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蜜饯：不堪的健康隐患

泰然健康网
2024-12-17 12:59

[转载]蜜饯：不堪的健康隐患

民以食为天，食物是中国人永远的话题。从早上获知蜜饯各种添加剂超标、制作原料与垃圾为伍，办公室的吃货们就开始爆发了，从蜜饯的没营养、糖份高到卫生隐患，还有率先曝光的“来一份”食品，统统骂了个遍。总结两句话：1、犯了众怒！2、墙倒众人推！那么蜜饯、果脯这水果制品之于我们到底有何存在和食用的价值？对比它所存在食品安全隐患，是该去还是该留？

一、果脯、蜜饯、水果干绝非一丘之貉

我们先来看看水果制品的分类，以防果脯蜜饯落马事件导致人们对于水果制品的采取连坐，一棒子统统打死！

1、果脯：水果原料经过加热糖渍（一般要65%以上的糖溶液）干燥后的产物，外观上晶莹剔透。因为糖溶液的防腐效果，一般不添加防腐剂也有一些低糖果脯里会适当添加防腐产品。但是由于其加热过程，营养素有流失，而且添加了大量的糖分！不太适合长期、大量食用。尤其是儿童、老人、肥胖和糖尿病人。由于为了追求口感，果脯现在也开始添加各种添加剂，并非绝对的零添加！
例如：桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅、水晶蜜枣

2、蜜饯：望文生义，最初的蜜饯大概是由蜂蜜浸渍水果而成,后来为了增加口感里面不仅加糖还添加了许多甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。发展到现在简直就是添加剂的盛宴！营养价值比不上新鲜水果，还因为高盐分和添加剂，让人不敢恭维啊！但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人胃口大开，食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的时候吃一颗，开开胃也并非是坏事！
例如：各种话梅、橄榄、、西梅等！

3、水果干：水果通过晾晒、风干、烘烤、干燥后的产品，基本上不添加任何其他物质。仅有水分和一些维生素C等害怕加热维生素的损失。相对上述两者水果干健康、美味适合用作加餐零食。
例如：大枣、葡萄干、杏干等。俗语有称：“一日三枣，容颜不老”

二、果脯蜜饯，添加的秘密！这些添加的秘密只需在购买时，动动手腕，翻到背面就一目了然了。经常出现的无非是；甜蜜素、阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、柠檬酸、香兰素、苯甲酸钠、柠檬酸等。这些看上去很专业的名词后面到底代表着啥意思呢？它们能给蜜饯带来什么样的风味？

    第一大类：甜味剂，上述的甜蜜素、糖精、安赛蜜都是人工合成甜味剂，阿斯巴甜是天然的氨基酸甜味剂。它们的甜蜜指数都远高于蔗糖，所以在果脯和蜜饯中经常会看见他们的身影，用来代替部分蔗糖！
    第二类：酸味剂，柠檬酸。酸甜口感是果脯蜜饯的一大特征，也是为人所爱的一个重要口味。这要得益于柠檬酸的加盟！
    第三类：防腐剂，苯甲酸钠。由于甜味剂代替了部分蔗糖，果脯蜜饯的防腐效果就没那么好了，所以要适当添加防腐剂，延长食品的保质期。
    第四类：香精，香兰素。为了增加果脯蜜饯的香味，好让甜蜜和果香更加诱人；
    第五类：食盐。同样也是为了起到防腐的作用，同时增强食品的风味和口感。
三、果脯蜜饯超标、超量、超害人1、首先是蜜饯果脯在原材料上的问题。我们也看到了新闻报道，不法商贩为了追求利益最大化不惜使用一些腐烂变质的水果加工果脯蜜饯；腐败变质的水果滋生大量的微生物及其微生物代谢产生的有毒物质，及时把腐败的部位切除，有害物已经残存在整个水果内部！

2、为了遮掩原材料腐败变质就需要大量使用漂白剂对原材料进行“美肤”。焦亚硫酸钠和二氧化硫就开始粉墨登场！本身也没什么问题，但是坏就坏在过于“浓妆艳抹”，过量使用漂白剂导致残留超标，食用蜜饯时会刺激伤害我们的消化道和呼吸道，有呛人的感觉！

3、各种添加剂超标：食品添加剂大多数为化学合成物质，具有一定的毒性,少数还可引起变态反应和蓄积毒性。在国家限制的安全范围内使用是没有毒副作用。但是过量使用对人体产生危害就不得而知。不法商人为了一味追求口感，对于添加剂的使用早已超出了国家标准的限定！甚至高达几十倍！

4、加工卫生环境差，造成菌落总数及其霉菌总数超标。加工生产果脯蜜饯的大部分是一些小作坊，没有规范卫生的操作空间，工作人员缺乏卫生意识，如同新闻所说，蜜饯随地扔或者垃圾为伍！

文已至此，究竟是为果脯蜜饯的美味流连忘返，还是为了健康跟蜜饯告个别？成事在人！食客们，自己权衡一二吧！

(作者：营养师杜婧)

参考资料

[1]吴光斌.蜜饯的种类和产品特性[N].食为天，
[2]黄韶毅 ,钟振龙.蜜饯中食品添加剂的使用现状卫生问题及措施[J].中国卫生监督杂志,2003
[3]蜜饯食品应严格执行国家卫生标准和标签标准[N].质量热线，