对比纯白米面，粗杂粮营养的确更丰富
我们平常吃的大米、白面等谷类都是经过精细加工的，碾磨比较彻底，虽说口感细腻，但缺陷也很明显，营养素损失惊人，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质会流失掉，膳食纤维则损失更多。
以其中的维生素B1和维生素B2为例，如果全吃精白面粉做的食物，一日所得的维生素B1和维生素B2只相当于一日需要量的15%～25%；如果吃精白米则更少。而如果吃全麦食物，就可以得到一日需要量的80%～95%。
像玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类；像没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦；像绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类，营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，甚至带皮食用，这些统统被称作粗杂粮。
这些粗粮保留了谷粒的胚、外层甚至外皮，这些部位含有丰富的膳食纤维、维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸等）和矿物质（如钙、锌等），所以粗粮的营养价值高于细粮。从这个角度来说，白面和玉米面两掺的馒头营养是能丰富全面一些。
自制馒头除了粗细搭配，加蛋奶、加蔬菜汁，加膳食纤维粉，营养就会更全面。
对比纯白馒头，白面混合玉米面做的馒头营养是能丰富一些，但还远远达不到营养更全面。因为玉米面也经过精细加工，脱去谷皮，研磨较细，并不能算严格意义上的粗杂粮。随着精磨，营养素会丢失很大一部分，比较起来玉米面就赶不上鲜玉米有营养。所以想要馒头营养丰富，健康好吃，我给大家出个配方，包括这几大类食物，才能称上全面。1主角是粮食
可以用面粉或全麦粉，添加燕麦片，或添加小麦胚芽，或添加荞面粉；或添加紫米面；或添加玉米面，按照3:1的比例，营养丰富。
2. 蛋白质食物
用牛奶代替水来和面，或者加鸡蛋，增加的蛋白质成分能让馒头更蓬松，更劲道，更有嚼头。
3.蔬菜汁
添加蔬菜汁，用南瓜泥或者紫薯泥，或直接添加膳食纤维粉，能弥补精白米面营养素缺憾，让营养全面。
4.酵母粉
面食属于发酵食物，离不开灵魂人物——酵母菌。想让酵母菌生长的更好，面发的更充分，记得用温水调菌，还可以加几克白糖做酵母菌的食物。这样制作的馒头好吃，健康，营养。
