美食·丽江 鸡豆凉粉
美食·丽江 鸡豆凉粉
来源：丽江市文化和旅游局 2024-06-19 10:03:00
在丽江,有一道经久不衰的风味小吃叫做鸡豆凉粉。一直以来,鸡豆凉粉以其独特的味道及多种烹饪方式,吸引着食客。
对于大多数丽江人而言,鸡豆凉粉是深植在心底的记忆,丽江人对鸡豆凉粉的热爱,只需要看看遍布大街小巷的凉粉店便能了然。
鸡豆凉粉的味道、质地极其细腻爽滑、柔韧适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。热凉粉、煎凉粉、冷凉粉、炸凉粉皮,不管是哪一种吃法,都会好吃到让你印象深刻。
凉粉为消暑食品,但丽江的鸡豆凉粉除了可以凉吃外,还可热吃,为了适应食客要求,丽江大街小巷的凉粉店都有两手准备。凉吃多在暑季,那晶莹的凉粉片与红辣椒、绿韭、花椒、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。热吃多在寒节,在平底锅内用香油双面炸黄,再拌上佐料,一碗下肚,全身温暖。
鸡豆凉粉是用丽江本地产的一种豆类(又名“鸡碗豆”),磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素,做成的凉粉外表呈现黑色,所以人们又称作“黑凉粉”。
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