秋天干燥，许多朋友喜欢吃爽口的凉粉
半透明的凉粉，配一点辣椒油，看着就诱人
一些妹妹甚至将凉粉当作一顿饭
美其名曰：热量低，口感好，还不胖...
那么，从营养角度来说
凉粉是减肥的美食吗？
No.1
首先，凉粉是怎么制作的呢？
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凉粉的主要材料是淀粉+水。
制作凉粉时候，用水从各种食物（小麦、豌豆、红薯......）中洗出纯淀粉（或者直接使用现成的淀粉），这时候会去掉面粉中几乎全部蛋白质，绝大多数可溶性维生素和矿物质，剩下的基本都是淀粉了。然后将淀粉糊加热，然后冷却成冻，就是凉粉了。粉皮、粉条也是这样加工出来的。
淀粉是碳水化合物，碳水化合物就是糖类。虽然凉粉的能量和升糖指数都不高，但从提供营养素的角度来看，凉粉含有的营养素十分单一。
No.2
凉粉的营养价值十分单一
《中国常见食物营养成分表》中数据显示： 每100克凉粉含8.3g淀粉，蛋白质含量只有0.2克；每 100 克调好味的凉粉，含 11.2 克淀粉，但只含 0.3克蛋白质。
而其他营养素，也是少得可怜。
根据中国营养学会发布的《中国18-49岁成年居民膳食营养素参考摄入量》，健康的成年人每天需要蛋白质约55-65克，如果你一顿饭吃半斤（250g）凉粉，虽然会感到饱了，但是，获取的蛋白质可能连1克都不到。
（来源：中国营养学会）
No.3
吃凉粉减肥，跟节食没啥区别
凉粉缺乏优质蛋白、脂肪酸、维生素、矿物质等，吃一顿解嘴馋问题不大，但是如果将凉粉当饭吃，体内的营养素长期摄入不足，那么可能会导致营养不良。
（来源：中国营养学会）
所以呢，凉粉虽然清爽好吃，但是只吃凉粉会造成营养不良。初期会因为实现能量负平衡而造成体重下降，一旦恢复正常饮食会立刻反弹，仅吃凉粉，实际上是节食减肥法。
No.4
如果你非常爱凉粉，要注意这些
1. 凉粉应作为主食对待，吃了凉粉就要减去相应的主食量，或吃了凉粉后不再吃主食。
2.多搭配蔬菜和优质蛋白——如黄瓜丝、海带丝、香菜等，能够补充膳食纤维的不足，提升饱腹指数；搭配优质蛋白，如鸡蛋、豆腐、牛肉、鸡肉等，补充蛋白质。
3.辣椒酱还会刺激食欲，让你一吃就停不下来，还是少放吧，适量醋调味即可；
4. 虽然凉粉好吃，但还是建议减肥人群、营养不良人群还是尽量吃一些富营养食品吧。
