淮山药、怀山药，铁棍山药，到底有没有区别呢？
山药大家都知道是个好东西，也是餐桌上能经常吃到的食材，能健胃补脾，是入肺、健脾、补肾的佳品。
山药，是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药片”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称“光山药”。 《神农本草经》上也记载了山药，列为上品，名为“薯蓣”。
回归正题，我们所提到的“怀”和 “淮”这两个还是指山药的产地。“怀”是指河南怀庆府，也就是现在的河南焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域；“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江。而铁棍山药就属“怀山药”的一种，而“淮山药”就是常说的普通山药，又叫“菜山药”。
现在的山药，也不只产于河南，像湖北的利川山药、山东的陈集山药和新城的细毛山药也很有名。
我们一般所说的“山药”就是普通山药，菜市场里卖的肥大的山药就是这类，又称“脆山药”、“菜山药”，与铁棍山药相比，切开黏稠比较多，适合炒。”至于“毛山药”，是相对于“光山药”而言，“这是从皮是自然干燥还是被处理加工来区分的，毛山药一般就是自然干燥的，而处理过的山药则光滑笔直些。
小贴士
铁棍山药应选条细不光滑的，雪白的山药饮片最好别选。
药用山药是否就是铁棍山药？
作为药用的山药，我们一般不分好、坏，只分合格、不合格。一般药房里的山药片，很多都是淮山药，也是我们所说的普通山药。毕竟真正的铁棍山药很少，而且价格也十分昂贵。
如何挑选铁棍山药，很多人会走入一个误区，认为条细笔直又光滑的山药最好，其实，跟生长环境有关，长出的条细、表面凹凸不平不光滑的山药从口感和营养价值方面来说，才更好。
此外，因为山药在处理过程中会用硫磺熏，那些越是看起来雪白的山药饮片最好别选，粉性太强表明处理可能过度，也可以用手晃一下，看瓶壁上是否有白色粉末，如果有，最好不要买。
看完了，大家去菜场买点山药做个山药炒黑木耳吧！
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