一种黑木耳凝胶软糖的生产方法
一种黑木耳凝胶软糖的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，属于农产品深加工【技术领域】。本发明中黑木耳凝胶软糖生产的主要过程包括黑木耳粉碎、糊化、真空微波干燥、热风干燥。传统凝胶软糖采用明胶、卡拉胶、果胶及三聚磷酸钠等复配而成，本方法通过黑木耳粉的糊化生产黑木耳凝胶软糖，产品营养丰富，具有黑木耳风味浓郁、甜度低、热量低、绿色安全的特点，可提高黑木耳产品的附加值、促进黑木耳产业的健康发展。
【专利说明】一种黑木耳凝胶软糖的生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，属于农产品深加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 黑木耳（Auricularia auricular),又名黑菜、细木耳、光木耳。干黑木耳主要成分 为碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维，同时还含有酸性粘多糖，具有益气强身、滋肾养胃、活 血、抗血栓、降血脂、免疫调节、抗疲劳、抗衰老等多种功效。传统法生产凝胶软糖大多采用 明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶等胶体物质及三聚磷酸钠等辅料复配而成，本方法通过黑木耳 粉的煮制糊化提取黑木耳凝胶生产黑木耳凝胶软糖，设备简单、工艺易于操作、绿色安全， 产品具有营养丰富、黑木耳风味浓郁、低甜度、低热量的特点，大大提高了黑木耳产品的附 加值、促进了黑木耳产业的可持续利用，具有十分广阔的应用前景。
【发明内容】
[0003] 技术问题 本发明充分利用黑木耳中的蛋白质和多糖等营养成分，开发了提供出一种具有营养保 健功能的黑木耳凝胶软糖生产方法。产品具有营养丰富、风味浓郁、低甜度、低热量、绿色安 全等特点。
[0004] 技术方案 本发明提供一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，通过糊化、真空微波干燥等技术生产黑 木耳凝胶软糖。具体步骤如下： 1. 选择优质的干黑木耳作为原料，用粉碎机粉碎至60目； 2. 添加16-19倍质量的水将黑木耳粉在常温下溶解10-20min，充分膨胀，再转移至温 度为90-KKTC水中煮制20-30min ; 3. 黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，添加量均为黑木耳粉质量的3-5 倍，混合均匀后进行微波真空脱水成型，参数为：微波功率600-800W、5-15min，真空度 0. 08-0. 09MPa ； 4. 将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度40-60°C、干燥时间3-5h，控制含水率为 10-15% ； 5. 待完全冷却后进行真空包装。
[0005] 有益效果 本发明中采用煮制糊化的方式提取黑木耳凝胶，充分利用黑木耳中的营养成分，尤其 是蛋白质和多糖等有益成分，开发了一种低甜度、低热量、黑木耳风味浓郁、营养丰富、健康 安全的黑木耳凝胶软糖，可作为一种减肥的休闲食品。
[0006] 【具体实施方式】： 实施例1 :黑木耳凝胶软糖的生产 选择优质的干黑木耳原料l〇〇g，用粉碎机粉碎至60目；添加1800mL水将黑木耳粉在
【权利要求】
1. 一种黑木耳凝胶软糖的生产方法，其特征在于： a) 选择优质的干黑木耳作为原料，用粉碎机粉碎至60目； b) 将黑木耳粉添加16-19倍质量的水在常温下溶解膨胀10-20min，再转移至温度为 90-100°C水中煮制 20-30min ; c) 在黑木耳凝胶溶液中添加山梨糖醇和葡萄糖浆，混合均匀后进行微波真空脱水成 型，参数为：微波功率600-800W、5-15min，真空度0. 08-0. 09MPa ; d) 将浓缩后的物料进行热风干燥，干燥温度40-60°C、干燥时间3-5h，控制含水率为 10-15% ； e) 待完全冷却后进行真空包装。
2. 根据权利要求1所述的黑木耳凝胶软糖的生产方法，其特征在于，所添加的山梨糖 醇和葡萄糖浆的量均为黑木耳粉质量的3-5倍。
3. 根据权利要求1~3所述的黑木耳凝胶软糖的生产方法生产得到的产品。
【文档编号】A23G3/48GK104054887SQ201410292309
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】李春阳, 黄梅桂, 王艳秋 申请人:南京飞马食品有限公司
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