这3种面条，对血糖影响小，非常适合糖尿病病友吃！
面条虽然是我们日常食用的主食，但是它的升糖指数其实是比较高的，对血糖影响较大。
不过，面条与面条 也有不同，今天给大家推荐的3种，就对血糖的影响比较小，爱吃面条的糖友有口福了。
今天的推荐，主要是基于食物的“升糖指数”。这个概念，经常看我文章的老朋友已经很熟悉了，考虑到有些新糖友还不太清楚，再跟大家简单科普一下：
升糖指数，是衡量食物对血糖影响大小的指标：
升糖指数＜55，为低升糖指数食物
55≤升糖指数≤70，为中等升糖指数
升糖指数GI＞70，为高升糖指数食物
好了，概念清楚了，下面就是今天的推荐了：
意大利面
升糖指数：33～52，低
同样都是“面”做的，为什么意大利面比普通面条升糖指数低呢？
原因有两点：原料不同、制作工艺不同。
首先是原料不同。
意大利面的原料是一种特殊的硬粒小麦品种——杜伦小麦。
和普通小麦相比，杜伦小麦的蛋白质、纤维素含量较高，这两种物质都会降低整体的升糖指数。
另外，杜伦小麦所含的淀粉中，直链淀粉比例也更高，煮的时候更不容易“糊化”，也降低了它的升糖指数。
其次是制作工艺不同。
做过意大利面的朋友都知道，意大利面比普通面条更硬，韧性更强。这主要是因为它的制作工艺与普通面粉有所不同。
意大利面在制作过程中要经过更强力的挤压，这会使面条形成独特的面筋结构，结构更加致密，不容易吸水。
一方面，这使它内部的淀粉颗粒水解更慢，更耐煮；另一方面，在进入胃肠道后，消化酶也更难与淀粉充分接触，消化吸收更慢。
以上两方面原因结合，就使意大利面的升糖指数大大降低。
需要注意的是，有些国产的所谓“意大利面”使用的，并不是以杜伦小麦为原料的「硬质小麦粉」，大家如果是冲着升糖指数低去买，一定要擦亮眼睛。
如果配料表里写的是小麦粉，而不是「硬质小麦粉」，就不是你要的那种意大利面了。
土豆粉/红薯粉
升糖指数：14～35，低
土豆粉和红薯粉的营养成分比较接近，对血糖的影响也类似，可以放在一起来说。
与意大利面不同，对土豆粉和红薯粉升糖指数影响更大的，是制作工艺。
单纯从原料来看，土豆和红薯对血糖的影响虽然不如米饭和馒头等主食，但升糖指数并不算低。
比如，煮熟的土豆，升糖指数在 60～66，属于中等升糖指数食物；煮熟的红心红薯，升糖指数在 77 左右，属于高升糖指数食物。
相比之下，米饭的升糖指数 83，馒头的升糖指数 88，比土豆和红薯都更高。
那为什么做成粉之后，升糖指数反而会下降呢？
这就不得不先给大家普及一个概念——抗性淀粉。
很多人不知道，“淀粉”并不是某种单一的物质，而是一类物质的名称。
根据淀粉在胃肠道内的消化分解速度，可以把淀粉分为3类：
快消化淀粉：20min 内被肠道消化吸收的淀粉
慢消化淀粉：20 ~ 120min 被肠道消化吸收的淀粉
抗性淀粉：不能被肠道消化吸收的淀粉
土豆粉和红薯粉在制作的过程中，需要经过一下步骤：原料浸泡磨粉——成型——冷却——干燥——储存。
在这个过程中，磨粉、成型会使土豆粉和红薯粉中的淀粉发生“糊化”，快消化淀粉含量增加，慢消化淀粉和抗性淀粉含量减少。
但在随后的冷却、干燥 、储存的过程中，糊化的淀粉又会发生“回生”，其实是淀粉颗粒发生了“重结晶”现象，抗性淀粉含量快速增加。
这就使土豆粉和红薯粉的升糖指数大大降低。
不过，土豆粉和红薯粉虽然升糖指数降低了，但是加工过程中也会流失很多的维生素和矿物质，营养价值其实也降低了。
糖友们作为主食吃的时候，要注意营养均衡，最好搭配蔬菜、肉类等其他食物。
绿豆挂面
升糖指数：30～40，低
绿豆属于“杂豆”，或者叫“淀粉豆”，它的升糖指数只有27，属于低升糖指数食物，同时还含有丰富的膳食纤维，可以延缓淀粉吸收，降低升糖速度。
但是绿豆粉的粘性差，不能直接做成面条。把绿豆和面粉混合制成挂面，既增加了面条的营养价值，又降低了升糖指数，可谓一举两得。
数据表明，含50%绿豆粉的绿豆挂面，其蛋白质和膳食纤维含量是普通挂面的3倍以上，脂肪含量则只有普通挂面的63%。
所以，绿豆挂面比普通面条更适合糖尿病病友食用。
同样的原理，其他淀粉豆与面粉混合制成的挂面，也一样更适合糖尿病人食用。
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