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一种冲调黑木耳粉及其制备方法

泰然健康网
2024-12-18 18:27

一种冲调黑木耳粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黑木耳粉及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]黑木耳是世界著名的四大食用菌之一，一种药食同源的黑色滋补食品，既可以满足人们对于美食的营养需求，长期食用又可以预防和减缓高血脂、高血压疾病，越来越受到消费者的喜爱。
[0003]黑木耳是人类宝贵的营养资源，它符合现在食品天然、营养、保健的要求，具有可食、可补、可药三种功能。黑木耳香嫩可口，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。不仅如此，它还具有降脂、抗血栓、抗氧化及抗衰老、降血糖、抗肿瘤作用。然而目前黑木耳的加工水平仅处于简单干燥和分装。干制原料黑木耳食用前需要长时间浸泡，食用不方便。多年来，黑木耳大部分传统食用方式仅限于炒食或做汤料，食用方式比较单一，深加工相对落后。
[0004]专利号为CN102669686.B的中国专利公开了一种《含黑木耳的冲调食品》，黑木耳粉制作流程为:清洗、滤干、冷冻消毒、烘干、粉碎过筛，其黑木耳粉的含量为产品的7%-10%。其黑木耳粉制作流程中，未经熟制过程可能会造成杀菌不彻底；冷冻后解冻、烘干过程对原料可能造成污染；黑木耳粉的添加量不高于10%，并添加植脂末、麦芽糊精等食品添加剂，保健养生作用有限。
[0005]本发明提供的黑木耳粉，加工过程中黑木耳经过清洗和熟制，保证了产品卫生安全；通过真空微波膨化干燥作用，使黑木耳组织结构细胞解体，释放出易于人体消化吸收利用的全部营养成分；经过粉碎，黑木耳容易吸水涨发，食用时只需加入适量开水冲调即可。本发明提供的黑木耳粉，口味丰富，美味营养，食用方便，是早餐、休闲、工作加餐的良好选择。

