经常吃皮蛋会慢性中毒？真相是…
“初看颇骇人，品后不羡人”
最近，一部热播剧
让“中华黑暗料理”——皮蛋
着实火了一把
网友纷纷表示
看完剧满脑子都是皮蛋
作为餐桌上最寻常的美食
却经常与“中毒”联系在一起
经常吃皮蛋真的会铅中毒吗？
01皮蛋是怎么来的？
传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混和稀泥灰，包裹腌制。而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。
02那么黑没事吗？
皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，但并不会产生有害物质。
而且皮蛋可不止有黑黢黢的，也可能是黄彤彤的。这主要是取决于鲜蛋的品种和制作工艺，目前，我国的皮蛋大都以鸭蛋为原料，但也有用鸡蛋、鹌鹑蛋做的，虽然颜色各异、大小不同，但美味总是惊人的相似。
吃皮蛋会铅中毒吗？
传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」，主要是为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化。这样操作，难免会让皮蛋铅含量超标。
现代医学证明，人体若长期接触和摄入一定剂量的铅会引起一系列健康问题，如损害神经系统、免疫系统和肾脏的功能。
2014年，我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求从2015年12月起，一律采用无铅工艺，在生产皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。
但是，现在市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真的没有“铅”，即使企业严格执行国家标准，也并不意味着皮蛋中的铅含量是零，只是小于0.5mg/kg就可以上市销售。
如果常吃且不限制食用量，会造成铅在体内的蓄积导致铅中毒。尤其是生长发育阶段的儿童青少年和特殊生理时期的孕妇乳母对铅的吸收高，造成的健康危害更大，表现为好动、失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中，记忆力减退，严重者智力减退和脑功能障碍。
04吃皮蛋，注意4件事
1每天最多吃一个
若用皮蛋做菜，则最好少加甚至不加盐。
2孕妇儿童要少吃
因为皮蛋中难免含有铅，而孕妇和儿童的铅的吸收率比普通人群要高3倍～5倍，应尽量避开。
另外，有肝病的人也最好不吃，避免加重肝脏的解毒负担。
3切开后放置一会
因为皮蛋里含有一定的氨气和硫化氢，因此切开后应放置半小时，让其充分挥发一下
4巧搭配
配上姜末、蒜一起吃，不仅能去腥，还能中和蛋白质中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。
配上豆腐。其中的蛋白质可与铅结合形成不溶物，加快排出体外；所含的钙可阻止机体对铅的吸收。
搭配富含维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。
文字参考：BTV我是大医生官微、科普中国等
《丛玲带你看名医》团队编辑整理
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关键词:
慢性中毒,维生素C,铅中毒,蛋白质,皮蛋,腌制,工艺
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