食品营养价值分析改.ppt
第二节 食品的营养价值分析;;一、食品中能量密度计算 与营养素密度 ;; 营养质量指数（INQ）： 某营养素含量／该营养素供给量 所产生的能量／能量供给量标准 INQ＝1营养质量合格食物 INQ＞1营养质量合格食物 INQ＜1营养价值低食物 ;;实 例;能量/营养素;;二、食物蛋白质营养学评价 （一）含量（content） 微量凯氏（Kjeldahl）定氮法测定 大豆30-40%为最高 畜禽鱼蛋类10-20% 粮谷类8-10% 鲜奶类1.5-3.8%;真消化吸收率;表 几种食物的蛋白质真消化率（%）;（三）利用率（utilization） 1．生物学价值（biological value，BV） 蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留利用的部分。 BV 越高，表明其利用率也越高。;常用食物蛋白质的生物学价值 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 90 小 麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65 牛 奶 90 小 米 57 绿 豆 58 鱼 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76 猪 肉 74;2．氨基酸评分(amino acid score，AAS / 化学分，chemical score，CS);记八种必需氨基酸口诀;表 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU);3．蛋白质功效比值 (protein efficiency ratio，PER) 用处于生长阶段的幼年动物，其体重增加和摄入Pro量的比值,常用作婴幼儿食品中Pro营养价值评价;三、食物蛋白质互补作用评价; 完全蛋白 按 分 半完全蛋白 不完全蛋白;蛋白质互补作用**（complementary action of protein） 用于：主要用于提高植物性蛋白质的营养价值 机制：利用各种植物性蛋白质中必需氨基酸的含量和比值均不同的特??? ;单独食用;食物蛋白质互补原则：;;四、食物碳水化合物评价; 血糖指数：Glycaemic Index, GI 血糖指数= 进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 X100 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积 ;GI 图示; 食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。; 按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数（GI），将富含碳水化合物的食物分为三个等级。 低GI食物，GI５５％ 中GI食物，GI５５％～７０％ 高GI食物，GI７０％ ;血糖指数小于55的食物;血糖指数大于55的食物;常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）; 低血糖指数的食物(指数55，以葡萄糖数量是100为基数)，能够使血糖缓慢但有规律地升高。糖分在肌体内
相关知识
汤圆的营养价值以及热量分析
山楂片的营养价值和成分分析
深入解析人参果成分及其营养价值
普洱茶生茶的全面成分分析：从营养价值到化学成分解析
食品营养学1(绪论).ppt
减肥市场分析.PPT
考取公共营养师有用吗？深入分析其价值与前景
乳制品的营养价值
青梅食品营养价值全解读
鸡蛋的营养价值及营养成分
网址: 食品营养价值分析改.ppt https://m.trfsz.com/newsview598568.html
