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魔芋降血脂的研究进展

泰然健康网
2024-12-17 15:47

脂类物质包括脂肪和类脂。脂肪又名甘油三酯，是由脂肪酸、甘油脱水缩合，其生理功能就是为机体储存能量以及提供能量。类脂主要为胆固醇、糖脂、磷脂等物质，其是细胞膜的结构组成成分；也可以转化为类固醇激素、胆汁酸等物质。人体每日摄入的脂类中成分主要为甘油三酯，其余的就为磷脂和胆固醇。甘油三酯的食物来源主要是各种油类以及动物的脂肪，其中肥猪肉的脂肪含量就高达90%。脂肪的消化场所主要是在小肠中进行的，其主要吸收场所为人体空肠上部以及十二指肠下部。脂肪首先在胃脂肪酶的作用下进行初步的水解和乳化，然后脂肪在肠道蠕动以及胆酸盐的乳化作用下分散成为细小微团，继续与胰脂酶发生作用水解作用生成甘油、脂肪酸、甘油酯等物质，这些物质在胆酸盐的乳化作用下为更小的混合微团在脂肪吸收场所被吸收利用。胆固醇在日常食物中的来源主要是动物内脏、鸡蛋等食物。胆固醇是一种环戊烷多氢菲的衍生物，其消化场所主要是在空肠以及回肠。而胆酸盐则是以肝内胆固醇为原料合成的甾族羧基酸盐的总称，胆酸盐在人体内对胆固醇水平的平衡和稳定有着一定调节的作用。胆酸盐参与人体肠——肝循环维持机体胆酸池的稳定，但一旦胆酸盐没有通过循环系统回到肝脏而被排出人体外，肝脏就会在7α-羟化酶的作用下进行降解肝胆固醇合成胆酸盐以维持胆酸盐池的平衡。

高脂血症是脂肪代谢紊乱或运转异常而使血浆中的一种或多种脂质高于正常的疾病，属于中老年常见病、多发病。已成为人类死亡的主要原因之一，高脂论血症易引起动脉粥样硬化的形成与发展是脂质代谢紊乱、血液流变学异常协同作用的结果[1]。

胆汁酸作为肠道微生物源性代谢物之一，与肠道菌群共同参与肠肝循环，是肠道菌群调节血脂代谢中的重要桥梁。因此，调节肠道微生物组成及胆汁酸代谢可能是多糖改善血脂紊乱的新机制[7]。魔芋膳食纤维能在消化道内与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收；能有效抑制回肠粘膜对胆汁酸的主动转运，吸附胆酸，使胆汁酸的肠肝循环被部分阻断，从而降低了肝脂，增加类固醇的排出量，最终消耗了体脂。

葡甘聚糖能在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症作用[3]。

研究表明，5％和10％的魔芋有明显的降低高血脂大鼠血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和极低密度脂蛋白胆固醇的作用，并具有使脂肪肝逆转的作用。魔芋食品的降血脂作用不是减少食物摄入量的间接作用，而是本身有明显的降血脂作用[6]。国外营养学专家将小白鼠分成2组，一组饲喂高脂肪食物，不加魔芋；另一组加少量魔芋粉。结果加喂魔芋的小白鼠，体内胆固醇的含量比对照组低100mg以上。故他们得出结论——魔芋是防治高血压和冠心病的金钥匙[4]。

魔芋低聚糖属难消化、低热量的功能性低聚糖，摄入人体后因难被消化液中酶类分解而到大肠为双歧杆菌利用，从而促进双歧杆菌增殖（10～100倍）。我们认为魔芋低聚糖的降脂作用与双歧杆菌的增殖有密切关系，双歧杆菌通过控制新形成的低密度脂蛋白（低密度脂蛋白胆固醇）接受器和影响β-羟基-β-甲基戊二酸单酰辅酶A还原酶的活性，控制胆固醇的合成而降低低密度脂蛋白胆固醇含量。通过低聚糖的干预，可以增加身体对脂肪的分解代谢能力，同时也增加了降低血液中有害胆固醇水平的能力。另外功能性低聚糖与胆酸结合阻断胆酸的肠肝循环加快血胆固醇向胆酸方向转化。这可能是它使高密度脂蛋白胆固醇升高的原因。血清甘油三酯的降低可能与胆汁酸肠肝循环被阻断而随粪便排出增多导致肠中脂肪乳化减弱、减少脂肪吸收有关。魔芋低聚糖能显著降低高脂小鼠血清甘油三酯和总胆固醇水平，明显升高高密度脂蛋白胆固醇水平，说明其有防治高脂血症的功能，这对于预防动脉硬化和冠心病的发生有重要的临床意义，可开发成为特定保健食品推广。有实验进一步研究魔芋低聚糖对高脂血症大鼠血脂水平调节作用，对其降血脂作用进行初步的药效评价。结果表明魔芋低聚糖具有一定的降低血脂及修复受损肝功能的作用，主要表现为：降低血液中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇等，升高脱脂转化酶的作用；病理组织学结果显示：给药组大鼠肝脏可见原脂肪样改变一定程度的减轻，或见少量再生新肝细胞。

魔芋中的脂肪含有不饱和一脂肪酸，其中是亚油酸和亚麻酸，人体不能自行合成，只能从食物中摄取。魔芋中的不饱和脂肪酸，能使血清胆固醇在体内保持正常允许值，阻止血清中多余胆固醇向血管壁沉淀，从而，能有效地防止动脉粥样硬化的形成，减少心血管病潜在危险性。魔芋是一种碱性食物，进入体内在代谢过程中，能中和体内酸性代谢物使机体中血液维持在碱性最佳状态，达到酸碱平衡，防止血液酸性化。营养学家认为有些人营养素摄取不一平衡，膳食结构不合理，过于偏食或嗜食酸性食物，导致体内血液酸性化，使机体内酸碱处于不平衡之中，易产生糖尿病、心脏病、脑溢血等症，若经常食用魔芋，可防止这些疾病的发生[3]。

另有研究推测，KGM可能通过改善红细胞表面电荷，促进红细胞生长并延长细胞寿命，降低血液粘滞度，从而预防高血脂动脉粥样硬化[5]。

高脂饮食能够在许多组织中引起氧化应激效应，抗氧化的食物或者药物可以阻止由高脂饲料引起的众多疾病。当机体的抗氧化应激水平增加后，会使体内的氧自由基增多，并且脂质过氧化产物脂质过氧化产物的含量增加，而超氧化物歧化酶超氧化物歧化酶是体内阻止氧化自由基重要酶类且能防止脂质过氧化保护机体及组织，脂质过氧化物还能对细胞膜的结构和功能造成不可逆转的损伤，所以体内超氧化物歧化酶酶活力和脂质过氧化产物的含量大致能反应出机体的氧化应激水平。本实验模型组超氧化物歧化酶下降，而脂质过氧化产物升高，干预组可逆转这种氧化应激压力，使超氧化物歧化酶升高，脂质过氧化产物下降，因此我们推测魔芋精粉是通过抑制机体的氧化应激改善机体的高血脂状态保护肝功能[6]。