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山药种植全攻略：从选地到收获的详细指南

泰然健康网
2024-12-18 18:43

一、选地整地

山药对土壤要求较高，应选择土层深厚、肥沃疏松、排水良好的沙壤土或壤土，且不宜连作，最好选择前茬为禾本科作物的地块。种植前要对土地进行深耕，深度一般在 30 厘米以上，施入足量的基肥，以腐熟的有机肥为主，配合适量的复合肥。

山药适合肥沃、疏松、透气、保水能力好、土层深厚的沙壤种植。沙性和黄土中和的土质也适合种植山药，纯沙性土质不行，因其在施肥时不能保存住肥料。山药要求疏松深层土层的砂质土壤，播前深耕达 40 - 60cm。

在山药的种植过程中，一般需要在前期施入大量的底肥，以满足山药的生长需求。在肥料的种类选择上，可以选择有机肥、磷酸氢二铵、尿素等进行施肥。在施肥量上，可以按照每亩施入有机肥 3000 - 4000kg，磷酸氢二铵 25 - 50kg，尿素 10 - 15kg 的标准进行施肥。具体施肥量还需根据土壤状况、气候条件以及山药的生长情况进行合理调整。

有机肥是最好的底肥之一，其不仅能够提供丰富的营养，还能改善土壤质量，增强土壤肥力，提高山药的免疫力和抗病能力。一般可以选择畜禽粪肥、城市垃圾堆肥、秸秆堆肥等进行施肥。磷酸氢二铵是磷肥中的一种，它能够促进山药的根系生长，增强山药的光合作用和抗逆能力，提高山药的产量和品质。尿素是氮肥中的一种，它能够促进山药的叶片生长，提高山药的光合作用和呼吸作用，增强山药的生长能力和抗病能力。但施用磷酸氢二铵和尿素时需要控制施肥量，避免过量造成土壤酸化或污染等问题。

二、选种催芽

种植材料可以选择种子或芦头。种子种植周期较长但繁殖系数高，芦头种植周期短但繁殖系数相对较低。

种子选种催芽

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山药种子一般需要在开始播种前一个月左右进行种子的切割与选择，一般选择的是偏细一些的山药，从中截取二十厘米左右的小段，用笔将上下两端各标记好，蘸取石灰在太阳下暴晒，晒到发力即可。但在这个过程中，要注意防雨、防潮以及防风才能够得到种子。种子处理好后，可将其浸泡在清水中 6 小时，然后放在阴凉通风处晾干。

芦头选种催芽

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芦头选择颈短、粗壮、无病虫害的。每年 11 月份左右山药成熟，收获时从根茎上半部份折下 17 厘米 - 20 厘米，可作为山药芦头种子。把芦头折下来之后，放在阳光下晒两天，然后挖一个沙土的深坑，放在沙土里储存。等到地面温度在 10℃以上时栽种，取出沙土中的芦头，扔掉坏掉、质量不好的，选择优质的芦头，放在阳光下晾晒 4 天左右，晒到折断的地方出现干裂的纹路，外皮呈灰色，表皮能够划出绿色的纹路为最佳。在种植以前，把芦头放进多菌灵的溶液中浸泡半个小时，然后晾干，行距保持 45cm - 65cm，植株距离 15cm - 20cm，挖深沟 15cm，把芦头的方向统一，然后水平放置在挖好的沟内，盖上土壤，把土弄平。

三、播种管理

播种时间：南方地区通常在 3 月份种植，此时气温逐渐回暖，当地温稳定在 10℃以上时，非常适合山药的播种。北方地区一般在 4 月中旬左右种植，以确保土壤温度适宜山药种子发芽和生长。

播种方式：

直播：直播方式用种量大，直接将种子播种在土壤中。操作相对简单，但需要准备较多的种子。

育苗移栽：育苗移栽可节省用种量，但增加了移栽环节。先将种子进行催芽处理，待芽苗长到一定程度后再移栽到大田中。

播种密度：每亩播种量为 2000 - 3000 株左右，保持适宜的株行距，以利于山药植株的生长和通风透光。一般来说，株距可控制在 25 - 30 厘米左右，行距则根据不同的种植方式和土壤条件进行调整。

生长管理：

保持土壤湿润：山药生长期间需要适量的水分，但不能过度浇水。在出苗后可以浇第一水，此次浇水量要小，俗称 “浇浅水”。之后半个月浇水一次，当山药茎蔓长到 1 米左右浇一次水，不可过早浇，过早会延缓根系生长，也不可大水漫灌，之后浇水保持土壤见干见湿为宜。当主蔓长到架顶，底部长侧枝时，保持土壤湿润即可。

定期松土除草：山药生长前期，要勤中耕除草，大概半个月进行一次。中耕时由浅变深，避免伤害山药根系。杂草会从土壤中吸收养分，影响山药生长，及时除草能为山药提供良好的生长环境。到了山药生长的后期，也要让土壤松散一些，但不需要太深，否则就会伤害到山药的根部。

