一种果蔬酵素的制备方法
酵素，（Enzyme）又称“酶”，植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称；在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶（英文ENZYME）。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于欧美及台湾地区。“酵素”可增强人体新陈代谢，清除体内不全代谢产物（俗称垃圾或毒素），迅速活化生理机能，制造新的细胞，是肠道健康的最佳保障。酵素也是美容催化剂，其含有的多种酶能抑制皮肤老化，参与角质层新陈代谢，修复皱纹，延缓皮肤老化速度。酶（酵素）主要在体内合成，年龄的增长以及污染都会使体内酶（酵素）合成减少，又由于酶在高温下会失活，故熟食习惯使得外源性酵素的摄入减少。人体内酶（酵素）的不足会导致亚健康、衰老加速、疾病产生，为了延缓衰老，可用人工萃取酵素作为补充。水果酵素可调整体内均衡、发挥抗菌作用、清除毒素，使体内机能得到健全运转，以保持人的身体健康及青春。另外，酵素可以清洁肠道，减少有害菌，有害菌的增多，会引起便秘、粉刺、皮肤差等多种问题，而且诸如口臭、体臭等在内的问题也会加重。通过增加酵素，可以分解有害菌的温床—宿便，并使之排出体外。通过肠道的大扫除，即可消除粉刺和色斑等烦恼，塑造出年轻健康的肌肤。另外，也可以去除有害菌产生的有毒废气，消除口臭和体臭等症状。
蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种。学名为Cordycepsmilitaris，又名北冬虫夏草、北虫草等。中医认为，虫草入肺肾二经，既能补肺阴，又能补肾阳，主治肾虚，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后虚弱，久咳虚弱，劳咳痰血，自汗盗汗等，是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。国内外许多专家对北虫草营养化学成份，药理及临床效果的研究，都基本上和冬虫夏草相同，主要有保肺益肾，止血化痰，调节身体机能，主治肺结核咳血，阳痿遗精，腰膝酸痛，美容护肤，神精衰弱，糖尿病，升白血球，防癌、抗癌，对化疗作用也很大。
黄精是以根茎入药，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。
截至2014年5月，中国蛹虫草产品市场很小，产品形式单调，主要是子实体、菌粉胶囊、袋茶饮、虫草勾兑酒饮料等产品；酒黄精主要也是作为药源使用。截至2014年5月，全球关于黄精果蔬复合酵素产品及其制备方法还没有相关报道。 [3]
专利目的
《一种果蔬酵素的制备方法》实施例的目的在于提供一种果蔬酵素的制备方法，旨在解决2014年5月之前的蛹虫草的产品形式单调，缺乏黄精果蔬复合酵素制备方法的问题。 [3]
技术方案
《一种果蔬酵素的制备方法》所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤：
（1）选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，经发酵制得果蔬酵素液；
（2）酒黄精进行热水浸提、过滤浓缩，获得酒黄精水提物浸膏；
（3）蛹虫草子实体经45%乙醇提制得蛹虫草提取液；
（4）将获得的蛹虫草提取液和酒黄精提取浸膏按标准1:1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70兆帕的压力条件下重复高压均质处理2-3次，得到蛹虫草黄精混合液，再将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10:1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素。
所述的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：
步骤（1）首先选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3-5毫米厚度薄片，蔬菜切成2-3厘米段；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖的质量比为1:1～100的比例加入冰糖粉果，充分拌匀，放入食品容器中静置5-6天后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.02兆帕，保持搅拌和通气，通气量1:1，转速为50转/分钟，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌转速为50转/分钟，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌转速为20转/分钟，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液。
步骤（2）所述的酒黄精水提物浸膏的制备方法为：酒黄精以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2-2.5小时后，置于浸提罐中，在压力为0.05兆帕、温度110℃条件下浸提20-30分钟，浸提过后的料液过滤后收集滤液，滤液浓缩至每1毫升提取液折合成酒黄精质量为1克时，即可得到酒黄精水提物浸膏。
步骤（3）所述的蛹虫草提取液的制备方法为：首先将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，然后将子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2小时，再置于浸提罐中，保持罐压0.05兆帕、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提20-30分钟，过滤，收集滤液，滤液浓缩至每1毫升提取液折合成蛹子实体质量为1克时，即可。
该发明以市售新鲜蔬果为原料，选取个体饱满且健康的个体，洗涤干燥后进行破碎，拌入冰糖粉后，静置收集滤液，进行发酵获得果蔬酵素，蛹虫草和酒黄精分别浸提后混合、均质，最后将酵素及虫草黄精混合提取液按照特定比例混合，混匀、灌装后既得黄精果蔬复合酵素。包括果蔬的清洗、切碎、发酵→蛹虫草、酒黄精提取、混合、均质→酵素及虫草黄精提取液混合→混匀→灌装→虫草黄精酵素成品。该发明的果蔬酵素的制备方法，选取市售新鲜水果、蔬菜50种以上；经水洗、表面消毒、干燥后，进行粉碎（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉经压榨后收集滤液，进一步接种酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌发酵、过滤后收集发酵液制得果蔬酵素；果蔬酵素再结合均质后的蛹虫草、黄精混合提取液混匀获得黄棕色黄精果蔬复合酵素。 [3]
