先别惊讶！这里说的脚气病，和我们通常说的脚气、“香港脚”不是一回事。脚气其实是足癣，是由真菌感染引起的，表现为脚部皮肤的损害。皮肤损害边界清楚，可逐渐向外扩展。还会出现水疱，主要出现在趾腹、趾侧、足底。
此“脚气病”非彼“脚气”
这里说的脚气病，是由于缺乏维生素B1引起的，属于营养缺乏病。这个脚气病多发生在以加工精细米面为主的人群中。脚气病主要损害神经-血管系统。根据患病人群的年龄又分为成人脚气病和婴儿脚气病。
成人脚气病早期症状轻，主要表现为疲乏、食欲差、恶心、抑郁等；长期酗酒的人极易容易由于酒精中毒引起维生素B1缺乏而出现精神错乱甚至昏迷等症状。婴儿脚气病，常发生在2~5月龄的婴儿，多是由于乳母缺乏维生素B1引起的。发病突然，病情急。发病初期婴儿食欲减退，面色苍白等，晚期则会出现发绀、心力衰竭等。
维生素B1的作用
维生素B1是B族维生素中的一种，又叫硫胺素，是维生素中发现最早的一种。在19世纪末和20世纪初，维生素B1就被认为是一种必需的营养物质。成年人体内维生素B1总量约为25~30毫克，主要分布在肌肉中，约占50%，其次是心脏、大脑、肝脏和肾脏中。维生素B1在体内是以不同的形式存在，参与人体重要的反应：作为辅酶维持体内正常代谢活动；抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动；对神经组织也有作用。维生素B1在肝脏代谢，代谢产物主要由肾脏随尿排出体外。
维生素B1缺乏的原因有哪些呢？
维生素B1在体内发挥着很重要的作用，别看我们每天需要的维生素B1的量不多，中国营养学会推荐维生素B1摄入量成年男性每天为1.4毫克，女性为1.2毫克，但缺乏了，就会损害健康。
维生素B1缺乏的主要原因：
摄入不足：长期吃加工比较精细的米面或者谷类食物加工不当，同时又缺乏其他富含维生素B1的食物补充。
需要量增加：女性在妊娠、哺乳期间对于维生素B1的需要量较高，而并未增加维生素B1的摄入量的话，就会引起缺乏。
身体对于维生素B1吸收或者利用障碍：长期慢性腹泻、酗酒以及患肝肾疾病等都会影响人体对维生素B1的吸收和利用。
哪些食物中富含维生素B1呢？
维生素B1广泛存在于食物中，含量丰富的食物有：谷类、豆类及干果类。动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、禽蛋中含量也较多。我们平时获得维生素B1的主要来源是谷类食物，维生素B1多存在于谷类的表皮和胚芽中，如果米、面碾磨过于精细可造成维生素B1大量损失。
由于维生素B1易溶于水且在碱性条件下易受热分解掉，所以过分淘米或在烹调中加碱也可导致维生素B1大量损失。一般温度下烹调食物时，维生素B1损失不多，高温烹调时可损失达10%~20%。
*本文来自马博士健康团 张建芬
*本文图片源自网络
马冠生博士
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
国家食物与营养咨询委员会委员
国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家
全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员
中国营养学会副理事长返回搜狐，查看更多
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