凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别详解
凝固型酸奶和搅拌型酸奶的区别详解
酸奶可以分为两种类型：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。它们在制作过程和口感上有很大的不同。
凝固型酸奶
凝固型酸奶通常装在杯子或碗中，比如老酸奶。它的制作过程是这样的：先将奶液与菌种混合，然后灌装到容器中，接着进入发酵室进行发酵，这个过程叫做后发酵。发酵完成后，酸奶就会变得非常浓稠，像果冻一样。
搅拌型酸奶
搅拌型酸奶的制作过程稍有不同。首先，将灭菌乳与菌种混合均匀，然后打入发酵缸中。在发酵缸中，料温保持在42℃，发酵4到5小时，直到酸度达到70度时停止发酵。接着，酸奶会被搅拌、破乳、灌装，然后在2到6℃下冷藏贮存，最后销售。
稳定剂的作用 ️
无论是凝固型还是搅拌型酸奶，稳定剂都能起到重要作用。它能够保证酸奶在贮藏和冷链销售过程中不会析水、分层，乳脂肪也不会上浮。此外，稳定剂还能阻止酸奶在销售过程中继续发酵产酸，防止口感变得更酸。
总结
凝固型酸奶和搅拌型酸奶的主要区别在于制作过程和口感。凝固型酸奶通过后发酵变得非常浓稠，而搅拌型酸奶则通过控制发酵时间和温度来达到特定的酸度。稳定剂的使用则保证了酸奶在贮藏和销售过程中的品质。无论是哪种类型的酸奶，它们都是健康饮食的好选择。
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