3种黑木耳营养成分比较分析
为提供营养全面、质量安全的桑枝黑木耳，合理利用桑树伐条修剪产生的大量废弃枝条，提高黑木耳产品质量安全，促进食用菌及蚕桑产业的健康多元化发展，参照食用菌等食品国家标准方法对桑枝黑木耳与野生柞树黑木耳和市场普通黑木耳的常规营养成分、氨基酸、矿物质含量和重金属含量等进行比较分析。结果表明，桑枝黑木耳中粗蛋白、总糖含量均高于野生柞树黑木耳和普通黑木耳；粗脂肪、粗纤维含量低于野生柞树黑木耳和普通黑木耳；桑枝黑木耳中富含17 种氨基酸，包括8 种人体必需氨基酸中的7 种，总氨基酸含量高达10.51%；桑枝黑木耳中硒含量较高，为0.17 mg/kg，符合富硒食用菌的硒含量标准；铅、汞、镉、砷等重金属含量非常低，完全复合食品食用安全规定。桑枝黑木耳具有很好的营养膳食结构组合，是很有开发前景的富硒食用菌；用桑枝屑栽培黑木耳等食用菌，对蚕桑产业的可循环发展、保护生态环境促进食用菌产业发展均具有积极意义。
Abstract
The paper aims to provide nutritional and safe quality mulberry branch black fungus and rationally utilize a large number of abandoned mulberry branches to improve the quality safety of black fungus products and promote a healthy and diversified development of edible fungus and sericulture. The conventional nutrients, amino acids, mineral content and heavy metal content of mulberry branch black fungus, wild oak black fungus and ordinary black fungus purchased from market were tested and analyzed with reference to the government standard. The results showed that, the content of crude protein and total sugar of mulberry branch black fungus were higher than that of wild oak black fungus and ordinary black fungus. The crude fat and crude fiber content of mulberry branch black fungus were lower than that of wild oak black fungus and ordinary black fungus. The mulberry branch black fungus contained 17 kinds of amino acids, which included 7 essential amino acids and the total amino acid content was as high as 10.51%. Selenium content in mulberry branch black fungus was higher, which was 0.17 mg/kg. Heavy metals contents, such as lead, mercury, cadmium and arsenic, were very low and met all regulations for food safety. The mulberry branch black fungus has very good nutritional dietary and is se-enriched edible fungi with development prospect. Cultivation of edible fungi by using mulberry branch has positive significance on the recycled development of sericulture, the protection of the ecological environment and the development of edible fungus industry.
关键词
桑枝,黑木耳,营养成分,比较分析{{custom_keyword}} /
Key words
Mulberry branch; Black fungus; Nutrients; Comparative analysis{{custom_keyword}} /
参考文献
[1]张光亚. 1999. 中国常见食用菌图谱[M]. 北京: 农业出版社: 19-20.
[2]Chen G, Luo Y C, Li B P, et al. Effect of polysaccharide from Auricularia Auricula on blood lipid metabolism and lipoprotein lipase activity of ICR mice fed a cholesterol-enriched diet[J]. Journal of Food Science, 2008, 73(6): 103-8.
[3]Zhang H, Wang Z Y, Zhang Z, et al. Purified Auricularia auricular-judae polysaccharide (AAP I-a) prevents oxidative stress in an ageing mouse model[J]. Carbohydrate Polymers, 2011, 84(1): 638-648.
[4]Reza M A, Hossain M A, Lee S J, et al. Dichlormethane extract of the jelly ear mushroom Auricularia auricula-judae (higher Basidiomycetes) inhibits tumor cell growth in vitro[J]. International Journal of Medicinal Mushrooms, 2014, 16(1): 37-47.
[5]Damte D, Reza M A, Lee S J, et al. Anti-inflammatory Activity of Dichloromethane Extract of Auricularia auricula-judae in RAW264.7 Cells[J]. Toxicological Research, 2011, 27(1): 11-14.
[6]宗灿华, 于国萍. 黑木耳多糖抑制肿瘤作用的研究[J]. 中国医疗前沿, 2007, 2(12): 37-38.
[7]王亚平, 邬春雨. 黑木耳与红霉素软膏防止放射治疗所致皮肤损伤的护理研究[J]. 中国当代医药, 2010, 17(5): 101-102.
[8]Wu J, Ding Z Y, Zhang K C. Improvement of exopolysaccharide production by macro fungus Auriculara auricular in submerged culturel[J]. Enzyme and Microbial Technology, 2006, 39(4): 743-749.
[9]高国赋, 罗建军, 卢红玲, 等. 南北方黑木耳916 品种的形态特征及营养成分比较[J]. 湖南农业科学, 2014, (21): 18-21.
[10]付立忠, 程俊文, 胡传久, 等. 板栗枝条对黑木耳产量和营养成分含量的影响[J]. 中国林副特产, 2015, 134(1): 1-3.
[11]安东, 李新胜, 王朝川, 等. 黑木耳营养保健功能[J]. 中国果蔬, 2012, (3): 51-55.
