方法2：烹饪蔬菜
能制作健康菜肴的厨师拥有的技能之一：用多种方法处理蔬菜，同时保留其中的营养。烹煮过头的蔬菜淡而无味，会打消你吃蔬菜的积极性。
1、购买应季的新鲜蔬菜。芦笋、菠菜和大葱是春天的应季蔬菜。夏天买番茄、南瓜和甜菜等蔬菜。橡子和奶油南瓜为秋季的餐桌增色。若你生活在温暖的气候，你可以自己种植蔬菜园，这样就可以吃到更多合你口味的蔬菜。
2、烹饪蔬菜时选用健康的烹饪方法。用黄油、动物油烹饪蔬菜或浇上高脂肪高卡路里的汁并不能增加营养。蒸煮或用少许橄榄油烤制蔬菜能增加营养，提升口味。
尽管太多油脂有害健康，但是在绿色蔬菜（如绿叶蔬菜、西兰花和甘蓝）中添加少许植物油（如橄榄油或芥花油）可以帮助营养的吸收。
3、冷冻蔬菜也是一种选择。冷冻应季蔬菜以备将来食用就可以让你吃到全年的蔬菜。从食品店购买切好的冷冻有机蔬菜可以加快烹饪速度。
