益生菌发面怎么发(用益生菌代替酵母，健康发酵面团的方法！)
启闻网 2023-11-09 益生菌知识 文章编号：-9957 0
什么是益生菌
益生菌是对人体有益的微生物，可以促进肠道菌群平衡，增强身体力，。常用的益生菌包括乳酸菌、双歧杆菌、酪酸球菌等。这些菌群在发面中也可以起到类似酵母的作用，使面团发酵发出气泡。
益生菌与面团发酵
发酵是制作面包不可缺少的过程，可以使面团变得松软、蓬松。而益生菌在面团里的作用与酵母类似，可以消耗面团中的糖分和淀粉等成分，产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。不同于酵母，益生菌可以更好地促进面团内部微生物菌群的平衡，产生更有利于人体健康的面包。
益生菌发面的原理
益生菌发面需要利用面粉中的糖分和淀粉等成分作为营养源来繁殖并发酵。益生菌在面团中的分布数量较小，因此需要进行前置培养工作。将益生菌粉末以适当分量加入温水中搅拌均匀后发酵12小时，然后加入面粉中与面粉充分混合，开始进行发酵。
益生菌发面的制作方法
材料：
益生菌粉末
面粉
温水
糖（可选）
步骤：
将适量的益生菌粉末加入温水中搅拌均匀，盖上保鲜膜放在温暖处发酵12小时。
将面粉和发酵好的益生菌水混合，揉成面团。
将面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵约2小时。
将发酵好的面团取出，揉几下排气，分割成等份，搓成球形。
将球形面团放入烤盘中，放置温暖处第二次进行发酵，约1小时左右。
将烤箱预热至200度，放入发酵好的面包，烤15-20分钟。
取出面包晾凉，食用。
注意事项
由于益生菌发面需要较长的前置培养过程，所以需要提前进行计划安排。除此之外，还需要注意以下几点：
益生菌不能与高温和酸性物质接触，否则会死亡。
在发酵过程中要掌握好温度和湿度，过热过湿会导致面团发酵不良或者过度发酵。
在制作面包时注意和面的时间和揉捏的力度，以充分激发面团中的活性成分。
总之，益生菌发面可以让我们享受健康的发酵食品，并有效促进肠道健康。制作过程费时费力，但收获的是值得的。
对于经常肠胃不适、肠道功能紊乱和力低下的人来说，适当吃点益生菌是非常有必要的，尤其是卓岳宜君素这样的益生菌产品，1条活菌数量有1000亿cfu，远超市面其它同类产品。不仅如此，它的配料表也十分干净，除了16种益生菌和9种益生元再无任何成分添加，能更好的促进活菌在肠道内定植并生长。
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