[12]唐平, 俞卫平, 支明玉. 黑木耳的开发研究进展[J]. 农产品加工学刊, 2012, 280(5): 99-102.
[13]李瑞雪, 汪泰初, 孟庆杰, 等. 几种食用菌对桑枝屑基料中1-脱氧野尻霉素的富集能力[J]. 蚕业科学, 2014, (5): 938-942.
[14]李日臻, 刘运林. 桑枝化学成分黄酮的药理作用及其应用研究思路构建[J]. 医学信息, 2015, (2): 241-241.
[15]胡在进. 桑枝栽培黑木耳技术刍议[J]. 农技服务, 2015, (1): 47-48.
[16]王伟科, 宫能领, 周祖法, 等. 不同含量桑枝屑对黑木耳916 生长的影响[J]. 浙江农业科学, 2016, 57 (1): 58-59.
[17]曾秀丽, 杨义, 任杰群, 等. 桑枝屑代料栽培黑木耳关键技术[J]. 南方农业, 2016, 10(25): 19-21.
[18]余琳, 蒋淑君, 程建斌, 等. 山核桃外果皮与桑枝屑不同配方组合栽培黑木耳试验[J]. 浙江林业科技, 2013, 33(1): 36-39.
[19]陈艳秋, 鹿道富, 王歧, 等. 袋料栽培黑木耳与段木栽培黑木耳的品质分析[J]. 食用菌学报, 2001, 8(1): 48-50.
[20]林敏, 吴冬青.天然黑木耳与栽培黑木耳的营养成分比较[J]. 食用菌, 2003, (S1): 6-7.
[21]袁卫东. 桑枝裁培黑木耳技术研究 [D]. 中国农业科学院. 2009.
[22]倪龙凤. 不同栽培基质对黑木耳营养成分的影响[J]. 浙江食用菌, 2010, 18(2): 32-33.
[23]陈雪凤, 韦仕岩, 吴圣进, 等. 不同黑木耳菌株的营养成分分析比较 [J]. 食用菌, 2016, 38(2):72-73.
[24]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. GB/T 15673-2009 食用菌中粗蛋白含量的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2009.
[25]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2009.
[26]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 10-2003 植物类食品中粗纤维含量的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
[27]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2009.
[28]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 7-2008 食品中还原糖的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.
[29]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. GB/T 12532-2008 食用菌灰分的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.
[30]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 124-2003 食品中氨基酸的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
[31]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 14-2003 食品中锌的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
[32]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 90-2003 食品中铁、镁、锰的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
[33]中华人民共和国卫生部. GB/T 5009. 92-2003 食品中钙的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
[34]中华人民共和国卫生部. GB/T 500993-2010 食品中硒的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2010.
[35]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. GB 5009. 15-2014 食品中镉的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
[36]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. GB 5009. 17-2014食品中总汞及有机汞的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
[37]中华人民共和国卫生部. GB 5009. 12-2010 食品中铅的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2010.
[38]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. GB 5009. 11-2014 食品中总砷及无机砷的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2014.
[39]Chae HJ, Ahn JH. Optimization of rice bran ang food waste compost contents in mushroom culture medium to maximize mycelial growth rate and fruit body yield of Pleurotus ostreatus[J]. Int Biodeterior Biodegrad, 2013, 80: 66-70
[40]Wang Q, Li H, Chen TT et al. Yield, polysaccharides content and antioxidant properties of Pleurotus abalonus and Pleurotus geesteranus produced on asparagus straw as substrate[J].Sri Hortic, 2012, 134,: 222-226
[41]Stijve T, Roschnik R. Mercury and methyl mercury content of different species of fungi [J]. Mitt Geb Lebensmittelunters Hyg Bern, 1974, 65(3): 209-220
[42]黄晨阳, 张金霞. 食用菌重金属富集研究进展[J]. 中国食用菌, 2004, 23(4): 7-9.
[43]黄擎, 李维, 郭相, 等. 重金属在食用菌中的富集研究进展[J]. 2014, 中国食用菌, 33(2): 4-6.
[44]唐寰宇, 杨方, 张祥楼. 食用菌干品镉含量调查分析[J]. 福建农业科技, 2004, (6): 42-43.
[45]袁卫东, 陶雪, 王伟科, 等. 不同基质栽培黑木耳的营养成分分析[J]. 食用菌学报, 2011, 18(2): 45-48.
{{custom_fnGroup.title_cn}}
脚注
{{custom_fn.content}}相关知识
【黑木耳】黑木耳的营养及功效
黑木耳粉的功效及营养 木耳粉怎么吃
黑木耳营养粉的研制
黑木耳粉有什么功效 黑木耳粉怎么用
黑木耳浓缩粉
黑老虎果的果皮和果肉营养成分分析及评价
黑木耳粉
黑木耳是越黑越好吗
黑木耳减肥原理是什么？黑木耳减肥食谱有哪些？
黑木耳,膳食,早餐
网址: 3种黑木耳营养成分比较分析 https://m.trfsz.com/newsview626522.html
