麻山药食品加工方法
《河北农业科技》 1992年05期
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麻山药食品加工方法
吕学敏 开通知网号
【摘要】：<正> 麻山药,学名薯蓣,也叫山药、长山药、白山药。原产南方,北方也早有种植。它肉质细腻,营养丰富,既是一种细菜,又可入药,有健脾胃、补肺肾的功能。一般蒸煮、食用,还可制成糖枝、拔丝菜,是人们喜爱的食品。由于其不耐长期贮存,近年有的制成罐头出售,受到消费者欢迎。罐头原料选择和处理:选择新鲜无病虫害、形状整齐、条直、根须少、肉质细白者,用清水洗干净,用去皮机去皮(手工刀削亦可),至细白无根须孔眼为止,然后切成2厘米长的小段。放入冷水中浸泡24小时,捞出沥干备用。
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