避免积水和损伤根系：山药怕积水，要做好排水沟渠的定期检查和清理，确保排水顺畅，做到 “雨止田干”。在进行田间管理时，要小心操作，避免损伤山药根系。

四、搭架引蔓

当山药植株长到约 30 厘米时，就需要进行搭架工作。搭架材料可以选择竹竿或木棍，搭成 “人” 字形或三角形支架，架高一般在 1.5 - 2 米。这样的高度能够使藤蔓充分伸展，保证通风透光，为山药的生长创造良好的环境。

在搭架过程中，每株山药应保留 3 条藤蔓，去除病弱和多余的侧蔓。保留适量的藤蔓可以使植株的养分更加集中，有利于山药的生长和发育。同时，去除病弱和多余侧蔓还能减少病虫害的发生几率，提高山药的品质和产量。

山药是一种藤性植物，搭架对于其生长至关重要。搭好的架子可以为山药的吊蔓提供支撑，使其在生长过程中能够顺着架子向上攀爬。随着时间的推移，植株不断向上生长，既保证了植株的通透性，又能促进根部的充分膨大，从而提高产量和质量。在山药种植过程中，搭架的好坏直接影响山药的丰产丰收。搭架方式和牢固程度是关键，对山药叶面光合作用、田间通风透光、植株有机物质积累都有较大影响。近年来，长山镇山药种植尼龙网搭架得到普及。一是拉尼龙网的铁丝更结实牢固，防止山药塌架；二是通过增加支撑点，防止网架下垂，影响山药叶面受光；三是搭架高度约 1.8 至 2 米，进一步增大见光面积，增强光合作用。

山药出苗后应及时搭架，一般架高 1.5 - 1.8 米，可因地制宜选材，顶端用钢丝牵引拉紧，悬挂攀爬网，上下固定。定向槽宽畦种植应采用跨坡面搭架方式，窄畦种植可采用矮架或无架栽培。搭架有利于通风透光、减少病虫危害。一般在铁棍山药植株出苗后，即可扎杆搭架，高度在 1.5 米左右。在插篱竹搭架时要注意不能插在浅生槽上。每株山药留藤蔓 1 条并引藤蔓上架，避免幼嫩藤蔓自然缠绕造成难以摘除侧蔓，或幼嫩藤蔓过长未上架而倒伏在地面受晒烫死。在 6 - 9 月，应及时将种薯长出的数条幼嫩藤蔓从基部摘除，保留的藤蔓把 1.5 米以下叶腋间长出的侧蔓也要摘除。

五、追肥管理

山药的追肥管理至关重要，应以腐熟的有机肥为主，生长旺盛时期可追施复合肥。在不同的生长阶段，山药对肥料的需求有所不同。

幼苗期主要追施氮肥，可促进茎叶生长。例如在苗期，以有机肥为主，还可以使用复合肥料，满足山药在苗期的各种养分需求，但要注意量的控制，避免过量施肥影响山药品质和口感。同时，可按照每亩施 10 公斤 —15 公斤高氮钾型复合肥的标准进行追肥。

块茎膨大期注重磷钾肥的施用，避免过量施肥造成养分浪费和土壤污染。一般情况下在 7 月下旬至 9 月上旬期间，是山药的块茎迅速膨大期，这个期间追肥必不可少。当山药攀上半架的时候，就要进行追肥一次，当山药长满架的时候，要再次进行追肥，使用肥料可以使用农家肥，或者是尿素掺加复合肥料使用。6 月中旬每亩施尿素 20 千克和硫酸钾型复合肥 20 千克，7 月中旬和 8 月中旬，根据长势长相再追肥两次，每亩每次施磷酸二铵 10—20 千克和硫酸钾型复合肥 25—30 千克。

山药是忌氯作物，追肥时切不可施用含氯的肥料。在山药生长后期，可叶面喷施 0.3% 磷酸二氢钾溶液或甲壳素 2—3 次，保叶防早衰。同时，要根据植株长势追施适量速效肥料，以防早衰，但要控制氮肥的用量，防止藤蔓徒长。

六、病虫害防治

山药在种植过程中会面临多种病虫害的威胁，常见病害有炭疽病、叶锈病等，常见虫害有地下害虫如蛴螬、地老虎等。

病害防治

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炭疽病：发病部位为叶片和茎部。叶片染病病斑圆形至椭圆形，中间灰白色至暗灰色，边缘深褐色，后期病部两面生出小黑点。茎部染病初生梭状不规则斑，中间灰白色、四周黑色，严重的上、下病斑融合成片，致全株变黑而干枯，病部长满黑色小粒点。防治方法如下：

农业防治：选用抗病品种，如日本白山药、毛山药、早白薯山药等；实行轮作，一般隔 3 年轮作 1 次；精细整地，秋季将病残体翻入土中加速腐烂分解；合理施肥、灌溉，增施磷钾肥，控制氮肥用量，浇水遵循 “不旱不浇、浇则浇透” 原则，避免田间积水。