改善效果
《一种果蔬酵素的制备方法》产品生产周期短，产品生产过程中原料无损失，无废弃物排放，是一种产品产出率高、生产工艺简单、绿色环保的生产方法。此外，该发明作为黄精果蔬复合酵素可以作为液体饮料直接饮用，还可以添加于食品工业生产过程制作保健型功能食品，拓宽了蛹虫草子实体及酒黄精的应用领域。 [3]
图1为《一种果蔬酵素的制备方法》的工艺流程图。 [3]
《一种果蔬酵素的制备方法》的工艺流程图
《一种果蔬酵素的制备方法》属于植物营养成分提取技术领域，尤其涉及一种果蔬酵素的制备方法。 [3]
1.《一种果蔬酵素的制备方法》所述果蔬酵素的制备方法包括以下步骤：
（1）选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，经发酵制得果蔬酵素液；
（2）酒黄精进行热水浸提、过滤浓缩，获得酒黄精水提物浸膏；
（3）蛹虫草子实体经45%乙醇提制得蛹虫草提取液；
（4）将获得的蛹虫草提取液和酒黄精提取浸膏按标准1:1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70兆帕的压力条件下重复高压均质处理2-3次，得到蛹虫草黄精混合液，再将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10:1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素。
2.如权利要求1所述的果蔬酵素的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的果蔬酵素液的制备方法，包括以下步骤：首先选取个体饱满且无腐烂的新鲜水果、蔬菜，用纯净水洗净，再用臭氧进行表层消毒，消毒过的水果、蔬菜放入干燥箱中在60-70℃热风下干燥表层水，然后切碎，要求水果切成3-5毫米厚度薄片，蔬菜切成2-3厘米段；切碎后的果蔬，按照果蔬与冰糖粉的质量比为1:1～100的比例加入冰糖粉，充分拌匀，放入食品容器中静置5-6天后进行压滤，收集果蔬汁，将收集的果蔬汁置于发酵罐中，并接种酵母进行发酵，酵母的接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.02兆帕，保持搅拌和通气，通气量1:1，转速为50转/分钟，25±2℃发酵4～5天；然后再接入醋酸杆菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持为0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌转速为50转/分钟，30±1℃发酵5～8天；再接入乳酸菌发酵，接种量为果蔬汁总质量的1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌转速为20转/分钟，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，继续保持罐温为36±2℃，保存180天后，即可获得果蔬酵素液；
步骤（2）所述的酒黄精水提物浸膏的制备方法为：酒黄精以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2-2.5小时后，置于浸提罐中，在压力为0.05兆帕、温度110℃条件下浸提20-30分钟，浸提过后的料液过滤后收集滤液，滤液浓缩至每1毫升提取液折合成酒黄精质量为1克时，即可得到酒黄精水提物浸膏；
步骤（3）所述的蛹虫草提取液的制备方法为：首先将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，然后将子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入到45%乙醇浸泡1.5-2小时，再置于浸提罐中，保持罐压0.05兆帕、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提20-30分钟，过滤，收集滤液，滤液浓缩至每1毫升提取液折合成蛹虫草子实体质量为1克时，即可。 [3]
操作内容
选取新鲜果蔬、清洗、表面消毒、切碎、发酵获得果蔬酵素；蛹虫草子实体醇提、浓缩；酒黄精水提、浓缩；蛹虫草提取液和酒黄精提取液按照一定比例混合均质；将果蔬酵素、蛹虫草、黄精混合提取液按照一定比例复配，灌装后获得红黄棕色的虫草黄精酵素成品。
作为该发明实施例的一优化方案，新鲜果蔬用流水冲净泥沙后，用纯净水进一步洗涤、表面灭菌后，进行干燥和粉碎，于60-70℃热风干燥箱中干燥后，进行切碎处理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1:1～100），装入木桶中静置5天后压滤，过滤收集果蔬汁。
作为该发明实施例的一优化方案，果蔬汁采用四阶段发酵，首先将果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02兆帕，通气量1:1，搅拌桨叶转速为50转/分钟，25±2℃发酵4～5；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为50转/分钟，30±1℃发酵5～8；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为20转/分钟，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存后熟发酵180天后，即可获得果蔬酵素液体。
作为该发明实施例的一优化方案，将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2小时后置于反应釜中，罐压0.05兆帕、110℃条件下对蛹虫草子实体粗粉加压浸提20-30分钟，浸提后过滤，收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成蛹虫草子实体质量为1克时，收集浓缩液备用。
