首页 > 资讯 > 黑木耳有哪些营养成分对身体的好处

黑木耳有哪些营养成分对身体的好处

泰然健康网
2024-12-18 18:08

黑木耳有哪些营养成分对身体的好处

【别名】

云耳、树耳。

【营养成分】

黑木耳营养丰富，蛋白质含量高、脂肪含量低，还含有粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素K，以及葡萄糖、甘露糖、木糖、戊糖和卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、钾、钠、钙、磷、铁、镁、硒等。它所含的多糖成分能够有效提高超氧化物歧化酶（SOD）活力，降低人体内有害的过氧化物浓度，有利于增强机体免疫力，甚至缩小已形成的动脉粥样硬化的斑块。黑木耳所含的甘露聚糖、木糖和食物纤维对调节人体胰岛素的分泌及血糖波动有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食品。它含铁量极为丰富，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。它所含有的植物胶原成分具有较强的吸附作用，可使人体消化系统内残留的杂质（如头发、木渣、砂子、金属等异物）被吸附、溶解、氧化，并排出体外，从而起到清胃洗肠的作用，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。同时，它也对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳中含有抗肿瘤活性物质，能增强身体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。黑木耳中的卵磷脂是抗衰老的有效成分，能有效清洁血液、使胆固醇形成氧化物质后排出体外，防止胆固醇在血管内堆积、防止血液黏稠，对防治心血管疾病有很大的帮助。另外，吃黑木耳还能美白皮肤和洁白牙齿。一般来说，食品中的色素会通过牙体上的细微孔造成牙齿染色，黑木耳能够吸附色素，能把牙齿表面及浅层的色素带走，帮助牙齿恢复洁白。黑木耳中含有大量的粗纤维，有助于促进肠道新陈代谢，刺激肠道蠕动并将肠道中的毒素排出体外，可预防便秘、痔疮。黑木耳富含蛋白质、氨基酸，尤其是卵磷脂、脑磷脂及鞘磷脂，对调节人体自主神经、营养神经细胞均有很好的作用，适合脑力劳动者及青年学生食用。

【中医观点】

黑木耳性平、味甘、无毒，入胃、大肠二经。有补气补肾、润肺益气、补脑强志、轻身养容、凉血活血、滋养益胃、强身涩肠、抗衰老、延年益寿之功效。

【验方】

（1）黑木耳50克，炒炭存性，研末冲服，可凉血止血，适用于便血、血淋。

（2）黑木耳10克，柿饼30克，煮烂服，可补肾止血，适用于痔疮出血。

（3）黑木耳10克，银耳10克，煮烂，加冰糖服，宜长期服，可补肺肾、止血，适用于高血压、冠心病、眼底出血。

【选购与贮存】

选购黑木耳，以朵大适度、耳瓣略展、肉厚、朵面乌黑有光泽、朵背略呈灰白色、无杂质者为佳。

识别掺假黑木耳：优质合格黑木耳色泽黑亮、肉厚朵大，身干质脆，松散易断，背腹两面色泽不同，纹理清晰有清香、无异味、有清香、无杂质、无碎屑、无霉变、无病耳。而掺假木耳正反面均发黑或呈棕褐色，都有白色的结晶或粉状物；外形干瘪、组织纹理不清；因掺假物不同口感有苦涩、咸酸、辣甜等异味，可有刺鼻的酸臭味；手感无弹性、扎手、不容易碎、发软、发沉、发黏等，水泡时会沉入水中。

黑木耳宜放在通风、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光直射和重压。泡发的木耳可短期冷藏或放在清水中（需适时换水）保存。

【温馨提示】

①用冷水浸泡黑木耳以保持它的质地与口感，避免使用热水浸泡，由于高温会使它的细胞破裂无法发挥吸收水分，也很容易导致黑木耳的质地变得软烂。②黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人及需进行手术或拔牙者要避免食用。③黑木耳具有活血效果，妊娠期妇女宜避免多吃，否则有导致流产的危险。④黑木耳泡发后似紧缩在一起的部分不宜吃。⑤《本草纲目》中提到：“木耳各木皆发，其良毒必随木性，不可不审”。有的树木上生长的木耳有毒性，尤其是在枫木上生长的木耳，有大毒性，轻则使人情绪烦闷，重则狂笑不止。如发现木耳的颜色有变化，多为有毒素。⑥新采摘的鲜木耳不可食用。新鲜木耳种多含有卟啉类光感物质，食用后易引起日光性皮炎，严重者还可致喉头水肿，导致呼吸困难等急性过敏反应。⑦干木耳受潮后易发霉，发霉后不能食用。⑧木耳胆固醇含量很低，而鹌鹑肉会增加血液黏稠度，二者同食不利于食物功效的发挥。⑨木耳富含铁质与含有单宁酸的茶叶同食，会降低人体对铁的吸收，故二者不宜同吃。⑩野鸭、田螺等性寒凉，黑木耳滑利，同食会引起消化不良及腹泻。