一种不含食品添加剂的富色凝固型酸奶及其制备方法2024.pdf专利下载
2024-02-04 07:19:24 发布于四川 3
申请专利号：CN202311439631.9 公开（公告）日：2024-01-30 公开（公告）号：CN117461687A 申请人：卡士乳业（深圳）有限公司摘要：本发明提供了一种不含食品添加剂的富色凝固型酸奶。凝固型酸奶按重量百分比计，包括：90.5～92.5％生牛乳，6％白砂糖，乳清蛋白粉0.4～1.0％，浓缩牛奶蛋白0.3～1.2％，富色浓缩蔬菜汁0.1～0.4％，风味浓缩果汁0.6～1.0％，0.1％复配型酸奶发酵剂；乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白的质量比为(1～3)：1；富色浓缩蔬菜汁和所述风味浓缩汁选自如下组合中的一种：浓缩紫胡萝卜汁‑葡萄浓缩汁、南瓜浓缩汁‑香蕉浓缩汁、浓缩胡萝卜汁‑水蜜桃浓缩汁。所述富色凝固型酸奶质地较好，无乳清析出，软硬度及弹性适中；可以分别呈现天然均一的紫色，黄色和粉色，风味依次对应为葡萄，香蕉和水蜜桃，色泽诱人，风味较好。
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专利内容
(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 117461687 A (43)申请公布日 2024.01.30 (21)申请号 202311439631.9 (22)申请日 2023.10.31 (71)申请人 卡士乳业（深圳）有限公司 地址 518105 广东省深圳市宝安区松岗街 道东方村大田洋工业区东方大道 (72)发明人 刘爱洁 王维嘉 刘甜甜 屈利民 (74)专利代理机构 广州粤高专利商标代理有限 公司 44102 专利代理师 林宇然 (51)Int.Cl. A23C 9/13 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 (54)发明名称 一种不含食品添加剂的富色凝固型酸奶及 其制备方法 (57)摘要 本发明提供了一种不含食品添加剂的富色 凝固型酸奶。凝固型酸奶按重量百分比计，包括： 90 .5 ～92 .5％生牛乳，6％白砂糖，乳清蛋白粉 0.4 ～1.0％，浓缩牛奶蛋白0.3 ～1.2％，富色浓 缩蔬菜汁0 .1 ～0 .4 ％，风味浓缩果汁0 .6 ～ 1.0％，0.1％复配型酸奶发酵剂；乳清蛋白粉和 浓缩牛奶蛋白的质量比为(1～3) ：1；富色浓缩蔬 菜汁和所述风味浓缩汁选自如下组合中的一种： 浓缩紫胡萝卜汁‑葡萄浓缩汁、南瓜浓缩汁‑香蕉 浓缩汁、浓缩胡萝卜汁‑水蜜桃浓缩汁。所述富色 凝固型酸奶质地较好，无乳清析出，软硬度及弹 A 性适中；可以分别呈现天然均一的紫色，黄色和 7 粉色，风味依次对应为葡萄，香蕉和水蜜桃，色泽 8 6 1
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