感受非遗之美：猪油饼制作技艺
在中国古代，饼是面食的总称。湖北《襄阳府志》“祥异”篇记载：“明武宗正德元年，南漳麦秀五穗七穗，作饼。”说明南漳自古盛产小麦，一兜可达五至七穗，做饼子的习俗由来已久。
南漳猪油饼历史悠久，是经炭火烘烤而成的面饼类小吃，主料是经过几个小时发酵的面团，再配以适量猪板油，少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料，表面再撒上炒制过的芝麻，放置于炭火炉的内缸壁烘烤，待面饼焦香、油脂下溢时取出即可食用。由于制作简单，深受老百姓喜爱。
做南漳传统猪油饼，首先要把面剂子（俗称老面）放入盆中，加入面粉和适量的碱，揉成面团后静置一段时间让其发酵，再将其切成拳头大小，用手揉拉按压成扁平状备用。再将盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等调料加上开水搅拌在一起制成秘制酱料，取适量酱料涂抹于面饼上，再放入猪肠油和小葱。最后将面饼慢慢卷起，把各类馅料包裹其中，形成馒头状，用擀面杖擀成片，涂上一层芝麻，放入陶缸内用木炭烤制，静待3分钟后，取出猪油饼，在上面刷上一层秘制辣椒酱，就可尽情享用了。
来源：襄阳市文化和旅游局 襄阳市群艺馆 责任编辑：尹华俊
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