这么多年，酸奶你喝对了吗？酸奶大家再熟悉不过了，可是喝了这么多年，我们对酸奶的了解真的有多 少呢？可能很多人都知道酸奶对肠道的保健作用，那么酸奶到底是如何保护肠道的，不同的酸奶制品间是否存在差别，如何才能喝到对自己健康最有益的酸奶？让我 们一探简单一杯酸奶中的大学问。
酸奶为何需冷藏？
我们看到超市中的很多酸奶都是放在冷藏柜中，酸奶需要冷藏的原因是什么呢？因为酸奶中的活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且会随着冷藏时间的延长，活菌数量逐渐下降。
所以，我们在超市选购酸奶时，要看是否是在冷藏柜销售，是否在保质期内。最好买最新鲜出厂的产品，而且回家后要赶紧放冰箱，及时喝掉。不要花大价钱买来，最后在自己家里放过期，那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前，就死得差不多了，岂不可惜。
活乳酸菌真能进肠道吗？
绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。
当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝更有利于肠道健康。
酸奶完全保留奶中钙和蛋白
酸奶制作过程中是完全不加水的，只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂，奶中的蛋白质和钙是原封不动地带到酸奶中的。所以，不能喝牛奶的人，可以用酸奶来替代。
蛋白质被乳酸菌变成凝冻之后，人体更容易消化吸收；钙因为乳酸的存在，也更容易被人体利用。不管乳酸菌有没有死亡，酸奶中的蛋白质和钙都是能够给人体营养作贡献的。
由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。一方面可能是嫌麻烦，另一方面产品标签空间有限，标注多种微量营养素的含量有困难。
越甜的酸奶糖添加越多
酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。
因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶比较适口。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间。
人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些。
糖尿病人和减肥者可以喝酸奶
多项研究证明，日常酸奶摄入量较多的人，在膳食热量相同的前提下，罹患Ⅱ型糖尿病的风险会明显低一些。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100g）不会带来血糖的剧烈波动。用它替代无糖饼干之类当餐间零食，是更为明智的选择。
现在市面上也有完全不加糖的酸奶品种，它们通常配了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。
此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以，减肥者可以考虑，要么全脂低糖，要么低脂高糖，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖。
益生菌饮料和酸奶到底有什么不同？
市面上各类益生菌产品很多，琳琅满目。益生菌饮料是以鲜乳或者其他乳制品为原料经过乳酸菌培养发酵后制的的乳液，市场上目前销售的益生菌饮料有两种：活性的益生菌饮料和非活性益生菌饮料。
酸奶是鲜牛奶经过灭菌消毒后加入酸（乳酸或者柠檬酸）调制或者加入乳酸菌发酵而制成的乳制品。为了防止温度过高乳酸菌产酸过多从而把乳酸菌“噎死”，酸奶是需要在低温储存和销售的。而且并不是所有酸奶都含有益生菌。
食用酸奶和益生菌饮料都能够补充蛋白质、维生素、钙等营养物质。但益生菌饮料与酸奶里含有的菌种会有所不同。
益生菌饮料能够促进肠道蠕动帮助吸收，能调节肠道菌群平衡，促进有益菌、抑制有害菌的生长，实现“固本培元”的效果。可以帮助改善水土不服和肠胃不适。
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