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美味营养煎饼及其制作方法

泰然健康网
2024-12-18 13:01

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美味营养煎饼及其制作方法
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种美味营养煎饼的制作方法,包括如下原料组分:脱皮玉米55%~75%、小米15%~25%、小麦粉5%~10%、大豆3%~7%、%~%、%~%、%~%~%。其制作方法为:(1)将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨;(2)称取原料组分;(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在20~30℃下加入少量水进行浸泡约2~3个小时;(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨磨成糊状物质;(5)糊状物质加工成煎饼。本发明口感好,营养丰富、保健功能强、货架期为15~30天。
【专利说明】美味营养煎饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域,具体涉及一种美味营养煎饼的制作方法。
【背景技术】
[0002]煎饼是中国传统的特色食品,尤其是山东、东北地区。目前传统煎饼制作是用小米、高粱、玉米、小麦为原料通过手工或者机械的方法烙制而成,这种粗粮煎饼风味独特,但是品种比较单一。随着生活水平的提高,人们对传统食品的要求越来越高,为了适应不同人群对煎
饼的需要,利用多种原料混合,参入灵芝、大枣、紫薯、人参、木耳等,有些煎饼口味得到了改善,但保健功能差;有些煎饼营养丰富了,但丧失了传统风味。而且煎饼一般基础原料是小麦粉或者粗粮粉,用小麦粉摊的煎饼软塌塌的口感较差;粗粮煎饼口感比较好,但是放置一段时间就会口感变差,容易碎裂,不适合旅游携带或者运输。而且制作的煎饼贮藏期比较短,不适合煎饼的商品化。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口感好,营养丰富、保健功能强、长时间保藏不碎裂、货架期长的美味营养煎饼及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题,本发明是这样实现的。
[0005]一种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
[0006]作为一种优选方案,%?%。
[0007]进一步地,%?%。
[0008]上述美味营养煎饼的制作方法,可按如下步骤进行:
(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量计,称取固态原料:脱皮玉米
55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%?%;上述原料组分的含量计算,系以固态原料总量为基数;
(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加适量水进行浸泡2?3个小时;
(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨或者石磨磨成糊状物质;
(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。
[0009]本发明美味营养煎饼主料是玉米、小米、大豆和一定量小麦粉,其特点在于辅料为紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶和芝麻粉。与其他煎饼相比,本发明煎饼中加入了紫菜粉、紫苏子粉和榆树叶。
[0010]紫菜具有丰富的营养,是理想的高蛋白低脂肪的健康食品,紫菜的蛋白质含量为20%?35%,与大豆的蛋白含量相似,含8种人体必需的氨基酸。紫菜中不饱和脂肪酸的含量较高,EPA(二十碳五烯酸)含量高达18%。紫菜中维生素的含量也比较丰富,主要含有B族维生素、维生素C、维生素E、胡萝卜素等,其中B族维生素的含量与蔬菜相比毫不逊色,并且紫菜是天然维生素B12的理想来源。紫菜生长在化学组分极为复杂的海水中,蕴含极为丰富的无机成分,是重要的矿物质来源。同时紫菜含有大量黄酮类、花色苷类等多酚化合物,多糖含量也非常丰富,能达到
20%。多酚和多糖具有降血脂、抗氧化、延缓衰老、降血糖、增强免疫力作用,更适合广大中老年人食用。并且紫菜多酚和紫菜多糖还具有抑菌和抗氧化功能,延长煎饼的货架期。
[0011]紫苏子是紫苏的成熟果实,其蛋白质含量为20%?23%,且氨基酸组成比较全面,种类达18种,含有8种必需氨基酸。并且紫苏子中含有丰富的α-亚麻酸,亚麻酸是人体必需脂肪酸,同时也是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸能改善血液循环,降低胆固醇,增强记忆力,抗衰老。紫苏子营养丰富,增加了不饱和脂肪酸的摄入,解决了平时饮食中必须脂肪酸摄入不足的状况。同时用紫苏子粉摊制的煎饼香气诱人,增进食欲。
[0012]榆树叶可以安神,利小便,常用于失眠、神经衰弱、体虚浮肿,增进食欲,也可以外用治疗骨折和外伤出血,因此,榆树叶具有开发价值。在很多年前,民间就有食用榆树叶、榆钱的习惯,榆树叶食用安全。同时煎饼中加入榆树叶粉后,煎饼的韧性增强,贮藏期间不碎裂,热食、冷食口感都很好。
[0013]本发明美味营养煎饼具有以下优点。
[0014](I)具有营养全面,而且各种组成成分比例适当,有利于营养平衡,吸收性好。
[0015](2)本煎饼中含有丰富的不饱和脂肪酸、多糖和多酚具有保健功能。
[0016](3)紫菜中含有丰富的多糖和多酚,使煎饼的货架期延长,货架期可达15?30天。
[0017](4)增加榆树叶后,煎饼口感好,软硬适中,长时间贮藏不碎裂。
[0018](5)本煎饼不含任何食品添加剂,该煎饼色泽、香气诱人,柔脆适中,营养丰富。
【具体实施方式】
[0019]下面结合实施例对本发明作进一步说明,本发明的保护范围不仅局限于下列内容的表述。