作为该发明实施例的一优化方案，将酒黄精粉碎过10目筛后，以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2小时后，置于反应釜中，0.05兆帕、110℃条件下浸提20-30分钟，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成酒黄精质量为1克时，收集浓缩液备用。
作为该发明实施例的一优化方案，将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1:1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70兆帕的压力条件下重复高压均质处理2-3次。作为该发明实施例的一优化方案，将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10:1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。
该发明的黄精果蔬复合酵素的制备具体步骤为：
（1）选取个体饱满且健康的水果蔬菜流水冲净泥沙后，用纯净水进一步洗涤，进一步经臭氧表层消毒、于60-70℃热风干燥箱中干燥后，进行切碎处理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1:1～100），装入木桶中静置5天后过滤收集果蔬汁，果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02兆帕，通气量1:1，搅拌桨叶转速为50转/分钟，25±2℃发酵4～5；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为50转/分钟，30±1℃发酵5～8；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为20转/分钟，36±2℃发酵5～7，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存180天后，即可获得果蔬酵素。
（2）进一步将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得蛹虫草子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1:10-20的比例加入45%乙醇浸泡2小时后置于反应釜中，罐压0.05兆帕、110℃条件下对蛹虫草子实体粗粉加压浸提20-30分钟，浸提过后的过滤，收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成蛹虫草子实体质量为1克时，收集浓缩液备用。
（3）进一步将酒黄精粉碎，过10目筛后以料液比为1:20-30的比例加入蒸馏水浸泡2小时后，置于反应釜中，0.05兆帕、110℃条件下浸提20-30分钟，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成酒黄精质量为1克时，收集浓缩液备用。
（4）进一步将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1:1-10的体积比混合后使用高压均质机于50-70兆帕的压力条件下重复高压均质处理2-3次。
（5）进一步将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10:1-100充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。 [3]
实施案例
原料的筛选及预处理：
以市售苹果、梨、芒果、西瓜、草莓、圣女果、橙子、橘子、火龙果、山楂、柚子、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、西兰花、生菜、韭菜、金针菇、平菇、鲜香菇、黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、洋葱、青萝卜、生姜、白山芋、马铃薯、大枣、枸杞子、大蒜、芹菜、莲藕、菠菜、小青菜、大白菜、柠檬、黄瓜、南瓜、冬瓜、香瓜、莴笋、黄瓤山芋、茄子、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、猕猴桃、紫包菜、牛心菜为原料，筛选饱满且无病虫害、无腐烂的健康子实体个体，自来水清洗后纯净水清洗，臭氧消毒后，于60℃热风干燥箱中将果蔬表层水干燥；
粗粉碎：
将清洗、消毒后的果蔬分别称取1千克，进行切碎处理（水果切成3-5毫米厚度薄片，青菜切成2厘米长菜段）；切碎后的果蔬加入冰糖粉拌匀（果蔬、糖的质量比为1:2），装入木桶中静置5天后过滤收集果蔬汁；
果蔬酵素液的制备：
果蔬汁置于发酵罐接种酵母发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.02兆帕，通气量1:1，搅拌桨叶转速为50转/分钟，25±2℃发酵4～5天；然后接入醋酸杆菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为50转/分钟，30±1℃发酵5～8天；醋酸杆菌发酵结束接入乳酸菌发酵，接种量为1%～5%，罐压保持0.01兆帕，通气量1:0.5，搅拌桨叶转速为20转/分钟，36±2℃发酵5～7天，然后停止搅拌和通气，罐压为0，继续保持罐温36±2℃，密封保存180天后，即可获得果蔬酵素液；
蛹虫草提取：
将蛹虫草子实体粉碎过10目筛得子实体粗粉，子实体粗粉以料液比为1:20的比例加入45%乙醇浸泡2小时后置于反应釜中，罐压0.05兆帕、110℃条件下对子实体粗粉加压浸提30分钟，浸提过后过滤，收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成蛹虫草子实体质量为1克时，收集浓缩液备用。
酒黄精浸膏的提取：
将酒黄精粉碎，过10目筛后以料液比为1:20的比例加入蒸馏水浸泡2小时后，置于反应釜中，0.05兆帕、110℃条件下浸提20分钟，浸提过后的料液过滤后收集滤液，浓缩至每1毫升提取液折合成酒黄精质量为1克时，收集浓缩液备用。
虫草黄精混合提取液的制备：
进一步将获得的蛹虫草提取液和黄精提取液按标准1:5的体积比混合后使用高压均质机于50-70兆帕的压力条件下重复高压均质处理3次。
进一步将发酵的果蔬酵素液体和蛹虫草黄精混合液按照体积比10:3充分混匀后，灌装，即可获得黄精果蔬复合酵素成品。 [3]
2019年5月16日，《一种果蔬酵素的制备方法》获得安徽省第六届专利奖优秀奖。 [2]
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