当身体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”。多见于以大米为主食的地区，任何年龄均可发病。缺乏维生素B1导致的脚气病不是脚臭。而是神经系统出现了问题。缺乏B1的早期症状表现为疲乏 淡漠 食欲差 恶心 抑郁、急躁沮丧和麻木的状态。
维生素B1到底是什么呢？
维生素B1又称抗脚气病因子和抗神经炎因子。维生素B1略带酵母气味儿，口感呈咸味，易溶于水微溶于乙醇 酸性环境下较稳定，在中性和碱性环境下不稳定、易被氧化和受热破坏。(薇/，号宏特旺佳健康家园，教你更好的生活！！)
维生素Bl广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：
1调整饮食结构 加工越细的米面，维生素Bl含量越少。所以、不要总吃精白米面,要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素Bl，还应适当增加膳食中肉类的比例。
2.改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。
3.由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
4.长期喝酒的人、很容易缺乏维生素B1。还以与酒精中毒引起的维生素B1缺乏导致Wernicke脑病，发病呈急性或亚急性临床表现包括精神错乱 共济失调，眼肌麻痹、假性记忆和逆性健忘症、甚至昏迷。(薇/，号宏特旺佳健康家园，教你更好的生活！！)
现在人的物质生活条件好啦，食用精米白面也是很多。因为粗杂粮的口感不好。导致现在的人很少吃粗杂粮，也间接性的导致现在的人缺乏维生素B1。
合理的补充维生素B1。(薇/，号宏特旺佳健康家园，教你更好的生活！！)
在日常生活中，我们可以使用一些粗杂粮。或者使用一些动物的肝脏、比如猪肝或者猪肾。
例如、糙米南瓜燕麦粥，五谷杂粮饭、玉米发糕，八宝粥、爆炒猪肝等，这些食物都含有丰富的维生素B1和其它B族维生素。(薇/，号宏特旺佳健康家园，教你更好的生活！！)
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