健康又营养丰富的75度C糙米草莓蛋糕卷做法
糙米比白米含有更多的营养，包括丰富的维生素B群、维生素E、维生素K、膳食纤维等营养素。能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率，用糙米粉做的蛋糕，口感真是出乎意料，居然比面粉做出来的还要湿润绵软，加上浓浓的豆香味，低脂又健康。
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24x35cm长方形烤盘1个 豆浆70g 植物油55g 生糙米粉60g 蛋黄4个 蛋白4个 全蛋1颗 兰姆酒10cc 细砂糖70g 夹馅: 鲜奶油200g 细砂糖10g 草莓适量
1.植物油放在锅中，小火加热，大约75度C即关火，倒入过筛的糙米粉拌到无颗粒。
2.将豆浆加入拌均匀，再将1个全蛋和4个蛋黄加入完全拌匀 (烤箱预热190度）。
3. 开始打蛋白霜，用高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路，呈现一个弯勾，加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。
4.将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用 切拌方式混合均匀但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即 可。拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹 平即可，把烤盘拿起在桌上敲几下，震出气泡。
5、180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟（烤箱选择海尔 ANO-28L电烤箱）， (每台烤箱温度不同，实际温度视自家烤箱调整) 用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了。烤好后，马上 连带烘焙纸移到网架上放凉，撕开底部烘焙纸，表面也要覆盖烘 焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
4.180/150烤13分钟，转190/150烤10分钟（烤箱选择海尔 ANO-28L电烤箱 6.奶油加细砂糖打发到足够坚挺涂抹在蛋糕，抹奶油片上，抹 上鲜奶起始端厚一点，越到末端越薄，最后2CM留白，鲜奶 油表面要平整，卷起时将起始端油纸提起，将蛋糕片带动轻 轻提起并按下。
7、然后放下油纸，即可卷起，或利用杆面棍卷 起；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好 后切块7切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀，先将刀在热水里浸泡，加 温不要太热，擦干水份后前后轻微拉锯切开，动作要轻要快 ，否则奶油会融化。
温馨提示： *蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少许柠檬汁。为确保蛋白霜细腻均匀有弹性 *为避免蛋白霜中混入过多大的气泡，我一般会用高速打发至接近所需状态，然后转低速调整，这样得到的蛋白霜会泡沫会更加细腻，没有多余大的气泡产生。 *蛋白提前冷藏，有助于蛋白霜的稳定，打发前可以加入少柠檬汁。确保蛋白霜细腻均匀有弹性。 *利用75度C原理，让生糙米粉糊产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，卷起来比较不容易开裂的原因。生糙米粉需在75度C才会产生糊化。
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