我国古代的饮食卫生观
我国古代的饮食卫生观
2011-05-31
我们的祖先对饮食卫生非常讲究，并形成了一套比较科学完整的认识体系。早在夏商时期，就认识到“禽畜瘟，葬席坑，鸟兽亡，下深穴，忌入腹，如食之必恙疾……”春秋战国时期，哲学家庄周就告诫人们：“人之可畏者，饪席饮食之间为最，而不知预为之戒者，过也。若能尝自谨畏，疾病何由而起？寿考焉得不长？”据《周礼》记载，当时医学郎中分为食医、疾医、疡医、兽医四种。明确地规定了食医的职责是：“掌和王之六食、六饮、六膳、百差、百酱、八珍之奇”，即管理饮食卫生之差。在那几乎还茹毛饮血的年代，人们就有这样的认识，真是难能可贵了。
我们的祖先还强调饮食有节。他们认为人以胃气为本，赖以水谷精气而生，如伤饥失饱，暴饮暴食，或饮食过寒过热，致脾胃受伤，便会影响运化功能而产生多种疾病。《易经》上就有“节饮食”的记载。《内经》也强调“饮食有节，起居有时，不妄作劳”才能“形与神俱，而尽终其天年”。唐代药王孙思邈这样告诫：“饮莫教人足，恐其过饱而伤脾胃也。”唐代诗人陆游主张“少饱即止，不必尽器”。宋代文学家苏轼把“已饥方食，未饱先止”作为一种养生健身之道。
对于病人或病愈者，古人更是认为应注重饮食有节，以防食复。如《素问·热论》中说：“病热少愈，食肉则复，多食则遗。”《温病条辨》也说“阳明温病，下后热退，不可即食，宜缓慢与食……勿令饱”。此外，古人在强调饮食有节的同时，还非常注意饮食方法，如细嚼慢咽，按时定量，温寒适宜等。《灵枢师传篇》记载：“食当细嚼，使米脂入腹”。古人认为饥饱市场，寒热不当，不按时定量，均会影响人的健康。
讲究烹饪洁净。《吕氏春秋》认为“临饮食，必轌洁”。王充的“饮食不洁净，天之大恶也”。孔子主张“食不语，寝不言”，提出“肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……不撒姜食不多食”。认为不仅陈腐的肉食不可吃，而且也注意到食物上的色味、烹调、洁净等。
注意食后活动。孙思邈说：“饮食即卧，乃生百病，不消成积聚”，认为“食毕而步……则事物易消”。而且还告诫“饥忌浴，饱忌沐”。华佗创五禽戏，提出“动摇则谷气得消，血脉流通，病不得生，譬犹户框，终不朽也”。民间流传的“饭后百步走，活到九十九”之说，科学与否，有待商榷，但也不无道理。
古人还认识到，用膳时需情志舒畅。祖国医学历来重视七情对于人体的影响，如吕坤曾说过“喜则志意畅适，饮食多进而不伤，气血冲和而不郁”，奉劝人们在饮食时必须保持心情愉快舒畅。《千金要方》曰：“人之当食，须去烦恼”。现代医学认为，用餐时，大脑处于兴奋状态，消化腺体则正常分泌，此时如脑神经受到抑制，肠胃分泌功能就会减弱，使食欲下降，影响人体健康。
■闻越
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