松花皮蛋
时间：2023-04-24 15:35:18来源：瓮安县博物馆浏览量：569次打印关闭【字号：小 中 大】
松花皮蛋以“土灰包壳外、画景出壳内”而享誉百年，制作工艺非常独特。从选蛋开始，以鸭蛋最好，蛋个要大，无裂缝、无质变、无石壳蛋。
包蛋料灰用土碱、黄泥土、石灰、食盐、松针灰、苦丁茶加水拌制成糊，其中土碱是用荞杆灰、桐子壳灰、草木灰稀释沉淀后熬制而成。料灰的性能是否适当，可用鲜蛋的蛋清滴入灰中检验。同时配料的比例也因气候而定，根据温度而增减。
料灰浆配制好以后，将精选的鲜蛋放入其中，用木勺轻轻搅动，注意不要使蛋体受损，将蛋捞出，裹上一层草灰，其一是为了防止蛋体受碰撞破裂，其二是使蛋保持稳定的温度和湿度。然后将蛋置于土坛子内密封存放。出缸时间因气温和季节而定：春秋两季30天可以出缸，夏季20天，冬季要需要40天。做好的皮蛋常温下能存放三个月以上。
加工松花皮蛋的最佳时间是春季，这个季节的鸭蛋饱满，有空头，易掺料灰、品味溢香。成熟的松花皮蛋剥壳不粘，蛋白有弹性，透明晶莹，“松花”栩栩如生地泅出蛋表，形状各异，巧夺天工，每个皮蛋都是一件玲珑剔透的艺术品。
松花皮蛋不仅“松花”锦绣，而且炮制方法经百年传承，研制创新，根据食客口味需求有“香辣皮蛋”、“皮蛋瘦肉粥”、“凉拌皮蛋”等数十种。瓮安餐桌上最常吃的当属“凉拌皮蛋”，将皮蛋切成均匀的蛋瓣放入盘中，撒上适量的盐、葱、姜、蒜等调味品即可。
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