【发明内容】

[0006]本发明旨在提供一种冲调黑木耳产品，其加工安全，美味健康，食用方便，适用不同人群。为了实现上述发明的目的，本发明提供了一种冲调黑木耳粉及其制备方法。
[0007]本发明采用如下技术方案实施的:1)黑木耳粉的制备:黑木耳一泡发一清洗一熟制一干燥一粉碎；2)调配工艺:甜香型营养黑木耳粉的配方工艺:黑木耳粉20%_60%，米粉、麦片、乳粉、山药粉、杂粮粉中的一种或多种，其比例为10%_50%，白砂糖15%-20%，芝麻粉1%-5%，花生粉1%-5% (芝麻、花生焙干，烤出香味，磨成粉)。咸香型营养黑木耳粉的配方工艺:黑木耳粉10%-50%，菌菇粉10-30%，骨粉10-20%，食用盐1.2-2.2%，味精
0.5%-1%，干葱末少许。3)混合包装:按照上述配方，将配料置于混合搅拌机内混合均匀，包装即为成品。
[0008]本发明制备的营养黑木耳粉，只需开水冲调即可，食用方便。具体实施例
[0009]实施例一、
以甜香型营养黑木耳粉为例具体说明，以重量计，其中黑木耳粉20%、米粉20%、麦片20%、乳粉5%、山药粉5%、白砂糖20%、芝麻粉5%，花生粉5%。
[0010]1、黑木耳粉的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至5min,捞出晾干，放入微波真空干燥机内，微波功率600w,时间25min。微波完成后,将膨化干燥木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。
[0011]2、调配混合:
a、花生仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度2(KTC，10min焙香，粉碎至70-100目备用；白砂糖粉碎成粉，备用。
[0012]b、按照配方称量黑木耳粉20kg、米粉20kg、麦片20kg、乳粉5kg、山药粉5kg、白砂糖粉20kg、芝麻粉5kg、花生粉5kg,各物料置于混合搅拌机内，混合均勻，备用。
[0013]3、包装:按照要求包装封口即为成品。
[0014]实施例二、
以咸香型营养黑木耳粉为例具体说明，以重量计，其中黑木耳粉50%、平菇碎30%、香菇碎10%、骨粉7.9%，食用盐1.5%,味精0.5%，干葱0.1%。
[0015]1、黑木耳粉的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至15min，捞出晾干，放入烘箱烘干，将干木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。
[0016]2、调配混合:
a、按照配方称量黑木耳粉50kg,平燕碎30kg,香燕碎10kg,干葱末0.1kg,置于混合搅拌机内，混合均匀，备用。
[0017]b、按照配方称量骨粉7.9kg，食用盐1.5kg，味精0.5kg，置于混合搅拌机内，混合均匀，备用。
[0018]3、包装:按照要求，按比例先装入a，再将b装入，封口即为成品。
[0019]实施例三、
以甜香型营养黑木耳粉为例具体说明，以重量计，其中黑木耳粉60%、麦片10%、绿豆粉10%、白砂糖15%、芝麻粉4%，花生粉1%。
[0020]1、黑木耳粉的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至20min，捞出晾干，放入烘箱烘干至水分为30%左右，置于微波干燥机内进行快速烘干。干燥完成后，将木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。
[0021]2、调配混合:
a、花生仁、芝麻经淘洗、干燥后，置于烤箱内，设置温度2(KTC，10min焙香，粉碎至70-100目备用；白砂糖粉碎成粉，备用。
[0022]b、按照配方称量黑木耳粉60kg、麦片10kg、绿豆粉10kg、白砂糖粉15kg、芝麻粉4kg、花生粉4kg,各物料置于混合搅拌机内，混合均勻，备用。
[0023]3、包装:按照要求包装封口即为成品。
[0024]实施例四、
以纯黑木耳粉为例。
[0025]1、黑木耳粉的制备:黑木耳先经泡发，泡发时添加饮用水量约是木耳重量的20倍，泡发时间，夏季2h，冬季3h。泡发完成后，挑除木耳根部杂质，洗去泥沙；沸水浴煮至20min，捞出晾干，放入微波真空干燥机内，微波功率750w，时间20min。微波完成后，将膨化干燥木耳置于粉碎机内制成黑木耳粉。
[0026]2、包装:选取粒度为24目至50目的黑木耳粉，包装即可。
【主权项】
1.一种冲调黑木耳粉及其制备方法，其特征在于:黑木耳粉由黑木耳经泡发、清洗、熟制、干燥、粉碎工序加工而成；再经调配添加或不添加其他食品辅料，经混合制成食用方便的黑木耳粉产品。2.按照权利要求1所述的一种冲调黑木耳粉及其制备方法，其特征在于调配过程可加入米粉、麦片、乳粉、山药粉、杂粮粉中的一种或多种，再添加白砂糖、芝麻、花生制备成甜香型营养黑木耳粉；也可以加入骨粉、干葱末、菌菇粉，食用盐、味精，制备成咸香型营养黑木耳粉；也可以是纯木耳粉。3.按照权利要求1所述的一种冲调黑木耳粉及其制备方法，其特征在于黑木耳粉的干燥方式可以为真空微波干燥，其中，微波功率为600W-850W，微波时间为10-25min ;也可以为微波干燥和热风干燥。4.按照权利要求1所述的冲调黑木耳粉及其制备方法，其特征在于黑木耳为熟制黑木耳，其加工方法为沸水煮制5-30min。
【专利摘要】本发明公开了一种冲调黑木耳粉及其制备方法，属食用菌加工范畴。本发明以黑木耳为原料，经泡发、清洗、熟制、干燥、粉碎、调配工艺制成食用方便的黑木耳粉产品，填补了当前该类冲调产品市场空白。本发明提供的黑木耳粉，卫生安全，易于人体消化吸收，食用时只需加入适量开水冲调即可，营养保健，健康美味，适用人群广泛。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/29
【公开号】CN105433119
【申请号】CN201410410951
【发明人】朱新成
【申请人】仲景大厨房股份有限公司, 朱新成, 马翠丽
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2014年8月20日