立春是二十四节气中的第一个节气，是春天的开始。我国人民对于春的到来寄予希望，历来都很重视这个节气。
立春除迎春大典外，还有打春牛、喝春酒、嚼萝卜、吃春饼的习俗。
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的，配菜一般以青菜为主。当然，如果您是食肉一族，肉肉也是可以做春饼的配菜的。
那么，
如何自制
美味又健康的春饼呢？
中国医大一院
营养专家
和您说说。
春饼皮
传统的春饼皮是用面粉做的白色面皮，倘若此时再加上一些天然颜料，如紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、南瓜等榨汁和面，就会呈现出五彩缤纷的面皮，这些蔬菜中含有叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C、花青素等营养素，可以补充相应的营养素和改善口感。
春饼本身也可改进一下，和面时加点杂粮粉，做成杂粮春饼，营养更加丰富，同时也更适合糖友吃。有些人不太喜欢吃春饼皮，喜欢吃薄如蝉翼、洁白透明的春卷皮，这种皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒发之后，在平底锅上糊制而成，这种春饼皮能避免摄入过多的碳水化合物。
春饼馅
春饼配菜种类多，但有个共同特点，都是鲜嫩的时令菜蔬和野菜，一口咬下去满口都是春天的味道。
春饼里最常卷的菜是韭菜、绿豆芽、粉条、鸡蛋/肉丝等，配成清炒土豆丝、肉炒豆芽菜、京酱肉丝、鸡蛋韭菜。现在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒鸡蛋、萝卜苗拌干豆腐丝、凉拌豌豆苗，卷着吃口感非常清新。除了传统的配菜，紫甘蓝、苦苣、生菜、彩椒等都可作为新式配菜。
同时，配菜也要讲究荤素搭配，但建议老年人选择高蛋白低脂的荤菜，如鸡蛋、虾、鸡胸肉、生蚝等。
常用的食材里，韭菜β-胡萝卜素含量较高，可以在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益，钾含量也还可以，对于控血压的朋友很友好。
根据美国农业部的数据，每100g绿豆芽含有3.04g蛋白质，而每100g黄豆芽中蛋白质含量达到了13.09g，在发芽的过程中，豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素（尤其是维生素C）的含量都得到了增加，而且植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质也在发芽过程中减少，可被人体利用的蛋白质反而会有所增加。豆芽完全不挑配菜，可以和其他任何食材配出一盘“炒合菜“，包进春饼卷着吃，美味健康。
只要做春饼时少刷点油，春饼作为主食还是挺健康的。另外卷的菜整体比例做到菜多肉少，炒的时候再少放点油，一顿饭单单吃春饼，也可以营养均衡。
春饼搭档
面酱葱提味
吃春饼要蘸甜面酱，其作为一种发酵豆制品味道鲜香，富含B族维生素。
另外，将新葱切成丝卷在里面去腥解腻、刺激食欲。
汤水好伴侣
除了做到荤素均衡还得讲究干稀搭配，最好饮用一些清淡的汤水，如排骨玉米汤、西红柿蛋花汤、白菜豆腐汤等，和汁香面软的春饼搭配食用，营养好消化。
天气虽然寒冷，
但春姑娘已经袅袅婷婷走来。
立春了，
吃春饼讨个好彩头，
祝健康快乐！
参考文献：
周一海.自制美味春饼,吃出健康新花样[J].江苏卫生保健,2021(1).