[0020]美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
[0021]根据实际需要,%?%。根据实际需要,%?%ο
[0022]美味营养煎饼的主料为:脱皮玉米、小米、小麦粉及大豆;辅料为:紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶及芝麻。
[0023]上述美味营养煎饼的制作方法,可按如下步骤进行:
(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;
(2)量取:固态物料中,以重量百分含量计,称取原料:脱皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%%?%;上述原料组分的含量计算,系以固态原料总量为基数;
(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在20?30°C下加入适量水进行浸泡2?3个小时;
(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨或者石磨磨成糊状物质;
(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。
[0024]实施例1。
[0025]一种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%、大豆7%、%%。
[0026]实施例2。
[0027]—种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:%、小米17%、小麦粉8%、大豆7%、%、%、%%。
[0028]实施例3。
[0029]一种美味营养煎饼,其特征在于,固态物料中,以重量百分含量计,包括
:脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%、大豆7%、%、%%。
[0030]实施例4。
[0031]一种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%及大豆7%;同时添加一些辅料,%,%、%
%。
[0032]上述美味营养煎饼的制作方法,按如下步骤进行:
(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量计,称取固态物料:脱皮玉米55%、小米25%、小麦粉10%及大豆7%;同时添加一些辅料,%,%、%%;
(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在26°;
(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨或者石磨磨成糊状物质;
(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。
[0033]实施例5。
[0034]一种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米65%、小米20%、%及大豆5%;同时添加一些辅料,%、%、榆树叶粉
%%ο
[0035]上述美味营养煎饼的制作方法,按如下步骤进行:
(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量计,称取固态物料:脱皮玉米65%、小米20%、%及大豆5%;同时添加一些辅料,%、%、%%;
(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在25°C下加入少量水进行浸泡3个小时;
(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨磨成糊状物质;
(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。
[0036]实施例6。
[0037]—种美味营养煎饼,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米75%、小米15%、小麦粉5%及大豆3%;同时添加一些辅料,%、%、%%。[0038]上述美味营养煎饼的制作方法,按如下步骤进行
:
(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;
(2)量取:以重量百分含量计,称取固态物料:脱皮玉米75%、小米15%、小麦粉5%及大豆3%;同时添加一些辅料,%、%、%%;
(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在26°C下加入少量水进行浸泡3个小时;
(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加水,用电磨磨成糊状物质;
(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。
[0039]这种煎饼经烙制后,口感好,而且比普通煎饼贮藏时间长,便于储运或者作为旅游食品。
[0040]以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,对于本领域的技术人员来说,本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
,其特征在于,固态物料中,以重量百分含量计,包括:脱皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%%?%。
,其特征在于:%?%。
,其特征在于:%?%。
,其特征在于:按如下步骤进行:(1)预加工:将芝麻、榆树叶、紫苏子、紫菜分别研磨成粗粉;(2)量取:以重量百分含量计,称取固态物料:脱皮玉米55%?75%、小米15%?25%、小麦粉5%?10%、大豆3%?7%、%?%、%?%、%?%%?%;(3)浸泡:脱皮玉米、小米和大豆在20?30°C下,加适量水进行浸泡2?3个小时;(4)磨糊:在步骤(3)所述浸泡原料中加入小麦粉、紫菜粉、紫苏子粉、榆树叶粉、芝麻,加适量水,用电磨或者石磨磨成糊状物质;(5)加工:将步骤(4)磨成的糊状物质用制煎饼器械或者煎饼鏊子加工成煎饼。