皮粉代替普通小麦粉可以制作出更营养、口味更可接受的烘焙食品。 然而，到目前为止，对香蕉皮饼干的研究还很少。

在这项新研究中，一个国际团队研究了、保质期稳定性以及消费者对用部分小麦粉代替香蕉皮的糖饼干的接受度。

香蕉皮粉怎么做？

科学家首先将成熟的、完好无损的果皮剥掉。 然后他们将皮漂白、干燥并磨成细粉。 在他们的饼干食谱中，该团队将不同数量的香蕉皮粉与黄油、脱脂奶粉、糖、植物油和小麦粉混合，创造出五种不同的饼干。。

香蕉皮粉的含量在 0% 到 15% 之间。 结果显示，添加更多的香蕉皮粉可以制作出更棕色、更硬的饼干。 研究人员表示，这可能是因为香蕉皮中纤维含量高。

至于积极方面，研究作者发现，香蕉皮粉制作的饼干比普通饼干含有更少的脂肪和蛋白质、更多的酚类和更好的抗氧化活性。 品尝小组发现，在所有不同批次的饼干中，含有 7.5% 香蕉皮粉的饼干具有最佳的味道和质地。

烘焙食品也有室温下保存三个月——长期储存后味道与纯小麦饼干相同。

研究结果发表在期刊上ACS 食品科学与技术。