化学防治：种薯用 1∶1∶150 波尔多液浸种 10 分钟。齐苗时用 50% 多菌灵 600 倍液喷第一次药，10 天后喷第二次。7～8 月发现发病每亩用 25％咪鲜胺乳油 40～60 毫升，或 75% 拿敌稳每亩 15 克，兑水 20 - 30 公斤，视病情轻重喷药 2～4 次，交替喷雾，每次间隔 8～10 天，雨后应补喷药液。发病初期也可喷洒 30% 氧氯化铜悬浮剂 600 倍液加 70% 甲基硫菌灵可湿性粉剂 800 倍液等药剂，隔 10 - 15 天 1 次，连续防治 2—3 次。

叶锈病：目前资料中对山药叶锈病的具体症状及防治方法提及较少，但可参考其他病害防治方法，加强田间管理，保持通风透光，发病初期及时喷洒广谱杀菌剂进行防治。

虫害防治

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地下害虫（蛴螬、地老虎等）：

农业防治：冬前进行土地深翻，将越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食；施用腐熟的有机肥，增强作物抗病、抗虫性，实行轮作换茬，一般 3 - 4 年轮作一次；进行草皮覆盖，提高土壤温度和保持土壤湿度，减少害虫繁殖；合理施肥，避免土壤中养分过剩促进害虫繁殖；定期进行翻耕，打断害虫生活和繁殖环境。

化学防治：用土壤处理进行防治，可用 50% 辛硫磷每亩 250 - 300ml，加细土 25 公斤拌匀后撒入垄中，施药后随即扦入 20cm 的土层中，然后播栽山药种；播种前药剂处理土壤，每亩用 5％灭克磷颗粒剂 5 千克拌湿润细土 100 千克，结合整地均匀撒施，或开沟均匀撒施在种薯两侧，入土 25～30 厘米；毒谷用 0.15 公斤 + 毒死蜱，拌秕谷制成，每 667 平方米施 1.5 - 2.5 公斤；毒铒 0.15 公斤 + 毒死蜱，拌炒香的麦麸或豆饼（或棉籽饼）5 公斤制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用；灌根用 5% 阿维菌素、10% 噻唑膦、30% 噻虫胺杀虫。

对于病虫害防治，要及时清除病叶、病株，加强通风透光。发病初期可用相应药剂喷雾；对于虫害可使用有机菌剂喷洒和灌根或烟草水驱赶，地下害虫用辛硫磷防治。

七、采收储存

秋季茎叶枯黄时采收，采收前拆除支架让山药自然生长一段时间。收获方法有人工挖掘和机械收获，贮藏前清洗、晾晒和分级，放入通风良好、干燥阴凉的仓库，定期检查，保持适宜温湿度。

山药一般在 10 月下旬至 11 月，茎叶全部枯萎时进行采收。大部分地区在霜降以后，山药进入休眠期，此时便可开始收获块茎。采收时应选择晴朗的天气，先将山药支架和枝蔓一起拔掉，再将架材抽出整理好以备来年使用。接着，要从山药沟的一端开始，挖出一个与原来山药沟宽、深相同的坑，顺行将山药上层的土剔除掉，找到块茎顶部后，用特制长柄铲从行间沿块茎向下深挖，待整个块茎暴露出来，用手握住块茎中上部，用铲子铲断其余细根，小心提出，尽量保持块茎完整，减少表面碰伤和折断。

挖出的山药在田间稍作晾晒，除去块茎表面的泥土和侧根。如果直接销售应去除表面泥土以保持商品性；若用于贮藏，则应保留泥土以保护表皮。商品山药销售前，可选择栽子短粗、健壮无病、色泽正常、无伤疤的山药块茎作为来年种子，掰下后在断面上沾生石灰或 70% 超微代森锰锌杀菌消毒，然后在室外晾晒 4 - 5 天或室内通风处晾一周左右，等稍干燥后再在室内进行堆藏。

山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏。室内堆藏是在室内距离窗户较远的地方，先铺一层湿沙土，然后将山药一层层平铺在湿沙土上，每一层山药盖一层 5 - 6 厘米的湿沙土，堆到 1 米高，最后覆盖草毡或塑料薄膜保温保湿，堆放期间要经常检查堆内温湿度，防止烂堆。沟藏是选择地势较高的地方挖东西向沟，沟宽 1.5 米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般 80 厘米左右，排 1 - 2 层山药覆盖一层 1 厘米厚的稍干燥碎土，山药堆高不要超过 80 厘米，上端随着气温下降分 2 - 3 次覆土到地面以上，贮藏期间要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。窖藏使用较普遍的是棚窖，窖深应超过冻土层 0.5 米，窖宽 2 米左右，长度根据贮藏量而定，窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆 30 - 50 厘米泥土，一端留进出口，山药靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，贮藏期间要经常观测窖内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。