做面食为什么要醒面？ 醒面也叫饧...@鲁大飞的动态
做面食为什么要醒面？
醒面也叫饧面，就是把和好的面团盖上盖子或者保鲜膜静置一段时间。
不论做馒头、饺子、面条等各类面食都需要醒面。
为什么在做面食的时候要加上醒面的步骤呢？什么时候需要醒面呢？
1、揉面的过程只是将水和面粉机械性的融合，但是面粉内部的蛋白质并没有充分的吸收水分。大家在揉面的时候会发现，揉好的面团表面会有些面疙瘩甚至沾着干面粉，就是这个原因造成的。让它醒面以后，蛋白质充分吸收了水分，面团就会变得光滑，而且更加柔软好操作。
2、把面团擀成面皮的时候，你有没有遇到过这种情况：每擀开一些，面就会自己收缩回去一部分。这就是没有醒面的原因，盖上保鲜膜或者盖子醒面20-30分钟，你会发现再擀的时候就很容易擀开。
3、和面的时候面团总是揉不光滑，表面坑坑洼洼。这种情况相信好多朋友也遇到过，其实解决方法也很简单，只需要把面团盖上，放一边休息个5到10分钟，再简单揉几下表面就会变得非常光滑了，跟醒面的原理是一样的。
一个非常简单的醒面过程，在制作面食的步骤里却起着至关重要的作用！
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