可以出摊的酱香饼配方，掌握4大技巧，酥软又多层，不油腻更健康
可以出摊的酱香饼配方，掌握4大技巧，酥软又多层，不油腻更健康
酱香饼是一种常见的美食，尤其是早餐、晚餐，很多人会吃它，口感酥脆，酱香浓郁，越嚼越香。虽然说外面卖的酱香饼很好吃，但吃自己做的还是放心一些，今天给大家分享一下酱香饼的做法，保证和外面做得一样好吃，外酥里软又多层，刷上秘制酱料，别提多香了。而且自己做的没那么油，吃着不腻，更加健康，喜欢吃酱香饼的朋友快学学吧。
【家常酱香饼做法】
面饼：面粉、温水、食盐、小苏打。
酱料：洋葱、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉。
撒料：香葱、白芝麻。
油酥：面粉、五香粉、食用油。
【做法】
1、250克面粉加入2克盐、0.5克小苏打，用筷子搅拌均匀，倒入150克40℃的温水，用筷子搅拌成面絮，倒入10克食用油，揉成面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。
2、把醒好的面团揉光滑，分成大小一样的两份，盖上保鲜膜后继续醒面半小时以上。
3、酱香饼酥脆多层的秘密就是抹了油酥，只抹食用油的话口感会差很多。油酥的做法简单，碗里加入一大勺面粉、一勺五香粉，锅里倒入适量油烧热，浇在面粉中用筷子搅拌，变成细腻浓稠的糊状即可，油酥就做好了。
4、香葱洗干净后切葱花，洋葱、生姜、蒜瓣切末。酱香饼的味道，靠的是刷的那层酱，下面我们就来制作酱料。
锅里倒入适量油，放入洋葱、生姜、蒜瓣，大火炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入一勺甜面酱炒出酱香味，放入适量食盐、白糖、鸡精、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀后关火。
5、面团醒好后变得很软，很容易擀开，取一个面团，撒点干面粉防粘，用擀面杖擀成一张薄饼，大小稍微比锅大一点即可，厚度和饺子皮差不多。
6、舀一勺油酥在薄饼上涂抹均匀，均匀撒上一些葱花，用刀把薄饼划出几个口子，边缘都向中间折叠，包紧后用手压扁，再用擀面杖擀成一张饼，厚度在1厘米左右。
7、电饼铛倒入少量油，小火加热，大概五成热时把饼胚放进锅里，用手轻轻推出褶皱，盖上盖子烙一会儿，等到饼子定型且底部金黄后翻个面，继续烙一会儿。
8、饼子两面都变得焦黄后，把做好的酱料刷在饼子上，撒上葱花、白芝麻，就可以出锅了，切成小块即可食用。
做出来的酱香饼和外面卖的一样，酥脆可口，一层一层的，酱香浓郁非常入味，即使放凉了也很好吃，喜欢吃的朋友快试着做一下吧。
【技巧总结】
1、和面时要用温水和面，这样做出来的饼子才是外酥里软的，如果用冷水和面，饼子放凉后就会发硬。和好的面团要醒面一段时间，充分吸收水分，会更柔软。
2、醒好的面团不要揉，直接擀成薄饼，如果揉了就会起面筋，那样饼子就会很有嚼劲，就会发硬，放凉后会更硬。擀饼子的时候不要像擀面条一样擀，那样饼擀得太薄，不容易起泡分层，口感就不酥脆了。
3、烙饼的时候要热锅热油，这样饼子才能快速烙熟，少流失一些水分，吃起来外酥里软。想要口感酥脆，油要稍微多一点，没过饼子一半即可。
4、烙饼时表面也要刷油，还要盖上盖子，可以防止水分流失，这样饼子就不会发硬，口感十分柔软。烙至两面焦黄后再刷酱，不要提前刷酱，容易糊。
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